Камамбер — это разновидность мягкого жирного сыра из коровьего молока с белой плесенью в форме небольшой шайбы. Продукт представляет собой утонченное блюдо французской кухни и находится в особом почете у сырных гурманов. Деликатес способен менять интенсивность вкуса и текстуру на протяжении срока своего созревания, который составляет примерно 45 дней.

Этот деликатес часто подают в холодном или запеченном виде к молодому вину, он прекрасно сочетатся с медом, джемом, свежими фруктами и поджаренным багетом. В нашем материале представлены 7 торговых марок отечественного камамбера, которые пользуются спросом у покупателей. Разберем их состав, дегустационные характеристики и расскажем, как правильно выбирать сыр в обычном продуктовом магазине.

Что такое Камамбер и цена

Плесневелый сыр Камамбер относится к французским мягким сырам и имеет высокий процент жирности. Его корочка образована микроорганизмами Геотрихум кандида, которые в свободном виде может вызвать заболевание геотрихоз — грибковое поражение кожи. Однако при правильном приготовлении и употреблении Камамбера, эти организмы не опасны.

Сыр Камамбер относится к мягким сырам.

На поверхности этих грибковых бактерий развивается особая мицеллярная сеть нитей, которая образует белую плесень Пенициллум камемберти. Нежная структура сыра обусловлена высоким качеством сырья: коровы, которые производят молоко, должны питаться только на специальных пастбищах и получать дополнительное питание в коровниках.

Камамбер также отличается от остальных плесневелых сортов низкой температурой плавления: 20 —25°С достаточно, чтобы сыр приобрел текучее состояние.

Средний ценовой диапазон сыра: 1000 — 1500 руб. за 100 г, 250-300 руб. за упаковку 130 г.

Стоимость этого сыра напрямую зависит от производителя:

Марка	Страна производитель	Средняя цена за 0,25 кг, руб.
Souani	Финляндия	620-670
Fromital	Франция	560-590
Moser	Швейцария	620-670
Токвиль	Россия	500-560
Ненашево Агро	Россия	620-700
Margot Fromages	Швейцария	820-870
Чизи	Россия	660-680

Места реализации:

Торговая точка	Особенности
Сырные магазины	Цена выше, чем в интернете, на 30 %, но есть возможность внимательно осмотреть сыр и продегустировать его
Интернет-магазины	Стоимость может быть ниже магазинной. Отсутствует необходимость самостоятельно ехать в магазин
Крупные сетевые магазины	Большой выбор, цена выше, чем в интернете, на 10-20 %

Секреты изготовления

В Нормандии Камамбер готовят по старинной рецептуре из непастеризованного коровьего молока, что строго соблюдается при готовке в деревне, давшей название продукту.

В процессе приготовления молоко слегка нагревается, в него добавляются специальные закваски. После этого сырье оставляется для сворачивания на полтора часа. Далее появившиеся мягкие сгустки, стараясь не повредить их целостность, извлекают из емкости, помещают в формы. Согласно технологии, такие емкости надо аккуратно переворачивать строго каждые шесть часов. Сыворотка стрекает с поверхности цилиндрической емкости, сгустки собираются в однородную массу.

Спустя 24 часа с момента готовки образуется твердая масса, которую солят и слегка сбрызгивают при помощи раствора плесневых грибов вида Penicillium camemberti. Далее продукт остается для окончательного созревания. Сыр будет готов через двенадцать дней, хотя по технологии полный срок созревания составляет 21 день. Именно за это время на поверхности образуется плотная плесневая бархатистая корочка, а внутри образуется текучая, мягкая масса. Для получения продукта высокого качества его выдерживают не меньше 35 дней, затем упаковывают в особую бумагу (раньше применялась солома).

История возникновения сыра

Впервые сыр был изготовлен сельчанкой из деревни Камамбер в Нормандии по имени Мари Арель по рецепту одного затворника, который прятался в ее доме. Он был родом из центрального региона Франции, где уже производили известный сыр с плесенью Бри. Повторить оригинальный вкус того сыра у Мари не получалось, так как на вкусовые качества продукта влияли климат, корм скота и состав почвы.

Но сыр имел свой неповторимый сливочный вкус, и его производство продолжалось еще несколько веков. Долгое время новый сорт не имел названия, но в 1893 г. церемониймейстер и Наполеон III попробовали сливочный сыр семьи Арель, и дали ему название Камамбер.

Советы по выбору камамбера в магазине

Неплохой камамбер фабричного производства из пастеризованного молока можно найти на полках обычного продуктового магазина. Если Вы хотите попробовать достойный аналог французского белого сыра с плесенью, а не жалкое подобие, необходимо ознакомиться с некоторыми правилами и особенностями данного продукта.

