Яблоки настолько распространены, что люди уже не задумываются о пользе этих плодов. В то же время яблоки сильно недооценивают. О том, насколько они полезны, гласит старая народная мудрость: «Яблоко в день убережет от визита к доктору». Как показывают многочисленные исследования, в этом есть доля правды.

На протяжении многих лет ученые всего мира посвящают себя изучению яблока и его полезных свойств. В своих исследованиях они перечисляют широкий спектр заболеваний, от которых должно уберечь ежедневное употребление яблока.

Яблоки невероятно полезны для здоровья. Они помогают похудеть, защищают от сердечно-сосудистых заболеваний и просто восхитительны на вкус. Будь то сок, пюре, пирог, как освежающий компонент в салате, в сушеном или запеченном виде: эти популярные фрукты стали неотъемлемой частью нашего стола.

Пищевая ценность и состав яблок

Яблоки на 85% состоят из воды. Остальные вещества в яблоке еще более полезны для здоровья. Этот плод содержит много витаминов, минералов и микроэлементов. Еще один важный ингредиент яблок — пектин. Пектин снижает уровень холестерина, связывает вредные вещества и выводит их из организма. Это также причина, по которой яблоки рекомендуются при диарейных заболеваниях.

Вторичные растительные вещества, содержащиеся в яблоках (полифенолы: флавоноиды и каротиноиды), защищают клетки организма от повреждения, снижают артериальное давление, оказывают противовоспалительное действие и способны положительно влиять на иммунную систему.

Стоит упомянуть также катехины. Это мощные антиоксиданты, которые по эффективности даже превосходят некоторые витамины. Они оказывают противоопухолевое и антибактериальное действие.

Яблоки содержат большое количество фруктовой кислоты, поэтому этот круглый универсальный инструмент известен как «биологическая зубная щетка» — экстренное решение, если у вас нет с собой средства для чистки зубов.

Многие вторичные растительные вещества и витамины находятся в кожуре или прямо под ней, поэтому яблоки не следует чистить. Однако это означает, что необходимо отдавать предпочтение органическим яблокам, а не плодам, выращенным промышленным способом (обработанным инсектицидами или пестицидами).

Яблоки — низкокалорийные плоды. Они отлично подходят в качестве здорового перекуса.

Пищевая ценность яблок (на 100 г):

• Пищевые волокна: 2,0 г
• Железо: 0,2 мг
• Белок: 0,3 г
• Калий: 119 г
• Углеводы: 14,4 г
• Витамин C: 12 мг
• Вода: 82,5 г

Калорийность яблок

В 100 г яблок заключено в среднем от 50 до 80 ккал. Значения расходятся из-за того, что сладкие сорта содержат больше калорий, чем кислые. В любом случае яблоки — низкокалорийный плод. Например, они содержат значительно меньше калорий, чем бананы, киви или виноград, но больше, чем арбузы или клубника.

Витамины, минералы и прочие полезные вещества в яблоках

Питательный состав яблок варьируется в зависимости от сорта и условий хранения. Большинство витаминов и полифенолов находятся прямо под кожурой. Поэтому лучше всего есть яблоки неочищенными, но предварительно тщательно их помыть. Яблоки особенно богаты следующими веществами:

• Калий в значительной степени отвечает за проведение возбуждения в нервной системе и за контроль сокращения мышечных клеток. Кроме того, калий участвует в регуляции значения pH и артериального давления. Вместе с натрием калий регулирует водный баланс в организме.
• Кальций содержится в основном в костях и зубах. Он играет важную роль в передаче импульса в нервных клетках и свертывании крови.
• Витамин А важен для роста. Он защищает кожу и иммунную систему, поддерживает здоровье глаз.
• Витамин B1 (тиамин) в первую очередь отвечает за получение энергии из углеводов и поэтому важен для мозга и сердечной мышцы. Витамин B1 участвует также в передаче импульса между нервами и мышцами.
• Витамин B2 требуется для обмена веществ. Организм нуждается в витамине B2, чтобы иметь возможность использовать белки, жиры и углеводы.
• Витамин B6 играет важную роль в выработке организмом собственных нейромедиаторов и в кроветворении. Он также участвует в метаболизме липидов и регуляции иммунной системы.
• Витамин Е обладает антиоксидантным эффектом, поскольку он улавливает свободные радикалы и тем самым защищает клетки. Витамин Е способен также уменьшить воспалительные реакции и предотвратить артериосклероз.
• Фолиевая кислота играет решающую роль в делении клеток и кроветворении.
• Витамин C укрепляет иммунную систему, помогает защищаться от повреждающих клетки свободных радикалов и важен для формирования соединительной ткани и заживления ран. Однако яблоки содержат значительно меньше витамина С, чем многие другие плоды, такие как киви или апельсин.
• Пектины — это пищевые волокна (полисахариды) в кожуре яблока, которые стимулируют кишечные бактерии к производству масляной кислоты. Пектины полезны для пищеварения и защищают стенки кишечника. Кроме того, пектины набухают в кишечнике, что надолго насыщает.
• Полифенолы — это вторичные растительные вещества, с помощью которых яблоки защищаются от насекомых и грибков. Особенно много полифенолов содержится в старых сортах. Полифенолы положительно влияют на артериальное давление и подавляют воспалительные реакции. Они также могут снизить риск развития деменции (слабоумия).

Яблоки и фруктоза

Яблоки содержат много фруктозы. Фруктоза относится к группе углеводов, являясь, как и глюкоза (виноградный сахар), одним из так называемых простых сахаров (моносахаридов). Моносахариды состоят из многих отдельных молекул сахара.

Глюкоза — самый важный источник энергии в организме. Все клетки организма предпочитают глюкозу для производства энергии, поэтому она попадает в кровь намного быстрее, чем фруктоза, которая может использоваться для производства энергии только косвенно.

Комбинация глюкозы и фруктозы — это не что иное, как хорошо известный бытовой сахар (сахароза). Это двойной сахар, состоящий из 50% каждого из двух простых сахаров — фруктозы и глюкозы.

Чистая фруктоза в два раза слаще чистой глюкозы. По этой причине ее особенно любят в пищевой промышленности и щедро используют во всех видах готовых продуктов — как правило, в виде глюкозно-фруктозного сиропа (содержание глюкозы здесь выше 50%) или фруктозно-глюкозного сиропа (содержание фруктозы здесь выше 50%).

Считается, что фруктоза приносит вред здоровью. Однако это вещество само по себе не такое уж и плохое. Важно то, в какой форме и, конечно, в каком количестве вы его потребляете. Ведь не вся фруктоза одинакова, и для человеческого организма важную роль играет тот факт, попадает она в организм в виде фруктов или в составе плитки шоколада, торта, напитка.

Если вы употребляете фруктозу в концентрированной и изолированной форме с безалкогольными напитками, соками из концентратов или сладостями, она может быть весьма вредной. Однако при употреблении натуральных фруктов или натуральных соков это вредное воздействие не проявляется. Коктейль из всех остальных (очень полезных веществ) защищает от нанесения вреда фруктозой. Напротив, фруктоза в этом случае может оказывать благотворное влияние.

Конечно, не стоит жить только на яблочном соке и пить его литрами. В исследованиях испытуемые никогда не употребляли более 250 мл высококачественного яблочного сока в день и, несмотря на это небольшое количество, испытали чрезвычайно положительные эффекты.

Состав

Яблоки – источник витаминов, минералов, клетчатки, органических кислот, сахара и других биологически активных соединений. Они доступны круглый год и особенно ценны в сезон, когда созревают.

В состав яблок входит витамин А, который предотвращает раннее появление морщин, повышает сопротивляемость организма инфекциям, участвует в обменных процессах. Витамины В1, В5, В6 и В9 необходимы для работы нервной системы, стимулируют умственную активность. Витамины В2 и способствуют очищению организма и улучшают циркуляцию крови. В яблоке содержится много витамина С, который участвует почти во всех внутренних биохимических процессах, в том числе в жировом, белковом, углеводном обмене. Он способствует расщеплению и всасыванию железа, нужен для синтеза и усвоения коллагена и выполняет многие другие функции. Витамин К в составе яблок способствует заживлению ран, благотворно влияет на пищеварение. Витамин Е участвует в обменных процессах и стимулирует синтез протеинов, повышает тканевое дыхание, влияет на деление клеток, выступает антиоксидантом.

