Покупки

Лапша ширатаки состоит из специальных пищевых волокон корня коньяку — так называемых глюкоманнанов. Растение коньяку (конняку) произрастает в Японии, Китае и Юго-Восточной Азии. Корень поставляет мало углеводов. Он состоит почти исключительно из глюкоманнанов.

Японское слово «ширатаки» обозначает «белый водопад», что описывает полупрозрачный внешний облик этой лапши. Для ее получения не нужно ничего, кроме глюкоманнанов и воды. Эту смесь кипятят, прежде чем изготовить из нее желаемую лапшу.

В целом, ширатаки состоит из большого количества воды (95 процентов) и 5 процентов глюкоманнанов.

Существует также вариант лапши тофу ширатаки. Тофу здесь перерабатывается по рецепту, что, конечно, увеличивает пищевую ценность и, следовательно, количество калорий в лапше.

Основные преимущества для здоровья лапши ширатаки следующие:

Преимущества ширатаки

На просторах интернета часто можно прочитать, что ширатаки очень даже полезный продукт. Говорят, что он:

• снижает уровень холестерина в организме;
• улучшает пищеварение;
• снижает концентрацию сахара в кровотоке;
• влияет на моторику кишечника.

Так ли обстоят дела на самом деле или это всего лишь трюк рекламщиков? Чтобы понять, чем полезна японская лапша, для начала надо к ней присмотреться поближе. Помимо особого типа клетчатки, в ширатаки больше ничего нет. Но именно клетчатка обеспечивает главные преимущества этого продукта. Хоть в средней порции японской лапши содержится не больше 3 г клетчатки, этого достаточно, чтобы организм ощутил ее плюсы.

Пищевое волокно, полученное из клубней конняку, способствует снижению холестерина и сахара в крови. А это значит, что японская лапша не только позволена, но и полезна для людей с диабетом и некоторыми сердечно-сосудистыми заболеваниями. Богатая пищевыми волокнами лапша из клубней змеиной пальмы является отличным средством для улучшения моторики кишечника. По этой причине ширатаки полезно употреблять людям с запорами, геморроем или дивертикулитом. Кстати о кишечнике. Исследователи доказали, что этот продукт японской кухни, а точнее клетчатка в его составе, обладает свойствами пребиотика. Иными словами, способствует формированию правильной микрофлоры в кишечнике и предотвращает дисбактериоз.

Не стоит забывать, что японская лапша не содержит в себе пшеничную муку, а значит, в ней нет и глютена (клейковины), который у некоторых людей может вызывать аллергию. Таким образом, ширатаки может стать настоящим спасением для людей с целиакией.

Ширатаки богата специальными пищевыми волокнами

Глюкоманнаны относятся к растворимым волокнам, которые могут впитывать особо много воды и таким способом образуют своего рода гель. Глюкоманнаны могут поглощать до 50 раз больше собственного веса в воде, что объясняет высокое содержание воды в лапше.

Ширатаки проходит пищеварительный тракт очень медленно, что приводит к устойчивому насыщению организма. Небольшой порции 100 г лапши достаточно, чтобы вы чувствовали себя сытыми и довольными надолго.

Глюкоманнаны также используются полезными кишечными бактериями в качестве пищи, поэтому данная лапша также действует как пребиотик, помогая защищать и питать кишечную флору. Кишечные бактерии превращают клетчатку в короткоцепочечные жирные кислоты, которые, в свою очередь, служат питательными веществами для слизистой оболочки кишечника, а также оказывают противовоспалительное действие.

Когда кишечные бактерии метаболизируют глюкоманнаны в жирные кислоты, получается один килокалорий (ккал) на грамм глюкоманнана, что соответствует 3-5 ккал на 100 г лапши ширатаки. Следовательно, эта лапша считается почти бескалорийной.

Как мы видим, ширатаки может способствовать здоровью кишечника, что косвенно ведет к укреплению иммунной системы и, следовательно, к укреплению общего здоровья человека.