• Ориентируйтесь на срок годности продукта. Молодой сыр с 10-дневным сроком от даты производства будет иметь плотную консистенцию и невыраженный вкус, 20-дневный характеризуется уже более мягкой начинкой, а зрелый сыр со сроком 10 суток до окончания будет самым насыщенным по вкусу, с пряной корочкой и тягучей сердцевиной, которая уже начинает подтекать.
• Качественный и созревший камамбер должен иметь белую корочку с коричневатыми прожилками, а сырная масса — кремовый, или слегка желтоватый оттенок.
• Сырная головка по всем правилам должна быть плоской и округлой, толщиной не более 3,5 см. Диаметр шайбы при этом будет составлять около 11 см.
• Тем гурманам, кто ищет камамбер повышенного качества, следует выбирать сыр из сырого, а не пастеризованного молока. Он будет иметь более насыщенный вкус, а все молочные ферменты в нем сохранены, а значит и пользы в нем больше. Чтобы выбрать такой продукт, ищите надпись “au lait cru” (пер. из сырого молока) на этикетке.
• Настоящий камамбер производится только в Нормандии. Если Вы хотите приобрести аутентичный французский сыр, ищите надписи “Camembert de Normandie”, а также аббревиатуру AOC или AOP (обозначение контроля подлинности происхождения). Если они присутствуют на этикетке — перед Вами продукт по классической рецептуре из цельного молока нормандских коров.

Калорийность, пищевая ценность, запах и вкус продукта

Сыр Камамбер правильно есть небольшими кусочками, так как он имеет высокую жирность. Питательная ценность на 100 г продукта — 290 ккал (1211 кДж). Такой кусок Камамбера по энергетическим компонентам составляет 15% от дневной нормы.

Белки, жиры и углеводы соотносятся как 21:23:0.

В состав продукта входят множество витаминов и микроэлементов, аминокислоты:

Вещество	Концентрация на 100 г	Рекомендуемая норма потребления в сутки	Процент содержания в 100 г от суточной нормы, %
Витамины
А	303 мг	900 мг	33,7
В1	0,04 мг	1,5 мг	2,7
В2	0,45 мг	1,8 мг	25,0
В4	15,0 мг	495 мг	3,03
В5	1,0 мг	5 мг	20,0
В6	0,30 мг	3 мг	10,0
В9	60 мкг	400 мкг	15,0
В12	1,5 мкг	3 мкг	50,0
Е	0,5 мг	20 мг	2,5
К	3 мкг	120 мкг	2,5
С	0,5 мг	90 мг	0,6
РР	5,5 мг	22 мг	25,0
D	0,940 мкг	10 мкг	9,4
Н	5,5 мкг	50 кмг	11,0
Микроэлементы
Калий	72 мг	2500 мг	7,2
Натрий	750 мг	1300 мг	57,7
Фосфор	380 мг	800 мг	47,5
Кальций	520 мг	1000 мг	52,0
Марганец	0,040 мг	3 мг	1,3
Хлор	1230 мг	2320 мг	53,0
Магний	17 мг	400 мг	4,3
Селен	15 мкг	60 мкг	25,0
Железо	0,4 мг	19 мг	2,1
Цинк	3,7 мг	11,8 мг	31,4
Сера	155 мг	1000 мг	15,5
Медь	58 мкг	1010 мкг	5,7
Аминокислоты и составляющие
Вода	50 г	2500 г	2,0
Каротин бета	0,3 мг	6 мг	5,0
Омега-3 кислоты	0,4 г	4 г	10,0
Омега-6 кислоты	0,8 г	18 г	4,4
Холестерин	75 мг	150 мг	50,0
Сахара	0,1 г	50 г	0,2
Полиненасыщенные кислоты	0,7 г	18 г	3,9
Насыщенные кислоты	18 г	20 г	90,0
Мононенасыщенные кислоты	7,6 г	30 г	25,3

Помимо богатого состава, сыр также имеет нежный сливочный вкус с нотами острых и пикантных специй. Стоит отметить, что присутствие грибного, копченого или чесночного привкуса является признаком подделки или использования некачественного сырья. Но присутствие фруктовых, ореховых или травяных оттенков допускается.

Запах Камамбера отличается неприятным прелым оттенком. С увеличением времени созревания резкость запаха также растет.

Как замариновать продукт

Чехи готовят удивительную закуску, которую подают к пиву. Предлагаем и вам оценить оригинальный вкус маринованного продукта.