Из макро- и микроэлементов в яблоках особенно много калия, железа, меди, в меньшей мере – кальция, магния, натрия, марганца, хрома, фтора, фосфора, цинка. Калий участвует в регуляции электролитного, водного, кислотного баланса, необходим для обеспечения проводимости нервных импульсов и регуляции давления. Железо участвует в транспорте кислорода, необходимо для окислительно-восстановительных реакций. При его дефиците наблюдаются гипохромная анемия, повышенная утомляемость, миокардиопатии, атрофический гастрит. Медь необходима для усвоения белков и углеводов. Она входит в состав ферментов с окислительно-восстановительной активностью, а также нужна для обеспечения потребностей тканей в кислороде.

Яблоки снижают риск заболеваний

Многие научные исследования вновь подтверждают, что питание, богатое фруктами и овощами, может значительно снизить риск хронических заболеваний. Причина такого профилактического эффекта фруктов и овощей кроется в высоком содержании вторичных растительных веществ. К ним относятся, например, полифенолы, флавоноиды и каротиноиды.

В яблоках, например, из этих групп содержатся кверцетин, катехин, кемпферол, гесперетин, мирицетин и флоридзин. Все они являются мощными антиоксидантами с противовоспалительным действием.

Неудивительно, что эпидемиологические исследования всегда показывают связь между употреблением в пищу яблок и снижением риска развития рака, астмы, диабета и сердечно-сосудистых заболеваний. Флоридзин защищает также от потери плотности костной ткани, как показали исследования, и может внести важный вклад в профилактику остеопороза.

Калорийность яблок

Калорийность яблок невелика. Плоды могут быть красного, зеленого, желтого, розового цветов. Эти разновидности делятся на разные сорта: «Голден», «Апорт», «Гала», «Гренни смит», «Фуджи», «Пинк леди», «Белый налив» и другие. Разница в количестве калорий между ними несущественная: белков и жиров в яблоках разных сортов в среднем по 0,4 г на 100 г, а вот углеводов может быть как 10, так и 20 г.

По цвету

В таблице ниже наглядно приведена разница в калорийности красных, зеленых, желтых и розовых фруктов.

Какие сорта относятся к тому или иному виду яблок в зависимости от их цвета:

• Зеленые («Муцу», «Богатырь», «Антоновка», «Синап», «Гренни смит», «Симиренко»).
• Красные («Айдаред», «Фуши», «Фуджи», «Гала», «Роял гала», «Урожай», «Ред чиф», «Чемпион», «Черный принц», «Флорина», «Лиголь», «Моди», «Джонаголд», «Делишес», «Глостер», «Малиновка»).
• Желтые («Белый налив», «Карамелька», «Грушовка», «Голден», «Лимонка»).
• Розовые («Пинк леди», «Розовый жемчуг», «Лобо»).

Сорта делятся и по сезонному принципу: они бывают летними, осенними и зимними. Яблоки также могут быть домашними и дикими. От сорта зависит и вкус плодов: зеленые яблоки чаще всего кислые или кисло-сладкие, красные — сладкие или кисло-сладкие, желтые — сладкие, розовые — кисло-сладкие.

По вкусовым качествам

В таблице, представленной ниже, приведены показатели калорийности различных видов плодов, которые классифицированы по вкусовым качествам.

По способу приготовления

Яблоки классифицируют не только по цвету, сорту, вкусу. Количество калорий меняется в зависимости от способа приготовления фруктов. Подвергаются плоды разной обработке: варке, жарке, тушению, запеканию в духовке (с сахаром, с корицей, с медом, с творогом) или микроволновке, вялению, сушке, консервированию, закваске, маринованию, готовке на пару и прочему.

В таблице приведена средняя калорийность того или иного яблока в зависимости от способа приготовления.

