Болгарский перец является источником множества витаминов и минеральных компонентов, необходимых для нормальной жизнедеятельности организма. К сожалению, столь положительными свойствами отличается только свежий сезонный продукт и сохранить их очень сложно.

Если воспользоваться традиционным подходом заготовки плодов на зиму, т.е. процедурой консервации, большая часть полезных веществ будет безвозвратно утеряна. Поэтому стоит попытаться сберечь овощ свежим, засушенным или замороженным. В этом случае сладкий перец послужит не только в качестве продукта, вносящего разнообразие в привычный рацион, но и средства с почти терапевтическими свойствами, что так важно в зимние месяцы.

Сорта перца для долгого хранения

Видов болгарского перца насчитывают около 2 тысяч. Чтобы как можно дольше сохранить овощ, потребуются определенные сорта. Лучше поддаются длительному хранению позднеспелые сорта, а также среднеспелые.

Специалисты советуют выбирать следующие сорта семян для посадки либо плоды для покупки:

• Беглицкий – среднеспелый. При полной зрелости становится темно-красным;
• Ласточка. Срок созревания – среднеранний. Оттенок спелого плода – ярко-красный;
• Новогогошары. Среднеранний, толстостенный перец, идеально подходящий для всех видов консервации и заготовки. Плоскоокруглые красивые перчинки насыщенного красного цвета;
• Ред Барон F Кубовидный овощ алого оттенка, крупного размера. В недоспелой степени созревания отлично подходит для хранения свежим. Спелым поддается длительной сохранности замороженным, сухим, вяленым, консервированным;
• Черный Кардинал. Перец имеет необычный баклажанный, почти черный цвет. Раннеспелый сорт с приятным вкусом. Создан для любителей экстравагантных консерваций (происходит изменение цвета);
• Аристотель Экс. Темно-зеленые перцы хорошо сохранить свежими, а из спелых темно-красных сделать заготовки на зиму;
• Богатырь. Толстостенный сорт долго хранится в недозрелом виде. Цвет – от буро-зеленого до насыщенно-красного. Подходит для всех видов консервации, заморозки, сушки, вяления;
• Абрикосовая фаворитка. Красивый оранжевый раннеспелый сорт. Можно делать разнообразные заготовки, перемешивая с другими цветами, создавая красивый ансамбль для зимних блюд.

Болгарские плоды отличает разнообразие цветов. В зеленом овоще большое количество антиоксидантов, в желтом – рутина. Ярко-красный богат витамином С, еще содержит бета каротин (природный витамин А).

Выбор перца для хранения

Для длительного хранения подойдет здоровый перец, без трещин и гнили (рис. 1). Перец, выращенный самостоятельно, хранится дольше магазинного.

По степени зрелости перцы бывают:

• технически зрелыми;
• биологически зрелыми.

Рис. 1. Перцы с механическим повреждением, сморщенной кожицей, признаками гниения – для длительного хранения не пригодны.

К технически зрелым перцам относят те плоды, которые имеют массу и размер зрелого перца, но по окраске еще зелёные. Они пригодны для транспортировки и долгосрочного хранения (могут дозревать в течение двух месяцев, при соблюдении правил хранения).

Биологическая зрелость (физиологическая зрелость) – полная спелость плодов. Такие перцы имеют уже яркую окраску. Их рекомендовано использовать сразу, потому что эти плоды долго не хранятся.

Во время хранения тщательно следят, чтобы все перцы были без повреждений, плесени, гнили и других заболеваний. Если такой плод оказывается среди общей массы, то его следует убрать, иначе все остальные тоже начнут портиться.

Как правильно отобрать и подготовить перцы на хранение?

Долго сохранить болгарский перец после сбора урожая помогут правила отбора плодов и подготовка их к хранению.

Специалисты советуют:

1. Плоды должны быть целые с отсутствием пятен или гнили.
2. Выбирать или срывать овощи, которые немного не дозрели. Эта рекомендация полезна для тех, кто хочет сохранить перчик в свежем виде. Также удалять плодоножку в таком случае нельзя.
3. Во время нажатия при правильном выборе слышен типичный для недозрелости хруст.
4. Для сохранности в замороженном, сушеном и прочим виде подойдут красивые зрелые плоды всех цветов.
5. Форма овощей не должна иметь изъянов, вмятин.
6. Для длительной сохранности не допускать контакта с водой. Следует аккуратно протереть кожицу мягкой тканью.
7. Тару для хранения выбрать чистую, для консервации и вяления – стерильную.

Сорта болгарского перца подходящие для длительного хранения

По вкусовым характеристикам перец бывает:

• острый (популярные сорта – Огненный букет, Язык дракона, Коралл, Огонёк);
• полуострый (Витязь, Красная молния F1, Венгерский жёлтый);
• сладкий (Абрикосовая Фаворитка, Ласточка, Золотой слиток, Колобок, Винни-пух).