Ингредиенты:

• сыр Камамбер – 360 г;
• оливковое масло;
• лук – 3 шт. красный;
• прованские травы;
• сладкая красная паприка;
• чеснок – 4 зубка;
• душистый перец – 3 горошины;
• маринованный перец – 3 шт. острый;
• черный перец – 3 горошины;
• лаврушка – 5 листов.

Приготовление:

1. Нарезать кусками сыр. Посыпать паприкой и порубленными чесночными зубками. Поместить в банку.
2. Нарезать луковицы кольцами. Разрезать острый перец. Отправить в банку. Посыпать травами. Закинуть горошины перца. Покрошить лаврушку. Залить оливковым маслом. Поместить в холодильник на 11 дней.

Как должен выглядеть настоящий сыр?

Классический Камамбер должен обладать белой внешней оболочкой. Корка должна быть упругой и достаточно плотной. Допустимо наличие оранжевых или коричневых вкраплений и полос на наружной поверхности сыра. Целый сыр напоминает цилиндр с мягкими краями, высотой 3 см и радиусом 5-6 см. Упаковывается продукт только в фирменный белый короб из дерева.

Камамбер относится к мягким и легкоплавким сортам сыра, поэтому при разрезе он должен быть нежным, слегка тягучим к центру. При выборе сыра стоит обратить внимание на запах, если помимо неприятного затхлого амбре слышится аммиак, такой сыр употреблять не рекомендуется, так как такой аромат имеет только испорченный перезревший продукт.

При долгой выдержке при температуре помещения, сыр может приобрести жидкую консистенцию, что является не признаком порчи, а о высоком качестве продукта.

Вред

Камамбером нельзя лакомиться беременным, кормящим и детям до 7 лет, так как процесс производства не предусматривает пастеризацию молока, можно заболеть листерозом. Кроме того, он противопоказан людям с повышенным уровнем холестерина, излишним весом и гипертоникам. Всем остальным необходимо придерживаться меры.

Важно! Не стоит употреблять больше 50 г сыра в день — это та норма, которая принесет организму именно пользу.

Польза и вред

Сыр Камамбер правильно есть в небольших количествах, чтобы получать максимальную пользу.

Продукт обладает рядом положительных свойств:

• высокая концентрация фосфора и кальция способствуют устранению травм опорно-двигательного аппарата, укреплению костей и хрящевой ткани.
• Камамбер полезен при заболеваниях сердца и сосудов, а также в качестве профилактики инфарктов, инсультов, атеросклероза, варикозного расширения вен, так как содержит в составе большое количество калия;
• разнообразие аминокислот и жиров помогает устранить умственные перегрузки и восстановить силы;
• содержащиеся в сыре микроорганизмы благотворно влияют на состав микрофлоры кишечника, стимулируя пищеварение и усиленное всасывание полезных веществ;
• витамины D, РР и группы В стимулируют иммунный ответ при патологиях легких, злокачественных образованиях или заболеваниях пищеварительной системы;
• так как в состав Камамбера входят витамины А и Е, он помогает поддерживать красивый внешний вид и здоровье кожи, ногтей и волос;
• плесень рода Пенициллум при попадании в организм человека стимулируют выработку меланина, который создает защитный барьер от ультрафиолетовых лучей на коже, снижая риск ожога;
• благодаря содержанию в комплексе фосфора, хлора и кальция, Камамбер способен защитить здоровье зубов и оказывать лечебный эффект при образовании кариеса;
• низкая концентрация лактозы в сыре снижает вероятность развития аллергических реакций;
• так как плесневелые грибы стимулируют пищеварение, повышается всасываемость всех полезных соединений, не нагружая желудок и печень, такой эффект сохраняется на протяжении нескольких часов;
• пенициллин, выделяемый плесневелыми грибами, снимает воспаления;
• Камамбер способен стабилизировать гормональный состав крови;
• пантотеновая кислота и ее изомеры помогают лечить бессонницу, неврозы и депрессии;
• триптофановые и гистидиновые производные улучшают настроение, так как они способствуют усиленной выработке серотонина в головном мозге;
• процент белкового содержания в сыре выше, чем в таком же куске мяса, что очень важно при лечении булимии и атрофии мышечной ткани.

Несмотря на большое количество полезных свойств, Камамбер не рекомендуется употреблять:

• в период вынашивания и грудного вскармливания;
• детям до 8 лет;
• пациентам с повышенным содержанием холестерина или острой стадией атеросклероза;
• людям с повышенной массой тела.

Высокая жирность и использование для приготовления не пастеризованного молока могут нанести вред здоровью и обострить уже имеющиеся патологии. Здоровым людям ежедневно разрешено употреблять не более 50-70 г сыра.