Размер одного яблока может быть разным, соответственно, калорийность 1 штуки тоже разная. В маленьком фрукте 36-42 ккал, в среднем — 45-55 ккал, в большом — до 100 ккал. Из яблок делают полезный сок, калорийность которого составляет 44 ккал на 100 мл.

ГИ яблока различается в зависимости от вида: в зеленом — 30 единиц, в красном — 42 единицы, в желтом — 45 единиц. Это обусловлено количеством сахара в продукте. То есть для диабетиков больше всего подходят кислые зеленые яблоки или кисло-сладкие красные.

Польза яблок для здоровья

Яблоки должны присутствовать в меню каждый день, особенно в сезон осеннего сбора урожая. Они помогают похудеть, предотвращают астму, защищают от рака, очищают печень, восстанавливают микрофлору кишечника и полезны для мозга — и это лишь некоторые из свойств яблок, оказывающих благотворное влияние на организм человека.

Яблоки помогают похудеть

Если вы решили сбросить лишний вес, вам следует чаще есть яблоки, потому что содержащийся в них пектин насыщает. Отдавайте предпочтение целым яблокам. Они помогают похудеть лучше, чем яблочный сок. Съедайте яблоко среднего размера примерно за 15 минут до основного приема пищи. Эффект невелик, но он действительно способствует успешному похудению.

В одном из исследований испытуемые съедали на 15% меньше основного блюда после яблочного перекуса. Обработанные формы яблок (пюре и сок) не дали сопоставимых результатов.

В бразильском исследовании 2003 года тоже было обнаружено, что употребление яблок (а также груш) приводит к похудению людей с избыточным весом. 400 женщин были разделены на три группы. Одна группа ела порцию овсяного печенья три раза в день в дополнение к своей обычной пище (эффект ожидался из-за содержащихся в овсе пищевых волокон), вторая — яблоко трижды в день, а третья — грушу трижды в день — в каждом случае в течение 12 недель. Люди из группы яблок и груш потеряли по 1,2 кг веса, группа овсяного печенья ничего не потеряла. Обе группы фруктов также имели более здоровый уровень сахара в крови после 12 недель, чем группа овсяного печенья.

Яблоки предотвращают заболевания легких

Согласно финскому исследованию с участием 10000 мужчин и женщин, проведенному в 2002 году, люди, которые регулярно едят яблоки или пьют яблочный сок, значительно реже страдают от астмы. Высокое содержание флавоноидов в яблоках укрепляет функции легких и делает их менее восприимчивыми к астме и многим другим заболеваниям легких, а также к болезням сердца.

Соответствующее исследование показало, чем больше кверцетина (одного из флавоноидов в яблоках) человек потребляет, тем ниже уровень смертности от сердечных заболеваний. Кверцетин снижает также риск развития рака легких и диабета 2 типа, а риск инсульта уменьшается, если пища богата кемпферолом, нарингенином и гесперетином. Все эти флавоноиды, как известно, содержатся в яблоках.

Нечто подобное было обнаружено в австралийском исследовании с участием 1600 взрослых. Люди, которые ели много яблок и груш, реже болели астмой и имели более сильные бронхи.

Яблоки защищают печень

Яблоки и свежевыжатый яблочный сок с мякотью — своего рода защитный эликсир для печени. Согласно исследованию, проведенному в марте 2015 года, вероятно, в первую очередь полифенолы в яблоках (олигомерные процианидины) обладают сильным химиопрофилактическим эффектом и способны защитить от химических веществ, токсичных для печени.

Другие исследования показали, что полифенолы яблока могут защитить от окислительного стресса, оберегая таким образом митохондрии (электростанции наших клеток) от повреждений. Яблочные полифенолы также делают это, когда, например, принимаются болеутоляющие средства, которые обычно повреждают клетки печени и кишечника. Индометацин — одно из таких болеутоляющих. Яблоки способны (в зависимости от дозы препарата и количества яблок) защитить печень и кишечник от вредного воздействия этого препарата.