Питательная ценность и химический состав

В странах Азии ширатаки является одним из национальных блюд и своей популярностью почти не уступает рису. Если бы кто-то попытался подобрать для японской лапши другое название, более привычное для европейского уха, то лучше, чем дословный перевод оригинального названия, пожалуй, не найти. «Белый водопад» – именно так переводится японское слово «ширатаки». Продукт и вправду выглядит как ниспадающие волны водопада. Белые, полупрозрачные тонкие макаронины, почти безвкусные, но имеют характерный запах. Это объясняется тем, что в составе ширатаки есть только два компонента: корень конняку и вода. Некоторые производители еще добавляют соль. Полученную смесь варят, а затем заливают в формы для лапши или риса.

В ширатаки содержится очень много воды – почти 97% от общего состава, и только 3% клетчатки.

Это самая низкокалорийная лапша в мире. Кажется, меньше калорий содержит только вода. В 100 г лапши есть всего лишь 9 ккал. Это почти в 12 раз меньше, чем в зеленом яблоке, а оно, осмелимся напомнить, считается очень даже низкокалорийным. Но справедливости ради надо сказать, что в японской лапше отсутствуют не только калории. В ней также нет витаминов, минералов, жиров, белков (ну разве что добавить их в процессе готовки), зато есть огромное количество клетчатки и немного углеводов. Но не стоит пугаться. В ширатаки содержится только 2,3 г углеводов на 100 г продукта, которые вовсе не повлияют на фигуру.

Отдельно надо сказать об особенностях клетчатки, полученной из змеиной пальмы. Она представляет собой нерастворимую субстанцию, которая, попадая в кишечник, разбухает, создавая ощущение наполненности желудка. Но помимо этого, пока клетчатка конняку остается в человеческом организме, она впитывает в себя токсины, лишний холестерин и глюкозу, а затем полностью выводится.

Ширатаки помогает худеть

Уже из свойств глюкоманнанов, описанных в пункте 1, видно, что эта лапша очень хорошо помогает в борьбе с лишним весом.

Ширатаки почти не содержит калорий и быстро насыщает организм. Отчасти это происходит потому, что она понижает уровень «гормона голода» под названием грелин. Грелин способствует возникновению чувства голода и поддерживает аппетит. Если уровень грелина падает, человек ощущает себя сытым. Таким образом, он употребляет меньше калорийной пищи и легче худеет.

Где купить и как приготовить лапшу ширатаки?

Европейцы и американцы полюбили ширатаки за то, что они напоминают всеми любимую, но мало совместимую с диетой пасту. Впрочем, не стоит ожидать от лапши ширатаки утешительного «макаронного» вкуса: этот продукт по органолептике больше похож на рисовую лапшу фунчезу. Рис ширатаки по текстуре несколько плотнее, однако также отличается от «настоящего» — его консистенцию называют «желатиновой».

Предсказуемо ширатаки лучше всего ведет себя в блюдах с азиатским колоритом, приготовленных по типу китайского вока или холодных салатов с овощами и фунчезой. Обладающая нейтральным вкусом «безгрешная лапша» — как чистый холст, она хорошо сочетается с любыми добавками, будь то томатная пассата или мясной болоньезе, украсивший меню сидящих на диете Дюкана с «открытием» ширатаки. Однако тут кроется тонкий момент: сами по себе макаронные изделия из конняку-муки обладают стремящейся к нулю калорийностью, но состав соуса может свести на нет все диетические усилия.

Лапша и рис ширатаки фасуются двумя основными способами: сухими или в маринаде. Маринад служит своеобразным консервантом продукта; перед приготовлением его необходимо слить, промыть ширатаки и отваривать в кипящей воде около двух минут. Сухие ширатаки можно также отваривать, либо запаривать кипятком. Гурманы практикуют обжарку сухой лапши на сковороде с антипригарным покрытием (после такой обработки ставшая более хрустящей и интересной по вкусу лапша отправляется в суп).

Промышленно запечатанные в вакуумной среде ширатаки в маринаде можно хранить при комнатной температуре; открытый пакет, содержимое которого не съедается сразу, необходимо поместить в холодильник.

Кроме того, в магазинах здорового питания можно встретить ширатаки с добавлением сои. Такая лапша должна продаваться только с холодных полок и обладает небольшим сроком хранения. Не забудьте обратить внимание: конжаково-соевая лапша отличается от оригинальных ширатаки и составом питательных веществ, и калорийностью.