Что это такое и из чего делают

Любители французских сыров отмечают камамбер как один из наиболее уточненных по вкусу продуктов. Он несколько схож с другим молочным изделием из Франции под названием бри, но их состав, вкус и консистенция отличны между собой.

Изначально камамбер изготавливали по тому же образу и подобию, что и бри. Но расхождения в рецептуре, рационе питания коров, дающих для него молоко, а также нарушения условий хранения продукта внесли свои коррективы: сыровары получили совсем иной результат.

Сегодня продукт изготавливают из цельного, не пастеризованного молока коров, хотя некоторые сыровары активно используют для этого молоко коз. В результате сыр имеет специфический вкус и запах. Он не горчит, а как раз наоборот, отличается нежным, сладковато-сливочным привкусом.

Плотная корочка не менее вкусная, нежели тягучая по консистенции мякоть. Жирность молочного сыра с плесенью составляет 45%, а на созревание может уйти от 3-х до 6-ти месяцев.

Как должен выглядеть настоящий сыр

У настоящего камамбера есть несколько характерных особенностей, по которым его легко отличить от некачественного продукта:

1. Внимательно посмотрите на сырную корочку. Она непременно должна иметь достаточную плотность, в большинстве случаев быть белого цвета, и изредка покрытой коричневато-красными прожилками.
2. Разрезав кусочек камамбера, можно обнаружить светло-желтую мякоть тягучей консистенции. В середине головки масса имеет наивысшую степень мягкости, а к краям она застывает. Обратная картина говорит о нарушении технологии изготовления и хранения сырных головок из молока. На ощупь кусочки продукта должны быть жирными и мягкими.
3. Форма сырной головки должна походить на плоский цилиндр, высотой не более 3,5 см. При этом диаметр одного куска будет равняться 11 см. Производители всегда придерживаются этих размеров.
4. Упаковка сыра камамбер из молока также имеет ряд особенностей: для нее используют коробочки, которые всегда изготавливаются из натурального дерева. Такая тара позволяет транспортировать изделие без риска повредить его.

Как пахнет камамбер

Молодой сыр обладает тонким ароматом лесных грибов, которым его наделяет белая плесень. Но со временем запах продукта с плесенью меняется: в созревшем состоянии сыр приобретает насыщенный сливочный аромат, а в перезревшем – сильно пахнет аммиаком, и имеет острый вкус.

Обязательно прочтите:

Что такое сыр халуми и с чем его едят

Дело в том, что белок постепенно расщепляется под воздействием плесени, в результате чего образуется новое вещество – аммиак. Именно такой перезревший продукт из молока по-настоящему воняет: многие кулинары сравнивают такой запах с ароматами, витающими в воздухе летним днем на скотном дворе.

На заметку! Стоит отказаться от употребления перезревшей сырной головки с плесенью. Выбросьте резко пахнущий сыр, дабы не навредить собственному здоровью.

Польза

Продукт с плесенью обладает множеством полезных свойств, что объясняется уникальным составом: в нем содержится масса витаминов, аминокислот и микроэлементов.

На заметку! Всего 25-50 граммов сыра камамбер с плесенью в день достаточно, дабы укрепить свое здоровье и предупредить развитие многих заболеваний.

Польза от употребления молочного камабера заключается в следующем:

• сыр актуален для восстановления физических и умственных сил, при падении иммунитета или психо-эмоциальных стрессах;
• многие диетологи рекомендуют камамбер с плесенью людям, не переносящим лактозу, так как ее содержание в продукте ничтожно мало;
• способствует скорому излечению болезней желудочно-кишечного тракта;
• стимулирует укрепление кровеносных сосудов, обеспечивая профилактику сердечно-сосудистых заболеваний;
• благодаря наличию кальция в составе сырной головки с плесенью, продукт способен привести к укреплению костей, предотвращая риски переломов, а также развитие артрозов;
• позволяет защитить кожные покровы от ожогов при длительном пребывании на солнце, ведь сырная плесень содержит вырабатывающие меламин вещества;
• положительно влияет на эмаль и общее состояние зубов, предотвращает развитие кариеса, пр.

Ежедневно в процессе своей работы я сталкиваюсь с множеством переломов: люди падают, попадают в аварии, прочее. Многих интересует, что делать, чтобы восстановление прошло максимально быстро. Я всегда говорю своим пациентам с такими проблемами – ешьте камамбер с плесенью.