В зависимости от толщины стенок, перцы бывают толстостенные и тонкостенные.

Толстостенные болгарские перцы ценны тем, что являются сочными и мясистыми. Плоды их достаточно тяжелые, большая часть сортов высокоурожайны.

Среди представителей толстостенных перцев следующие сорта: Калифорнийское чудо, Оранжевое чудо, Агаповский, Кубышка, Рапсодия, Колобок, Соната, Кудесник, Атлантик, Толстый барон, Вини-пух.

Виды сладкого перца:

• раннеспелые (Айвенго, Клаудио F1, Севилья, Оранжевое чудо);
• среднеспелые (Красный гигант, Красный бык, Калифорнийское чудо, Колобок, Анастасия, Вероника, Жёлтый бык);
• позднеспелые.

Для длительного хранения подходят позднеспелые сорта (таб. 1).

Таб. 1. Виды позднеспелых сортов.

К поздним сортам также относят: Ночка F1, Хоттабыч F1, Рубиновый, Альбатрос F1, КапроF1, Париж F1.

Все поздние сорта перцев отличаются высокой устойчивостью к холоду и жаре. Поэтому урожай такие растения дают с августа по октябрь. Хорошо подходят южные районы для выращивания позднеспелых сортов перца, особенно для открытого грунта.

Условия и сроки хранения перца

Сохранить овощ удастся всю зиму, если создать определенные условия, которые зависят от способов заготовки:

• сушка;
• заморозка;
• консервация;
• вяление.

Также можно оставить плоды в неизменном виде и сохранить свежими. Необходимую влажность в 90% помогут создать полиэтиленовые пакеты.

Для всех способов заготовки подойдут следующие условия:

• темное место;
• пониженные температуры;
• доступ воздуха (кроме консервации);
• периодическая проверка на загнивание или дефекты.

Сроки условны и зависят от способа хранения, условий, правильности выполнения заготовки. При замораживании удастся добиться срока более 9 месяцев при температуре ниже 15 градусов. Свежим болгарский овощ останется в течение полугода, сухим – чуть более полугода. Консервацию можно сохранить более 2 лет.

Болгарский перец в подвале или погребе

Для хранения болгарских перцев в подвале или погребе подбирают подходящую тару. Для этого подойдут ящики или коробки объёмом на 10 литров (рис. 4). На дно ящика кладут бумагу. Чтобы перец сохранялся как можно дольше его стоит пересыпать опилками или песком, также для этих целей используют бумагу.

Перцы технической зрелости хранят при температуре+8 °C. Для зрелых перцев оптимальный температурный режим от нуля до +2 °C в погребе.

Необходимо регулярно проверять перцы, чтобы удалять порченые плоды. Такие помещения, как подвалы и погреба бывают с затхлым воздухом. Что негативно сказывается на хранении урожаев. Поэтому надо соблюдать режим проветривания.

Совет #2. Чтобы в помещении не было излишней влажности, в помещении для хранения перцев ставят коробки с углём или солью. Эти вещества впитывают в себя избыточную влагу. Сами ёмкости, в которых планируют хранить урожай перцев, обрабатывают раствором медного купороса.

Рис. 4. Долго остаётся свежим перец, который хранится в ящиках в прохладных местах, таких как подвал, погреб, кладовая

Как сохранить перец болгарский на зиму?

Зимой сладкий перчик можно сохранить в различном виде. Каждый способ отличается правилами подготовки и сроками хранения, вкусовыми качествами и дальнейшим употреблением.

Можно на зиму положить кусочки в морозилку или засушить. Многие хозяйки консервируют болгарский перец в различных вариантах. В любом случае, при выборе способа хранения необходимо ознакомиться со всеми нюансами.

Хранение в свежем виде

Если перчик срывать немного недоспелым, есть шанс сохранить его свежим до наступления весны.

Чтобы получилось украсить и приготовить блюда из красивых свежих плодов зимой, обязательно следует выполнять такие рекомендации:

• для длительной сохранности понадобятся деревянные ящики и плотный полиэтилен с вентиляцией;
• помещение должно хорошо снабжаться вентиляцией (подвал, кладовая, лоджия);
• хранить в ящике при температуре от 0 до 20 градусов тепла (чем ближе к нулю, тем сроки сохранности выше);
• лучшие показатели влажности окружающей среды – 80 – 90%;
• плоды не должны плотно прилегать друг к другу, чтобы не образовалась гниль;
• потребуется периодически перебирать перчик на предмет испорченности.

В холодильнике вероятность долгого хранения в свежем виде болгарского перца падает. На овощи плодоножки необходимо оставить не короче 1 см.