В то же время яблоки помогают микрофлоре кишечника поддерживать здоровый баланс, что облегчает работу печени. При заболевании кишечника пищеварение вялотекущее, и в кишечнике образуются многочисленные токсические вещества, которые проходят через кровь в печень для детоксикации. Поэтому восстановление кишечника — это всегда один из первых шагов, если вы хотите привести свою печень в порядок, а яблоки или яблочный сок являются отличными помощниками.

Яблоки полезны для кишечника

Описанное воздействие яблок на кишечник, по мнению некоторых ученых, является одной из основных причин, почему эти плоды очень хорошо влияют на здоровье. Ученые считают, что яблоки так полезны, потому что они помогают приводить в порядок микрофлору кишечника. Кишечная флора, как известно, является местом, где находится большая часть иммунной системы. Если иммунная система сильна и кишечник здоров, то вряд ли может развиться какая-либо болезнь.

Таким благоприятным для кишечника продуктом, вероятно, делает яблоко комбинация флавоноидов, полифенолов и клетчатки (пектина). Пектины — это пищевые волокна, которые человеческий организм не может переваривать. Как так называемые «очистители кишечника», они помогают кишечным бактериям очищать пищеварительный тракт. Исследования показали, что после употребления яблока в пищу увеличивается количество короткоцепочечных жирных кислот в кишечнике. Это является признаком того, что кишечные бактерии превращают клетчатку яблока в данные жирные кислоты.

С одной стороны, яблоки служат пищей для микрофлоры кишечника, а с другой — обеспечивают хорошую регенерацию и уход за его слизистой оболочкой, потому что возникающие короткоцепочечные жирные кислоты используются клетками слизистой оболочки кишечника в качестве поставщиков энергии, то есть служат своего рода «топливом» для клеток.

Будь то яблочный сок, яблочное пюре или цельный плод — яблоки в любой форме способствуют здоровому пищеварению.

Яблоки полезны для сердца

Употребление яблок снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний, таких как атеросклероз или инсульт. К такому выводу пришли исследователи из Оксфордского университета. Они сравнили результаты действия яблок у испытуемых старше 50 лет. Одна группа принимала медикамент, а другая — яблоко в день. Исследование показало: если бы люди старше 50 лет ели каждый день яблоки, ежегодно было бы примерно на 8500 смертей от инсульта или сердечного приступа меньше.

Причиной этого являются пищевые волокна, содержащиеся в яблоках, поскольку они поддерживают низкий уровень холестерина. Слишком высокий уровень холестерина может указывать на повышенный риск сердечно-сосудистых заболеваний. Таблетки тоже помогли, но у них значительно больше побочных эффектов, чем у яблока.

Яблоки снижают уровень холестерина

Как показывают исследования Университета штата Флорида, пектины не только помогают пищеварению, но и снижают уровень холестерина в крови. В течение одного года 160 женщин в возрасте от 45 до 65 лет ежедневно ели 75 г сушеных яблок или слив. Результат: всего за шесть месяцев уровень холестерина ЛПНП (плохой холестерин) у испытуемых упал на 23%.

Опять же, именно пектины, содержащиеся в яблоках, контролируют уровень холестерина. Связывая желчные кислоты, они обманывают печень и заставляют ее использовать собственный холестерин организма для производства желчных кислот. Результат: уровень холестерина в крови падает.

Яблоки снижают риск диабета

Еще один момент, почему яблоки полезны: они способны снизить риск диабета 2 типа. В это сложно поверить из-за содержащейся в яблоках фруктозы, но ученые из Гарвардской школы общественного здравоохранения в Бостоне обнаружили, что употребление яблок может снизить риск диабета 2 типа на целых 28%.

За это отвечают полифенолы, содержащиеся в яблоках. Они помогают предотвратить повреждение тканей бета-клеток поджелудочной железы. Бета-клетки производят инсулин в организме, и когда они повреждены, производство инсулина прекращается. Страдающим от этого людям необходимо вводить инсулин.