Артем Петров, травматолог

Вред

Важно понимать, что, как и у любого иного продукта, у молочного сыра камамбер присутствуют свои минусы. Соотношение польза-вред у продукта с плесенью должно определяться каждым гурманом индивидуально, с учетом особенностей состояния его здоровья. Но есть общие рекомендации, кому именно не стоит употреблять такой вид сыра из молока:

1. Его не стоит есть беременным, кормящим матерям и деткам в возрасте до 7 лет, так как сырье для создания головок не пастеризуется. Существует риск появления листериоза.
2. Сыр с плесенью камамбер также не рекомендуется людям с лишним весом, повышенным содержанием холестерина в крови и гипертонией. Он содержит чрезмерно много калорий.

Номинальная суточная доза молочного продукта с плесенью для здорового человека составляет пятьдесят граммов. Если ее не превышать, проблем при употреблении сыра камамбер быть не должно.

Калорийность камабера

Калорийность 100 граммов камабера с плесенью составляет около 300 кКал. Также в этом количестве молочного продукта присутствует:

• 19,8 г белков;
• 24,26 г жиров;
• 0,46 г углеводов.

Обязательно прочтите:

Сыр Сбринц – старейший европейский сорт

Камамбер из молока с плесенью содержит незаменимые для здоровья человека аминокислоты, а также фосфор и кальций.

Срок и способы хранения

Камамберу из молока, как и многим другим сырам, требуется определенное время для созревания. Кушать его рекомендуют только в конце 5-й недели с момента изготовления, поэтому при покупке обязательно следует проверить срок годности.

На заметку! Идеальный вариант – когда до окончания периода хранения остается всего 5 дней. В это время камамбер имеет максимально приятный вкус и аромат.

Употреблять в пищу испорченный продукт из молока с истекшим сроком хранения категорически не рекомендуется. Внутри него быстрыми темпами размножаются болезнетворные бактерии, способные спровоцировать отравление или ряд иных негативных для здоровья человека последствий.

Чем отличаются сыр Бри и Камамбер

Оба плесневелых сыра относятся к мягким сортам, имеют схожие технологии изготовления и плотную корку плесени снаружи. Но они имеют некоторые отличия. Цвет внутренней части у сыров отличается, Камамбер может иметь сердцевину от белого до кремового цвета, а Бри только сероватую. Корка у первого — чистая белая, а у второго допускается наличие красноватых жил или вкраплений.

Вкус ее у Камамбера сладкий с острыми нотами, а у Бри — соленый и пряный. Запах сыров также отличается. Камамбер должен пахнуть плесенью, затхлостью, а Бри — орехами, травами или сухофруктами. При покупке различить продукты можно по форме и размерам головы: у Камамбера она круглая, высотой 3 см, а радиусом 5,5 см.

Бри продается в чаще в форме треугольника, высота головы до 5 см, а радиус 30 см. В производстве Бри используется большее количество сливочной массы — 65 %, а Камамбера — 45%. Именно поэтому процент жирности первого сыра ниже. После затвердевания Камамбер необходимо выдержать в течение 5-10 недель, а Бри не требует такой долгой выдержки.

Количество закваски при производстве Камамбера в 5 раз выше, чем при изготовлении Бри. Сыр Камамбер правильно есть только немного расплавленным и теплым, а Бри — как холодным, так и комнатной температуры.

Мнение покупателей

Покупатели оставляют немало положительных отзывов о сыре камамбер. Люди отмечают приятный, необычный вкус этого продукта. Этот сыр очень легко режется. Однако размазывать его не так легко, поэтому многие любители кладут его на хлеб кусочками.

Часть покупателей сообщает, что по вкусу сыр напомнил им сырой мясной фарш. Однако такие вкусовые оттенки совсем не характерны для камамбера. Возможно, что в данном случае речь шла о некачественном продукте. Большинство людей отмечает грибной, сливочный или ореховый привкус.

Отрицательные отзывы о сыре камамбер связаны с его выраженным запахом. Далеко не всем гурманам нравятся пахучие сырные продукты. Однако именно в необычном аромате и заключается особенность этого лакомства. Такой запах придает сыру белая плесень.

Можно встретить сообщения о том, что камамбер пахнет нашатырным спиртом. Это явный признак испорченного сыра. Такой продукт ни в коем случае нельзя есть. Свежий камамбер может пахнуть плесенью, но в его аромате не должно быть аммиачных оттенков.

Технология производства сыра Камамбер

Сыр имеет определенную технологию приготовления и строгие стандарты. Из 25 л отборного молока получается 12 головок Камамбера.