Замораживание

Заморозка – самый простой способ сохранить на всю зиму сладкие овощи. Тем более, что замороженный болгарский перец содержит больше витамина С, чем свежий. Особенно красный. Лучше всех поддается заготовке таким способом среднеспелые и позднеспелые сорта. Овощи должны быть спелые.

Перед замораживанием потребуется заготовка:

• быстро и аккуратно вымыть плоды;
• вытереть сухой тканью;
• вырезать плодоножки, внутреннюю мякоть не мочить;
• убрать семена;
• перчик сложить, вставив в виде пирамиды.

Сохранить целиком в морозильной камере поможет контейнер либо простая бутылка без верхней части. Болгарский перец на зиму можно заморозить кусочками.

Подойдет пластиковый контейнер или пакет с последующим выпусканием воздуха. Температура при заморозке должна не подниматься выше 14 градусов мороза. Тогда срок хранения будет составлять от 9 месяцев.

Сушка перца

Высушить болгарский перчик можно с помощью электросушилки, солнца, духовки.

Последовательность:

1. Для хорошей засушки плоды помыть, вытереть, освободить от плодоножки, семян.
2. Порезать на ломтики.
3. Выложить в один слой на пергаментную бумагу.
4. Расположить в сушилке, на улице, в духовке.
5. Температура в сушилке – 50 градусов, в духовке – 50 – 60 градусов (крышка приоткрытая). На улице придется высушивать около недели, периодически помешивая и занося в помещение.

Когда процедура завершена, необходимо уложить кусочки болгарского перца в темную стеклянную тару, зарыть крышкой и поставить в хорошо вентилируемое помещение. Перед приготовлением достаточно опустить ломтики болгарского овоща в воду на 2 – 3 часа.

Вяление

Заготовка из вяленого перца станет украшением праздничного стола, особенно зимой. Необычное блюдо хорошо сочетается с мясом и вареным картофелем.

На 1 кг перца потребуется:

• 5 зубцов чеснока;
• специй (например, кориандра) – 2 ч. ложки;
• соли – 1 ч. ложки;
• сахарного песку – 3 ч. ложки;
• подсолнечного масла – 100 мл;
• чесночного порошка – щепоть.

Поддать очищенные ломтики овоща бланшировке, после – остудить в холодной воде. Можно снять кожицу. На противень, выстеленный пергаментом, уложить кусочки перчика. Сверху присыпать приправами, посолить, добавить сахар. Вялить при температуре 100 градусов около 3 часов.

Готовность проверять зубочисткой – кусочки должны стать мягкими. Готовый продукт уложить в стерильные банки, пересыпая измельченным чесноком. Залить горячим растительным маслом. Герметично закрыть крышками, укутать в перевернутом положении. Хранить в кладовке, подвале, шкафу.

Консервация

В консервированном виде болгарский перец можно сохранить не только на зиму, но и несколько лет. Однако, витаминов будет уже не такое количество, как при других способах заготовки.

Популярные рецепты:

Лечо

Ингредиенты:

• болгарский перец – 2 кг;
• томаты – 2 кг;
• сахарный песок – 0,5 стакана;
• подсолнечное масло – 0,5 стакана;
• уксус 9%-ный – 50 мл;
• соль – 1 ст. ложка.

Приготовление:

Очистить, промыть овощи. Перец порезать соломкой. Томаты измельчить, смешать с маслом, посолить, добавить сахар, поставить на огонь. Когда смесь закипит, всыпать кусочки сладкого овоща. Варить 30 минут. После – добавить уксус, перемешать. Разложить в стерильную тару. Закатать, укутать одеялом в перевернутом виде.

Салат «Манжо». Отличается богатым насыщенным овощным вкусом, содержит много полезных веществ. Актуален к употреблению именно зимой как дополнение к гарниру, рыбным и мясным блюдам.

Ингредиенты:

• перец – 2 кг;
• томаты (сорт «Сливки») – 3 кг;
• лук – 1,2 кг;
• баклажаны – 2 кг;
• морковь – 400 г;
• острый перчик – 2 штуки;
• чеснок – 2 небольшие головки;
• соль – 100 – 110 г;
• сахарный песок – 150 г;
• уксус – 100 мл;
• масло подсолнечное – 200 мл;
• черный горошек – 8 – 10 штук.

Приготовление:

Требуется сделать овощную смесь: болгарский перчик измельчить соломкой, лук – кольцами, баклажаны – кружочками. Из томатов сделать пюре. Морковь, острые овощи потереть мелко на терке.

В емкости нагреть овощную смесь. Спустя 20 минут влить масло, всыпать перетертые морковь, острые овощи, горошек. Подсолить, добавить сахар и уксус. Проварить. Разложить в стерильную тару, плотно закатать крышками. Утеплить в перевернутом виде.