Ширатаки помогает при запорах

Хронический запор — проблема очень распространенная. Часто это связано с ожирением и другими заболеваниями, описанными выше. С лапшой ширатаки вы можете решать все проблемы одновременно.

Ряд исследований показал, что глюкоманнаны хорошо подходят для устранения запоров как у детей, так и у взрослых. В исследованиях со взрослыми было обнаружено, что глюкоманнаны способствуют перистальтике кишечника, увеличивают количество полезных кишечных бактерий и ускоряют выработку короткоцепочечных жирных кислот. Все эти три свойства предусматривают устранение запора.

Свойства Лапши Ширатаки

Пищевая ценность | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит Лапша Ширатаки ( средняя цена за 1 упак.)?

Москва и Московская обл.

120 р.

Лапша Ширатаки (Shirataki) – это традиционный для Японии вид лапши, который в последнее время становится все более популярен и в других странах. Отличает эту лапшу от более распространенных в нашей стране не только внешний вид (она тонкая и полупрозрачная – напоминает лапшу фунчозу), но и незначительная пищевая ценность. Так, например, калорийность лапши Ширатаки на сто граммов составляет всего 9 ккал.

Имеет ли ширатаки побочные эффекты?

Процесс включения лапши ширатаки в рацион питания должен быть медленным. Необходимо дать кишечнику время привыкнуть к данной пище, употребляя сначала совсем небольшие ее количества. Затем можно медленно увеличивать дозировку. В противном случае более вероятно возникновение диареи или метеоризма.

Если вы принимаете лекарства, глюкоманнаны могут уменьшить их всасывание и, следовательно, снизить их эффективность. Поэтому принимайте лекарства по крайней мере за час до или через четыре часа после употребления ширатаки.

P.S.: при распаковке лапши ширатаки в первый раз не беспокойтесь, если почувствуете рыбный запах. Это полностью натуральный аромат корня коньяку. Во время приготовления этот запах полностью исчезает. Рекомендуется тщательно ополоснуть лапшу проточной водой перед варкой.

Если нет калорий, то что же есть? Состав лапши ширатаки

Все «волшебные макароны» изготавливаются одинаковым способом: корешки конняку отмывают, подсушивают и перемалывают в муку, к которой подмешивают гидроксид кальция (пищевая добавка Е526), служащий загустителем и эмульгатором, и добавляют воду. Из полученного теста формируют макаронные изделия желаемой формы.

Их пищевая ценность одинакова и неизменна; любой вид пасты ширатаки выглядит как заветная мечта человека на диете: никакого глютена и лактозы, 0-9 калорий, 0-0,3 гр жиров, 0-0,5 гр белков (показатели могут изменяться в зависимости от производителя). Незначительное количество углеводов в лапше все же присутствует — в сервировочной порции готового продукта (90 гр) их доля составит от 0,3 до 1 гр. Гликемический индекс ширатаки равен нулю.

Увы, лапша ширатаки практически стерильна не только с точки зрения содержания макронутриентов, но и по витаминно-минеральному составу. Исключение составляет, пожалуй, только железо — его в порции пасты примерно 8% от дневной потребности взрослого человека. Вероятно, в скором времени на рынке появится ширатаке-еда, обогащенная недостающими полезностями.

Определенные вопросы вызывает наличие в составе пасты гидроксида кальция, известного также как гашеная известь. Несмотря на то, что эта добавка широко используется в пищевой и кондитерской промышленности как эффективный химический стабилизатор, специалисты по питанию предупреждают — чрезмерное употребление Е526 может вызвать ухудшение самочувствия и нарушения работы желудочно-кишечного тракта. Еще и поэтому, несмотря на всю привлекательность спагетти и риса ширатаке для похудения, питаться только ими не рекомендуется.

Псилиум, ширатаки, эритрит: странные кето-продукты и зачем они нужны

В низкоуглеводных рецептах регулярно мелькают продукты, названия которых, как правило, вызывают вопросы у новичков: псилиум, ксантановая камедь, эритритол, ширатаки, какие-то неживые пищевые дрожжи, странные виды муки (а что, с обычной нельзя сделать?) и так далее. Зачем все это? К чему эти сложности? На самом деле, ничего суперэкзотического в них нет, а призваны они лишь облегчить жизнь лоукарбера и расширить его гастрономический горизонт.