Производство состоит из нескольких стадий:

1. Не пастеризованное молоко делят на 2 части: одну помещают в специальную форму вечером, а другую — утром.
2. В каждую порцию в разное время добавляют культуру плесневелых грибов и сычужный компонент реннин, и дают молоку свернуться 2 ч при периодическом перемешивании.
3. Первый сгусток переносят в металлическую емкость и ставят на сушильную доску.
4. Вторая часть молока утром проходит такую же обработку, а полученный сгусток наливают поверх первого, перед этим разрушив его верхнюю пленку.
5. Через 24 ч вся масса имеет необходимую плотность. Ее солят и выкладывают на деревянные полки и переворачивают 2 раза в сутки.
6. При выраженном заплесневении корки, сыр переносят в специальную комнату с температурой около 12°С.
7. После достаточного роста плесени сыр помещается в подвал с еще более низкой температурой. При образовании красноватого оттенка корки сыр считается готовым.

Далее каждая голова помещается в деревянные короба и транспортируется к месту продажи. Стоит отметить, что Камамбер хранится плохо, поэтому его производство большими партиями нецелесообразно.

История происхождения сыра Камамбер

Камамбер – самый популярный сыр во Франции и один из самых известных сыров во всем мире. Несмотря на то, что точное происхождение этого мягкого, сливочного и лёгкого коровьего молочного сыра точно не известно, развитие его известности можно проследить с конца 18-го века в северной Франции в регионе Камамбер, Нормандия.

Первые записи о производстве сыра Камамбер привели нас к Марии Харель, фермер из Нормандии, которая впервые начала производить этот сыр в 1791 году. Однако записи показывают, что она слышала об этом рецепте от священника из Бри.

Следующие 100 лет прошли довольно продуктивно: сыр Камамбер постепенно начал привлекать все больше и больше внимания из-за его великолепного вкуса.

Его кожура часто была очень красочной из-за различных способов обработки бактериями, и основной рецепт состоял в том, чтобы смешать нагретое непастеризованное коровье молоко с мезофильными бактериями, а затем добавить сычужный фермент, который свёртывал сыр.

Расширение популярности сыра камамбер произошло в конце 19 века с приходом промышленной переработки. Это сделало Камамбер известным во всем мире, особенно после того, как инженер М. Ридель изобрел деревянную коробку, которая может безопасно перевозить сыр камамбер в течение длительных периодов времени. Это изобретение позволило Америке влюбиться в сыр Камамбер, и эти транспортные ящики до сих пор используются сегодня. Наибольшая популяризация сыра Камамбер произошла во время Первой мировой войны, когда французское правительство начало производить его в рамках официальных военных рационов. Это сделало сыр Камамбер частью не только французской культуры, но и популярным во всем мире, где этот сыр все еще производится во многих региональных вариантах. Современный Камамбер расфасовывается в деревянные контейнеры из светлого тополя в консервных банках, фольге или оберточной бумаге и в таком виде продаётся по всему миру. В перевозке этого сыра металлические контейнеры очень редко используются, и любителям этого сыра рекомендуется покупать сыр камамбер в оригинальном контейнере из дерева и помещать его в специальную коробку, которая сохраняет сыр при температуре окружающей среды, а не в холодильнике.

Рецепт сыра Камамбер в домашних условиях

Существует технология приготовления Камамбера дома.

Для этого необходимо заранее подготовить необходимые инструменты и вымыть их:

• кастрюля объемом 4 л из нержавеющей стали;
• молочный термометр;
• емкости из пластика цилиндрической формы с множеством отверстий;
• пластиковый контейнер;
• фильтровальная бумага или полотенца.

Из продуктов требуется приобрести и отмерить:

• 2/3 ст. л. соли;
• 1 ампула хлористого кальция 10%;
• 1 упаковка мезофильной закваски;
• по щепотке плесневелых культур Геотрихум и Пенициллум;
• 0,1 г фермента сычужного;
• 3 л пастеризованного молока.

Технология изготовления проста:

1. Все количество молока поставить на водяную баню, подогреть до 32°С и выключить огонь.
2. Содержимое упаковки закваски смешать с 75 мл воды, тщательно перемешать и добавить в кастрюлю с молоком.
3. Медленно мешая молоко, посыпать его плесенью, оставить под крышкой на полчаса, а после 3 мин. мешать его сверху вниз.
4. Добавить хлорид кальция, еще раз перемешать.
5. Спустя 15 мин. фермент смешать с 50 мл воды и влить его к молочной смеси.
6. Содержимое кастрюли осторожно перемешать и оставить на 1 ч при комнатной температуре. В этот момент запрещено мешать смесь.
7. Проверять готовность сгустка требуется ножом: если после небольшого надреза на ноже остались следы сыра, его необходимо подержать еще некоторое время. Готовым сгусток считается, когда на лезвии ножа не будет налипшего следа.
8. Когда продукт полностью застынет, его необходимо нарезать на квадраты размером 2×2 мм, а их выложить на 10 мин. на бумажное полотенце.
9. Кубики выложить в емкость, включить под ней огонь и нагреть все до 32°С.
10. Содержимое тщательно перемешивать в течение 20 мин.
11. Выделившуюся молочную сыворотку слить в отдельную миску, а сгусток немного размять руками и поместить в цилиндрические емкости, слегка утрамбовывая его.
12. Оставить сгусток отдыхать на 2 ч, а после этого перевернуть их.
13. Затем переворачивать сыр каждые 30 мин. на протяжении 4 ч.
14. Застелить контейнер фильтровальной бумагой, сыр достать из емкостей и поставить его в контейнер.
15. Соль разделить пополам и одной частью посолить одну сторону головы Камамбера. При следующем переворачивании посолить вторую сторону.
16. По мере намокания бумагу необходимо менять, а сырные головы переворачивать 1 раз в день в течение 14 дней.
17. Когда спустя это время на корке вырастет плесень, контейнер с продуктом необходимо завернуть в фольгу и поставить в холодильник на 30 дней.

Спустя месяц сыр дозреет, его можно употреблять в пищу, предварительно нагрев до комнатной температуры.

Как правильно есть сыр камамбер

Поскольку сыр имеет высокую жирность, при низкой температуре он застывает, становясь твердым как сливочное масло. Если подавать лакомство в этом состоянии, вкус и запах угощения будут неразличимы. Как есть камамбер? Кушать сыр нужно в подтаявшем виде, заранее вынув из холодильника и нарезав не на тонкие кусочки, а на порционные (как торт). Перед тем, как есть сыр камамбер, нужно дать лакомству время дойти до комнатной температуры. С чем едят камамбер? Стол сервируют орехами, фруктами, свежим багетом. Уместно добавление к угощению свежей зелени и розового вина.

Применение в кулинарии

Камамбер имеет мягкий вкус, поэтому его часто используют при формировании сырного ассорти. Но этот сыр отлично сочетается с другими продуктами.

Его применяют для приготовления:

• фруктовых салатов и десертов;
• пирогов с сыром и овощами;
• запеканок;
• фаршированных овощей;
• пицц и бутербродов.

Интересный вкус сыр приобретает при запекании его с травами или яблоками, обжарке в панировочных сухарях. Камамбер также используют как закуску к пивным напиткам, маринуя его в масле с чесноком и специями.

Итог

Абсолютная замена оригинального Камамбера практически невозможна, поскольку в сырах есть такое понятие как терруар – это сочетание климатических и природных условий, в которых содержатся коровы. На качество и вкус молока влияет все, вплоть до травы, которую ест животное, соответственно повторить в домашних условиях или на производстве точный рецепт будет недостаточно, чтобы вывести точный вкус.

Однако, другие марки благородных сыров послужат прекрасной заменой этого продукта в блюдах с мягким сыром.

С чем сочетается сыр Камамбер

Данный сорт сыра считается универсальным по сочетаемости.

Его можно подавать с:

• орехами;
• зеленью;
• сладкими круассанами;
• хлебом;
• медом;
• солеными крекерами;
• ягодами;
• вареньем;
• беконом;
• фруктовыми дольками.

Вместе с Камамбером принято употреблять розовое или красное вино.

Многим людям нравится растворять центральную часть в чашке кофе, и заедать ее срезанной корочкой с жареным багетом. Камамбер также сочетается с любым видом салатов, пирогов или соусов. Часто его добавляют в супы и запеченные блюда.

Срок и способы хранения

Сыр Камамбер необходимо правильно хранить, так как он может засохнуть. После его употребления куски необходимо закрыть пищевой пленкой в местах среза и поместить в холодильник. Данный способ хранения лучше использовать при покупке небольшого куска.

При покупке большого количества Камамбера можно воспользоваться другими способами:

• вакуумная упаковка — предварительно необходимо разделить сыр на порции;
• заморозка — продукт следует замотать в пищевую пленку, его вкусовые свойства и структура не изменятся, если размораживание проводить в холодильнике.

Такие способы хранения позволяют хранить большие объемы сыра в течение 2 месяцев. Стандартное хранение Камамбера при 4-8°С ограничивает срок годности 5 неделями. При покупке необходимо обратить внимание на срок изготовления, так как спустя указанное количество времени употребление продукта запрещено.

Список лучших

Все 7 образцов камамбера отечественного производства имеют безопасный состав и схожую с французским оригиналом рецептуру. Насколько хорошо удалось передать вкус нормандского деликатеса — это вопрос личных предпочтений. Тем не менее, следующие три экземпляра можно рекомендовать к покупке, если Вы никогда прежде не пробовали эту разновидность сыра с белой плесенью.