Правила хранения болгарского сладкого перца

Перец, предназначенный для продолжительного хранения, необходимо собирать на стадии технической спелости. Перед тем, как осуществить закладку на хранение, перцы нельзя мыть, а для удаления загрязнений необходимо просто аккуратно обтирать поверхность сухой и мягкой тканью. Для продолжительного хранения пригодны только плоды, не имеющие даже малейших изъянов, с достаточной плотностью мякоти, налившиеся, с наличием плодоножки. Правила хранения данной огородной культуры следующие:

• хорошими ёмкостями для хранения являются чистые деревянные или пластиковые ящики с наличием отверстий для качественного воздухообмена;
• допускается хранение урожая в стандартных полиэтиленовых пакетах, что обусловлено наличием особой газовой среды, тормозящей обменные процессы в плодах;
• достаточные показатели влажности в полиэтилене способствуют сохранению тургора, что снижает потерю массы овощной культуры, но повышает риск поражения грибковой микрофлорой;
• оптимальным вариантом хранения являются специальные полиэтиленовые пакеты с наличием газообменной мембраны или качественной перфорации.

Для продолжительного хранения следует использовать помещение с температурным режимом на уровне 9-11оС. Более высокие показатели часто становятся причиной быстрого усыхания и сморщивания плодов, а также повышают риск потери урожая в связи с поражением патогенными микроорганизмами. Слишком низкие температурные показатели способствуют переохлаждению урожая и вызывают потерю способности дозревания, а также являются причиной резкого снижения вкусовых и питательных качеств.

Увеличению лежкости овощной культуры способствует сбор урожая в фазе технической спелости, с последующим дозреванием в хранилищах с оптимальными температурными показателями. После приобретения характерного для сорта окрашивания, плоды следует разместить в холодильнике при температурном режиме в 0оС и показателях влажности в пределах 85-90% . Создав урожая перца такие условия, плоды остаются свежими и вкусными до Новогодних праздников.

Ошибки при хранении перца

Иногда домохозяйки совершают некоторые ошибки, из-за которых срок хранения сокращается, плоды портятся и не переживают зиму.

А именно:

1. Хранят на свету, что приводит к гниению – потемнению участков на кожице.
2. Не проверяют на предмет порчи. Из-за этого портятся соседние продукты.
3. Неправильно изначально выбирают плоды, допускают к хранению испорченные овощи.

Также к сокращению сроков сохранности приводит плохая стерилизация банок, несоблюдение температурного режима при заморозке, недостаточная просушка кусочков.

Для того чтобы зимой употреблять болгарский перец в свежем и заготовленном виде, важно тщательно соблюдать все рекомендации специалистов. Тогда удастся сохранить полезный овощ надолго и восполнять дефицит витаминов в зимний период.

Основные тонкости хранения

Следует обратить внимание на такие нюансы, обеспечивающие успешное хранение овоща:

1. Для хранения пригодны среднеспелые плоды без каких-либо изъянов, признаков заболеваний и механических повреждений.
2. В процессе хранения материал нужно регулярно и внимательно осматривать, своевременно удаляя поврежденные элементы.
3. Перцы, не достигшие биологической зрелости нужно хранить в особенных условиях, не помещая в холодильник, потому что под действием низких температур и высокой влажности они будут быстро портиться.
4. Зрелые болгарские перцы можно хранить в холодильнике или замораживать, создавать с ними полуфабрикаты.
5. При хранении в холодильнике с другими овощами его нужно максимально изолировать. Для этого перцы оборачивают специальной бумагой. Не нужно стараться сделать упаковку плотной, небольшой приток воздуха необходим овощу.
6. Если на поверхности овоща появились морщины – он начал увядать, его нужно использовать как можно скорее. Продукт можно пустить на заготовки, использовать в консервации.

Если урожай перца разносортный, а его плоды имеют разную степень зрелости их стоит хранить отдельно друг от друга. В холодильной камере овощи размещают в специальных отсеках или ящиках, желательно изолировать их от другой продукции.

Не обязательно помещать болгарский перец в холодильник, он отлично сохраняет свои качества в прохладной кладовой, на балконе, в погребе или подвале. Продлить срок его годности можно, обернув каждый элемент в отдельный отрез бумаги. Так плоды не будут соприкасаться друг с другом и при поражении отдельных элементов не пострадает весь запас. Также можно использовать для хранения опилки или песок, они также выступают в качестве изолирующего материала.

Внимание! Болгарский перец нужно держать удаленно от солнца. Под действием прямых солнечных лучей ускоряется порча продукта, плоды повергаются гниению. На их поверхности возникают темные пятна, они становятся менее упругими.

Нарезанный овощ обязательно помещают в холодильник. После удаления плодоножки и семенной коробочки он сохраняет свои свойства в течение суток. При комнатной температуре все полезные свойства будут утрачены. Для хранения в холодильнике можно использовать полиэтиленовые пакеты, но в них нужно проделать несколько отверстий, чтобы обеспечить приток воздуха к продукту.