Я нередко сталкиваюсь с мнением, что LCHF — это ужасные ограничения. Хлеба не поешь, пастой себя не порадуешь, никаких маминых пирожков… Несчастные лоукарберы вынуждены изворачиваться и придумывать тесто из орехов или десерты из овощей. Да, хачапури из пшеничной муки это одно, а сырная лоукарб-лепешка — другое. Другое, но тоже очень вкусное. На самом же деле, как по мне, задействование непривычных продуктов лишь расширяет тот самый гастрономический горизонт. Например, свойства ореховой муки сильно отличаются от муки пшеничной — в первой нет клейковины, она плотнее, впитывает больше воды. Тем интереснее экспериментировать с добавлением к ней тех или иных ингредиентов и смотреть, что получается. Научись работать с ней, и ты — человек, у которого в арсенале в два раза больше умений, чем у тех, кто продолжает придерживаться старого доброго привычного.

Не так уж важно, по собственной инициативе или из медицинских соображений люди отказываются от высокоуглеводных продуктов — факт в том, что многие из них становятся на путь экспериментаторства и изобретательности, а это всегда интересно. Интересно знакомиться с новыми ингредиентами, интересно постепенно понимать их все лучше и замечать, что ты уже автоматически понимаешь, что сделает лоукарб-булку или десерт лучше. В общем, не стоит воспринимать низкоуглеводные рецепты и технологии как костыль на пищевом безрыбье. Вся минимально обработанная еда — это изобретение человека, одно изобретение включает пшеничную муку, а другое — миндальную. Одно — сахар-рафинад, а другое — сладкий на вкус натуральный растительный экстракт. Но перейдем же от жизнеутверждающего философствования к практике. Итак, странные продукты и зачем они нужны.

Миндальная, кокосовая, кедровая, фундучная мука

По сути, ореховая мука — это мелкомолотые подсушенные орехи, иногда сначала обжаренные, а иногда сырые, иногда чищенные, а иногда с шелухой (не скорлупой). В отличие от большинства видов зерновой муки, в ореховой нет клейковины, а значит теста по принципу мука-вода из нее никак не выйдет — нужны дополнительные ингредиенты: яйца, расплавленный сыр и другие «примочки». При этом, ореховая мука впитывает гораздо больше воды — особенно этим отличается кокосовая — поэтому ее как правило нужно меньше, чем пшеничной, для получения того же количества конечного продукта. Например, для сырников из 300-350 гр творога понадобится лишь 3 столовые ложки кокосовой муки.

Ореховая мука более сытная, чем зерновая — там, где обычных оладьев вы съели бы штук 5-6, ореховых хватит и парочки. Куском пирога из такой муки тоже можно наесться плотно и надолго. Углеводов же в ней в разы меньше, чем в зерновой: например, в столовой ложке кокосовой муки около 1.5-3 гр, в миндальной — примерно так же, а в пшеничной — около 50 гр. При этом там, где ореховой у вас уйдет пара ложек, пшеничной понадобится полстакана или стакан.

Из минусов — ореховая мука дороже зерновой. Сильно дороже. Особенно неприятно стоит миндальная в России. Если на Iherb +- полкило муки стоит около 700 рублей, то в российском исполнении смешные 100 гр (упакованные в пакет + в коробку) обойдутся почти в 500 рублей. Можно найти ореховую муку в кондитерских магазинах, но я покупаю на Iherb вот эти варианты, оптимальные по соотношению цена/объем/качество, которых мне хватает надолго (исходное качество орехов тоже важно, особенно, не было ли в них плесени):

Миндальная мука Bob’s Red Mill Blanched Almond Flour Barney Butter Almond Flour

Кокосовая мукаBob’s Red Mill Organic Coconut Flour Coconut Secret Coconut Flour Nutiva Coconut Flour Now Foods Organic Coconut Flour

Фундуковая мука Bob’s Red Mills Hazelnut Flour

Кедровая мука – вот ее покупаю на «Озоне» «Специалист»