“VitaLat” — соотношение цены и качества

Один из самых популярных на российском рынке производителей камамбера станет хорошей рекомендацией для новичков. Этот сыр сравнительно бюджетный: за 200 рублей с небольшим Вы получите стандартную головку 125 г с приятным вкусом и хорошим составом. Специфический запах плесевелой корочки может оттолкнуть неподготовленного дегустатора, и к этому нужно быть готовым. Если не сравнивать образец с изыканными французскими аналогами, то это однозначно достойный продукт за свои деньги для масс-маркета.

“White Cheese from Zhukovka” — лучшая дегустационная оценка

Сыр в презентабельной упаковке с изображением коровы привлекает внимание и внушает доверие, и что немаловажно — при дегустации не разочаровывает. Большинство хвалебных отзывов потребителей это подтверждает: многие едины во мнении, что именно так должен выглядеть настоящий отечественный камамбер, за который не стыдно. Нужно иметь ввиду, что вкусовые свойства любого камамбера могут отличаться в зависимости от стадии созревания, поэтому прежде чем пробовать, необходимо обращать внимание на срок годности и от этого отталкиваться.

“Тревиль” — оригинальное исполнение

У данной марки несколько видов камамбера, где берется классический рецепт сыра и дополняется какой-то деталью. В данному случае фигурирует посыпка из пищевого древесного угля. Помимо внешнего эффекта это придает сыру более интенсивные грибные нотки и особую пикантность. Таким образом, производитель не нарушает рецептуру, но добавляет новые вкусовые оттенки. При этом баланс не нарушается, а многогранность вкуса сыра лишь подчеркивается.

Интересные факты

С Камамбером связано несколько легенд, а также он обладает некоторыми особенностями:

1. Его производство начинается в сентябре и заканчивается в мае, так как высокие дневные температуры негативно влияют на качество и вкус продукта.
2. Так как при изготовлении в большей степени используются плесневелые грибы, а не молочнокислые бактерии, дыр даже в затвердевшем сыре нет.
3. Во Франции существует праздник, посвященный сырам Бри и Камамбер. Во время празднования люди делают ставки и запускают с горы сырные головы.
4. Камамбер является самостоятельным, но усовершенствованным сортом Бри, но в некоторых странах эти два сыра до сих пор принято считать одним видом.
5. Камамбер считается одним из самых сильных возбуждающих продуктов, он содержит большое количество калия, кальция и железа, которые усиливают кровоток, способствуя улучшению эректильной функции.
6. Существует легенда, что работа Сальвадора Дали «Текучие часы» была закончена после трапезы с Камамбером. Художника вдохновил нежный вкус сыра и его тягучесть.
7. В деревне Камамбер стоит памятник врачу, который вылечил множество пациентов, прописывая им в качестве основного средства одноименный сыр.

Возможность перевозки сыра на дальние от Франции расстояния позволили людям других стран попробовать Камамбер. Вместе с сыром до них дошла и культура его употребления.

Однако классическая кухня предпочитает использовать менее специфические продукты, так как запах сыра нравится далеко не всем, а в его состав для лучшей сохранности могут добавляться консерванты. Перед покупкой следует внимательно изучить этикетку.

Автор: Шалунова Анна

Оформление статьи: Оксана Гривина

Чем камамбер отличается от бри

Бри и камамбер выглядят почти одинаково, их сервируют одинаково, они даже изготавливаются аналогичным способом. Но все же почему-то оба продукта называются по-разному. И это многим кажется нелогичным.

Но если разобраться, то разница между этими сырами становится очевидной.

Первое различие – родина. Бри считается традиционным сыром провинции Иль-де-Франс, в то время как камамбер был рожден в Нормандии.

Второе – жирность. Бри более жирный сыр с более выраженной сливочной структурой. А все потому, что в бри в процессе производства добавляют немного сметаны.

Третье – размер сырной головки. Если головка настоящего камамбера по стандартам едва ли превышает 11 см, то головка сыра бри может быть от 22 до 40 см в диаметре. Правда, некоторые производители начали делать и маленькие головки бри.

Четвертое – вкус. Считается, что вкус обеих сыров очень похожий, но сырные гурманы все же улавливают разницу.

Вкус бри более нежный и маслянистый, в то время как камамбер имеет более глубокий, немного землистый вкус и более острый аромат.

Пятое – возраст. Считается, что рецепт бри известен человечеству еще с VIII века, в то время как камамбер Мари Арель впервые приготовила только в XVII столетии.