Яблоки поддерживают здоровье мозга

Если вы любите ежедневно пить натуральный яблочный сок с мякотью, вы снижаете риск болезни Альцгеймера. Согласно исследователям, опубликованным в 2009 году, яблочный сок подавляет образование бета-амилоидов в головном мозге. Бета-амилоиды — это отложения, которые также известны как «старческие бляшки» и связаны с деменцией.

Даже если болезнь Альцгеймера уже диагностирована, яблоки и яблочный сок должны быть частью диеты. В этом случае регулярное употребление яблок может привести к улучшению поведения больных — согласно исследованию, проведенному в июне 2010 года.

Исследователи из Массачусетского университета в Лоуэлле (США) обнаружили, что употребление четверти литра яблочного сока в день (разделенное на две порции и выпиваемое в течение четырех недель) у людей со средней или тяжелой формой болезни Альцгеймера улучшило их поведение и психические симптомы (состояние тревоги, нервозности и галлюцинаций) почти на 30%.

Яблочный сок помогает подавить образование бета-амилоида. Бета-амилиод — это белок, который у здоровых людей легко расщепляется в головном мозге. При болезни Альцгеймера расщепление меняется, и между нервными клетками могут образовываться бляшки.

Говорят также, что регулярное употребление яблок замедляет рост раковых опухолей. Яблоки содержат много кверцетина. Вещество, химически принадлежащее к фенольным кислотам/флавоноидам, снижает риск окислительного стресса, подавляет воспаление, а также улавливает опасные свободные радикалы. Эти агрессивные молекулы часто возникают в стрессовых ситуациях и способны повреждать генетический материал или клетки.

Польза

Яблоки – это источник пищевых волокон. Клетчатка в составе плодов, снижает холестерин, способствует выведению токсинов, препятствует образованию камней в желчном пузыре, снижает уровень сахара в крови, нормализует микрофлору, способствует активации пищеварительных ферментов в кишечнике.

Яблоки укрепляют сосуды. Этому способствуют витамин С и дубильные вещества в составе фрукта. В сочетании с лимонной, яблочной и винной кислотами эти компоненты нормализуют работу пищеварительного тракта, предупреждают запоры, повышают аппетит. Поэтому фрукты рекомендуются при нарушениях перистальтики, свежие яблоки полезны при пониженной кислотности, печеные – при повышенной.

Яблоки полезны для снижения холестерина в крови, укрепления сосудов, при атеросклерозе и сердечной недостаточности.

Калий и дубильные вещества препятствуют отложению солей мочевой кислоты и служат профилактикой подагры. Кроме того, употребление хотя бы одного яблока в день препятствует развитию мочекаменной болезни.

Эти плоды обладают желчегонным действием и помогают не допустить холецистита. Благодаря содержанию железа в легкоусвояемых формах фрукты рекомендуются при анемиях у детей и беременных.

Польза яблок заключается и в их легком мочегонном эффекте. Они рекомендуются при отеках, артериальной гипертензии, атеросклерозе, сердечной недостаточности.

Пектин в составе плодов способствует расщеплению и выведению холестерина, что служит профилактикой развития атеросклероза. Это вещество обладает бактерицидными свойствами и помогает избавиться от микробов в ротовой полости. Если жевать яблоко тщательно, то можно не только улучшить состояние зубов, но и массировать десны. Йод в составе яблочных косточек полезен при заболеваниях щитовидной железы.

Яблоко — старинное домашнее средство

Яблоко традиционно используется в качестве домашнего средства от самых разных жалоб.

1. Яблоко — это домашнее средство от диареи, если съесть сырое тертое яблоко с кожурой.
2. Яблочный уксус помогает от боли в горле и применяется при ангине и фарингите. Для этого необходимо выпить следующую смесь: 1 стакан горячей воды, 1 столовая ложка меда и 1 чайная ложка яблочного уксуса.
3. Если съесть жареное яблоко с медом, это помогает при охриплости.
4. Яблоко перед сном предотвращает бессонницу.
5. Яблоко по утрам помогает проснуться.
6. Чтобы избежать утренней тошноты при беременности, съешьте яблоко перед тем, как встать.
7. Если вы нервничаете, вам следует приготовить яблочный чай: неочищенное яблоко, нарезанное дольками, залить литром кипятка и дать настояться в течение двух часов.
8. Для чистой и мягкой кожи попробуйте яблочную маску: очищенное яблоко натереть и смешать с небольшим количеством меда, оставить смесь на 20 минут и аккуратно смыть.