Псилиум (псиллиум)

За этим странным, на первый взгляд, словом скрывается всего лишь шелуха подорожника — чистая клетчатка, известная своей способностью налаживать работу кишечника (знаете фитоимуцил? Это то же самое). Но лоукарберы любят ее за другое свойство — при добавлении воды она разбухает и становится клейкой, что позволяет сделать из теста с ее использованием нечто близкое к тесту из муки с клейковиной (тем же глютеном) — оно не рассыпается и не расклеивается, хотя, конечно, все равно требует бережного обращения. В рецептах практически всегда используется именно молотая шелуха, на это важно обратить внимание при покупке, так как просто шелуха тоже продается — как раз ее чаще используют для кишечника, добавляя в йогурт, кефир, воду и так далее. Расход у псилиума ничтожно малый, углеводов в нем совсем мизерное количество, а ситуацию он меняет разительно — низкоуглеводные оладьи, блины, тосты и прочее с ним становятся real deal. По-английски шелуха называется psyllium husk, а мука из нее — psyllium husk powder. Для кулинарии нужно второе! Особо морочиться с выбором псилиума не стоит, можно купить шелуху в аптеке и перемолоть самостоятельно, но мне удобнее сразу купить мешок молотого и забыть о покупке псилиума на годик. Сто лет выбираю его марки Now Foods — в банке или в большом пакете.

Ширатаки

Лапша и другие изделия ширатаки (например, рис) популярны не только среди лоукарберов, но и среди худеющих на «классическом ПП», то есть, низкокалорийном питании, а также среди тех, кто внимательно следит за сахаром в крови или избегает всех видов клейковины. Эта лапша делается из конняковой муки, которую в свою очередь делают из сушеных клубней растения конняку, или коньяк. Возможно, вам знакомы мягкие губки для умывания с тем же названием — они делаются из этого же растения. По фактуре лапша из конняку напоминает рисовую или фунчозу. Бывает толстая, тонкая, под спагетти или фетуччине, а бывает даже в виде риса. Прелесть лапши в том, что в ней практически ноль углеводов и всего несколько калорий, это сплошная клетчатка. И у нее совсем нет своего вкуса — она перенимает вкус соуса и прочих продуктов, к которым ее добавляют. С ней можно забацать здоровую порцию тайской лапши с креветками или курицей или вьетнамский фо-бо, оставшись даже в рамках строго кето. Многие делают с ней и классическую пасту — например, карбонару. Лапша продается в маринаде, от которого ее надо хорошенько промыть, прежде чем слегка отварить и добавить к блюду. Ширатаки продаются и в российских интернет-магазинах, но я чаще заказываю на Iherb вот эти варианты, когда они есть в наличии, мне они нравятся больше по фактуре:

Miracle Noodle Fetuccine (широкая плоская лапша) Miracle Noodle Spinach Pasta (такая же, но со шпинатом) Miracle Noodle Angel Hair Pasta (совсем тонкая лапша)

Ксантановая камедь (ксантан)

По-английски этот продукт называется xanthan gum, в рецептах западных лоукарб-блогеров он часто встречается в десертах, соусах и продуктах, которые требуют загущения и в классических рецептах туда идет мука (например, некоторые супы-пюре). Фактически это стабилизатор и загуститель, который получают путем ферментации с использованием бактерии Xanthomonas campestris. Ксантан помогает и при выпечке лоукарб-хлеба, делая его чуть более «влажным» и нежным. При этом расход его ничтожно мал — я несколько лет назад купила вот такую банку, от которой не ушла и треть. Всякие взбитые сливки, чизкейки, оладьи, шоколадные муссы и прочие разносолы с ксантаном получаются чуть плотнее, не разваливаются и опадают. Пригодится он и в блюдах с густой подливой, например, в бефстроганове, в который традиционно добавляют пшеничную муку. Это натуральный ингредиент, который добавляют и в косметику, бояться его не стоит, хотя и без ксантана в общем-то можно обойтись — он пригояждается тем, кто любит поторчать на кухне и подобиваться идеальной текстуры, внешнего вида и прочих характеристик еды.