И последнее, но не менее важное. Яблоко, благодаря фруктовым кислотам и пищевым волокнам, оказывает сильное очищающее действие на зубы.

Как выбрать качественные яблоки при покупке?

От обилия яблок всех сортов и размеров в современных супермаркетах буквально разбегаются глаза. Однако выбрать качественный продукт в действительности не так легко. Лучше всего покупать фрукты у знакомых фермеров, поскольку на рынке, как и в магазине, торговлей в основном занимаются перекупщики, озабоченные в первую очередь товарными качествами своей продукции, а не её натуральностью и полезными свойствами. При выборе большое значение, конечно, имеет такой показатель, как сезонность.

Важно! При покупке яблока доверять нужно не столько своим глазам, сколько обонянию и здравому смыслу.

Так, в сентябре или октябре, когда происходит активное созревание фруктов, правильная форма, насыщенный цвет и очевидная свежесть вполне могут быть «натуральными», но даже в этом случае плоды, выращенные без использования стимуляторов роста и сильнодействующих ядохимикатов, не могут выглядеть идеальными. Тем более внимательно и предвзято следует выбирать продукты в зимний период, ведь длительное хранение не может улучшать внешние характеристики урожая.

Хорошее яблоко характеризуют такие признаки:

• насыщенный фруктовый аромат (у разных сортов он может иметь неодинаковую интенсивность, но всё же яблоки, которые не пахнут совсем, покупать не стоит);
• абсолютно сухая кожица, которая не скользит и не оставляет маслянистых следов на пальцах, но при этом имеет естественный глянец, присущий для данного сорта;
• отчётливо выраженный вкус;
• отсутствие тёмных пятен, мягких участков или сморщенности на кожице (наличие небольших червоточин на отдельных экземплярах, как ни странно, свидетельствует скорее в пользу фрукта, поскольку в обработанных пестицидами плодах вредителей обычно не бывает).

А вот абсолютно правильная форма, идеально симметричные размеры и однотонный яркий цвет как раз являются поводом усомниться в натуральности продукта. При этом оценивать нужно не отдельный фрукт, он может быть более или менее удачным, а весь объём продукции, выставленной на продажу.

Важно! Чем быстрее мякоть плода темнеет после надкусывания или разрезания, тем больше в данном фрукте железа и витамина Р, а, следовательно, тем полезнее такое яблоко.

Фрукты импортного производства, а также плоды, приобретаемые спустя несколько месяцев после окончания сезона их созревания, перед употреблением нужно не просто тщательно мыть, но использовать при этом мыло, укус или соду, чтобы удалить защитную субстанцию, которой часто обрабатывается поверхность плодов для продления срока их хранения.

Идеальное яблоко должно быть именно таким!

Какой сорт яблок самый лучший?

Существует несколько тысяч сортов яблок — старых и новых. Яблоки новых сортов часто очень большого размера. Они безупречные и хранятся в супермаркете неделями. Вкус у них в основном сладкий и мягкий, но часто они безвкусные. Старые сорта, однако, еще имеют вкус яблока: ароматный, пикантный и кисло-сладкий, иногда терпкий или лимонный. Они требуют меньше пестицидов и более устойчивы к болезням.

Сорта яблок различаются не только по внешнему виду, но и по составу. Зеленые яблоки (в основном кислые сорта) содержат больше хлорофилла и поэтому визуально более долговечны. Красные же заключают в себе больше витамина С.

В целом можно сказать, что старые сорта яблок, такие как «Боскоп», «Кокс Оранж» и «Айдаред», полезнее. В основном потому, что в них содержится больше полифенолов, чем в новых сортах яблок, таких как «Гренни Смит», «Пинк Леди» или «Джонаголд».

Полифенолы — это естественная защита от насекомых и грибков. Современные сорта яблок, которые растут на плантациях и опрыскиваются от грибковых инфекций и насекомых 20 раз в год, не требуют самозащиты и вырабатывают меньше полифенолов. Однако в садах более или менее дикорастущие старые сорта развивают эти вторичные растительные вещества, чтобы защитить себя от естественных врагов и болезней.

На данный момент в этом отношении проведено лишь несколько исследований или анализов. Однако в одном исследовании было обнаружено, что ярко-красные яблоки сорта «Айдаред» особенно богаты полифенолами.

Полифенолы ответственны в том числе за кисловатый вкус яблок, а также за то, что яблоки при разрезании быстро становятся коричневыми.

Яблоки «Гала»

БЖУ и энергетическая ценность разных сортов яблок (на 100 г продукта)

Сорт	Белки	Жиры	Углеводы	Калорийность
Яблоко зеленого цвета с кисло-сладковатым приятным вкусом (за образец взят сорт Гренни Смит)	0, 419 г	0, 409 г	9,68 г	48 ккал
Поздний сорт зеленых яблок с пряным, вино-сладким послевкусием (сорт Семеренко)	0, 407 г	0, 409 г	9,18 г	41 ккал
Сладкие яблоки красного цвета (сорт Айдаред)	0, 39 г	0, 39 г	9,5 г	51 ккал
Яблоки желтого цвета (сорт Голден)	0, 458 г	0, 217 г	10,6 г	54 ккал

Любое яблоко калорийность имеет небольшую, независимо от сорта и вкусовых качеств, потому является прекрасным продуктом для тех, кто мечтает похудеть и снизить аппетит.

Как лучше есть яблоки: целиком или в виде сока, с кожурой или без кожуры?

Ешьте яблоки с кожурой, потому что в кожуре содержится больше полифенолов, флавоноидов, витаминов и клетчатки. Только витамин С содержится в мякоти в больших количествах, чем в кожуре.

По той же причине, конечно, лучше употреблять фрукты не в виде сока, а есть их целиком или смешивать в смузи. Потому что при отжиме сока теряются многие ценные ингредиенты.

Яблоки рекомендуется есть в сыром виде. Если вы выбираете сок, то он обязательно должен быть нефильтрованный, то есть яблочный сок с мякотью. О соке из концентрата не может идти и речи.

Вред яблока

Все настолько привыкли к тому, что яблоки полезны, что вопрос об их вреде вообще не ставится. А между тем, врачи предупреждают – даже самый полезный продукт может нанести вред здоровью человека. Что касается яблок, то нужно запомнить следующие особенности этого фрукта:

1. Они негативно влияют на зубную эмаль, потому что сочетание кислоты и сахара разрушают ее – после употребления яблок специалисты рекомендуют тщательно полоскать ротовую полость теплой чистой водой.
2. Яблоки нельзя употреблять в слишком больших количествах и длительное время, так как это может привести к нарушению работы желудочно-кишечного тракта – это касается разгрузочных дней и монодиет.
3. При язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, гастритах с повышенной/пониженной кислотностью желудочного сока и хронических колитах увлечение яблоками может спровоцировать ухудшение состояния здоровья, обострение патологий.
4. Если в анамнезе у человека имеются любые заболевания сердечно-сосудистой системы, то красные яблоки следует вообще исключить из рациона питания – пусть в меню присутствуют только зеленые и желтые представители этой культуры.
5. Бытует мнение, что именно в косточках яблок содержится большое количество йода. Это действительно так, но в них же имеется и синильная кислота – это яд для организма. Поэтому не рекомендуется употреблять косточки яблок вообще в пищу, но допускается в день съедать максимум 5 зернышек.
6. В составе яблок имеется достаточно много сахара, поэтому на ночь их употреблять в пищу нельзя – это будет не диетическое питание, а прямой путь к набору лишнего веса. Кстати, по причине присутствия сахара в яблоках их нужно с осторожностью употреблять и тем, у кого диагностирован сахарный диабет.
7. Яблоки способствуют повышенному газообразованию в кишечнике – этот момент нужно учитывать тем, кто уже мучается метеоризмом или имеет склонность к этому.