Эритритол (эритрит)

Один из самых популярных среди лоукарберов заменитель сахара представляет собой многоатомный спирт, который не оказывает эффекта на уровень сахара в крови и метаболизм в целом. Несмотря на то, что открыт он был в конце XIX века, лишь последние годы он набирает популярность среди людей, придерживающихся противодиабетической и низкоуглеводной диеты. Эритритол менее сладкий, чем обычный сахар, быстро растворяется в воде, выдерживает нагревание до высоких температур и поэтому очень часто участвует в рецептах диетических и низкоуглеводных десертов. Вырабатывается он путем ферментации кукурузы, а вообще в природе содержится в некоторых фруктах и грибах, что делает его вполне себе натуральным. Кстати, в отличие от эритритола, другой спирт – мальтитол, – который часто используют в составах промышленных сладостей с пометкой «без сахара», гораздо менее удачный: он калорийный и повышает уровень сахара в крови, просто делает это чуть умереннее обычного сахара.

Во вкусе чистого эритритола присутствует легкий, похожий на ментоловый холодок, поэтому многие предпочитают использовать не чистый эритритол, а готовую смесь из нескольких заменителей, самая удачная из них — это эритритол с добавлением стевии и небольшого количества сукралозы. Такой заменитель практически невозможно на вкус отличить от обычного сахара. Советую либо попробовать российский FitParade (номера 7 или 10) или вот такие варианты на Iherb:

Now Foods Real Food Erythritol Wholesome Sweeteners All Natural Zero Calorie Free Sweetener

Стевия

Стевия это сладкая на вкус трава, которая при этом не содержит сахара вообще. Она растет и добывается в Южной и Центральной Америке и по сути может считаться самым натуральным сахарозаменителем. Впервые официально она была исследована в Испании в XVI веке, а индейцы употребляли ее и задолго до того, но вот широкую огласку она получила лишь в последние пару десятилетий как безопасный и даже полезный заменитель сахара. Есть мнение, что стевия оказывает антибактериальный и противовоспалительный эффект, благотворно сказывается на давлении и улучшает работу поджелудочной железы.

Единственным минусом стевии многие считают ее своеобразный вкус, который особенно чувствуется в сильно подслащенных блюдах и напитках. Он пропадает в упомянутых выше комбинированных сахарозаменителях, но есть и чистая стевия в каплях — вполне себе удачная и без привкуса, если не лить ее слишком много, что не так уж просто, она очень сладкая (на большую чашку чая или кофе уходит несколько капель). Вот эти варианты показали себя лучше всего:

Now Foods Better Stevia Original KAL Sure Stevia Natural Extract KAL Sure Stevia Natural Vanilla (ванильная стевия) Wisdom Natural Sweetleaf Liquid Stevia

Пищевые дрожжи

Английское их название — Nutritional yeast, и это важно. Эти дрожжи именно что питательные, не пивные, не хлебопекарские. По сути это дезактивированные, то есть, убитые тепловой обработкой, но не разрушенные дрожжи с довольно высоким содержанием белка и витаминов — особенно группы B. Важен момент, что эти дрожжи не влияют на микрофлору кишечника, то есть людям, страдающим дисбиозом, плохую флору они не подкормят. Помимо собственно питательности их используют для придания блюдам вкуса, похожего на орехово-сырный — за это такие дрожжи облюбовали строгие вегетарианцы и веганы, делают с их помощью «сыр» и «сырные» соусы, супы и прочие штуки.

Пищевые дрожжи продаются в виде хлопьев или порошка, которые можно добавлять к чему угодно: бульону, супам, овощам, оладьям, соусам и так далее. Ими же можно придать хлебный вкус лоукарб-выпечке. Лично я большой их фанат лет 10, у меня всегда дома есть и хлопья, и порошок, но начать пробу лучше с небольшой упаковки — дрожжи приходятся по вкусу не всем (удивительные люди!). Чаще всего покупаю вот такие:

Now Foods Nutritional Yast Flakes (хлопья) Now Foods Nutritional Yeast Powder (порошок) Bragg Premium Nutritional Yeast Seasoning KAL, nutritional Yeast Flakes

Жидкие аминокислоты Bragg’s

Эта штука с успехом заменяет соевый соус, который далеко не всегда подходит лоукарберам — в промышленных, например, часто немало сахара, да и качество сои может быть не самым лучшим. Bragg’s Liquid Aminos это известная и давно любимая многими ЗОЖ-никами альтернатива, которая к тому же богата аминокислотами (целых 16) и витаминами. Готовят его тоже из бобовых путем ферментации без добавления соли — она выделяется натуральным образом в процессе. Углеводов в нем ноль, пользы полно, а на вкус — как очень хороший соевый соус или соус тамари. Из минусов — его регулярно раскупают на Iherb. Но и расход невысокий, так что бутылки в поллитра хватает реально надолго. Покупать лучше ее, а не маленькую — выходит гораздо выгоднее.

.

Как готовят

Одним из кулинарных отличий является очень мягкий нежный вкус без ярких особенностей. Это — чисто японский стиль: сделать приятно, но без спецэффектов. Лапша идеально оттеняет вкус продуктов, с которыми соседствует. Именно поэтому ее используют в качестве первых и вторых блюд, с овощами, заправками и соусами, в составе салатов и холодных закусок.

Во многих странах уже есть свои национальные рецепты. Так, в Японии лапшу ширатаки готовят вместе с морепродуктами, тофу и овощами, очень популярны суши с ее добавлением. В европейских странах используют в супах, причем это может быть как бульон, так и густой суп-пюре. Она отлично сочетается с различными сырами, курицей и рыбой.

Часто готовят вместе со сливками или сметаной, сладким болгарским перцем, морковью и зеленью, используя различные специи – кунжут, паприку. Блюда с лапшой ширатаки принято заправлять оливковым маслом.

Но наибольшей популярностью пользуются диетические блюда. Так из ширатаки с треской и овощами готовится полноценный обед, обеспечивающий организм множеством необходимых витаминов и минералов и содержащий чуть больше 70 кКал. Для сравнения, калорийность отварных макарон – 103 кКал, а жареной картошки – 155.

Согласно правилам популярной диеты Дюкана, доказавшей свою эффективность по всему миру, лапша ширатаки входит в список продуктов, которые можно употреблять без ограничений. Достаточно вспомнить японцев, потребляющих свыше 200 тонн продукта в год и имеющих ничтожно малый процент людей с избыточным весом.

Мука конжака рецепты. Пищевая ценность на 100г:

Белок – 1,2г Жиры – 1,5г Углеводы – 94г ( в виде пищевыз волок 94гр) Энергетическая ценность – 188 ккал.

Масса нетто: 200гр Срок годности: 24 месяцев

Подробнее о продукте:

Коньяку или конжек (Amorphophallus konjac) представляет собой многолетнее растение, которое выращивается в высокогорной местности, где земля и воздух чисты от токсинов. Клубни коньяку напоминают свеклу. Из них и делается коньяковая (конжековая мука) – основа для производства спагетти Ширатаки.

Мука богата клетчаткой, фактически конжак – это 100% клетчатка, которая так нужна нашему организму. Клетчатка регулирует деятельность желудочно-кишечного тракта, улучшает пищеварение. Доказана также ее польза для людей, которые стремятся похудеть. Дело в том, что на переваривание пищи, богатой клетчаткой, организм затрачивает больше энергии, чем обычно. Попадая в желудок, она увеличивается в объёме и способствует быстрому насыщению. Таким образом, человек теряет до 150 килокалорий в день, практически не меняя свой образ жизни (это столько же, сколько затрачивается во время 20 минутной пробежки) . Клетчатка также понижает уровень сахара в крови. Люди, которые регулярно употребляют клетчатку, на 50% снижают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Она положительно влияет на самочувствие при сахарном диабете, а также при заболеваниях пищеварительной системы. Мука конняку входит в самые известные диеты. Например, доктор Дюкан рекомендует включать ее в свой рацион, начиная с этапа Атака, употреблять ее можно в любом количестве. С целью притупления чувства голода следует приготовить смесь из 1 г муки и 1 ст. л. воды и выпить за 30 минут до еды. Мука впитывает в себя воды в 200 (!) раз больше своего веса. Так, сделанная из нее лапша ширатаки содержит всего 4% муки и 96% воды.