Химический состав

По ботаническим признакам это — однолетний или двухлетний корнеплод семейства Капустные, близкий «родственник» редиса и редьки. В мире выращивают около 50 сортов этого овоща. Химический состав овоща влияет на его полезные качества. Он содержит достаточно много микроэлементов и витаминов, которые необходимы для здоровья человека. Репа практически не содержит жиров (0,1 г на 100 г).

В 100 г овоща содержатся такие минеральные вещества:

• натрий — 58,00 мг;
• калий — 238,00 мг;
• кальций — 49,00 мг;
• магний — 17,00 мг;
• фосфор — 34,00 мг;
• железо — 0,90 мг.

В состав корнеплода входят также безазотистые и азотистые вещества. Их удельный вес составляет, соответственно, 6,5 и 1,1%.

Виды и сорта репы

Человечество не забыло этот древний овощ-прародитель и сейчас, благодаря культивированию существует множество гибридных сортов, которые схожи с другими растениями (черная редька, брюква). Плоды гибридов отличаются по форме и цвету от привычной для нас округлой желтой репы. В мире существует около ста сортов корнеплода, но не все так полезны, как традиционная репа. Овощ не подвергается селекции уже давно, наибольшей пользой обладают европейские сорта растения, а выращенные на территории Китая отличаются большим количеством минералов в химическом составе, что негативно влияет на сердечно-сосудистую систему организма.

Наиболее информативным для желающих попробовать овощ параметром служит оттенок. Он расскажет о возможном вкусе и полезных свойствах. Существующие гибриды и сорта:

• белый/”Погремушка”;
• желтый/”Золотой шар”;
• зеленый/”Сапфир”;
• черный/”Жженый сахар”;
• розовый/”Миланская”;
• оранжевый/”Русский размер”;
• фиолетовый/”Жучка”;
• красный/”Красное солнышко”.

Свойства сырой репы

Данный корнеплод на протяжении многих тысячелетий наравне с хлебом и крупами составлял основу рациона питания населения в большинстве стран Европы. Находящиеся в овоще витамины и микроэлементы обуславливают наличие в нём полезных качеств. Репа — овощ женской красоты. Она нейтрализует кислотность крови, способствует растворению уриновой кислоты.

А также укрепляет волосяной покров и ногтевую пластину. Ранее в северных регионах Евразии этот корнеплод могли съесть для борьбы с цингой, сейчас его используют для профилактики авитаминоза. Применяя корнеплод для утоления голода, соблюдайте меру, ведь злоупотребление этим продуктом может навредить вашему здоровью.

Польза

В репе содержится необходимый элемент для человеческого организма — глюкорафанин, который предупреждает появление онкологических заболеваний и регулирует уровень глюкозы в крови. Рассмотрим более подробно, полезна ли сырая репа. В этом овоще можно найти все нужные для организма микроэлементы и минералы (сера, магний, натрий, калий, бета-каротин). С помощью серы происходит расщепление камней в почках и очищение крови.

Магний же способствует усвоению организмом необходимого количества кальция и укреплению костной ткани. Кости при этом становятся эластичными. Также в состав овоща входит цинк и йод. Благодаря содержанию аскорбиновой кислоты происходит укрепление иммунитета, поэтому данный овощ надлежит употреблять во время простудных и вирусных заболеваний.

Упоминавшееся выше редкое и ценное вещество — янтарная кислота принимает активное участие в обмене веществ. Также она оказывает активное влияние на здоровье мужчин. Когда они употребляют этот продукт, у них повышается потенция, восстанавливается половая функция, а также нормализуется гормональный баланс. Корнеплод способен бороться с повышенным потоотделением, выводя из организма шлаки.

Вред и противопоказания

Чрезмерное злоупотребление репой может привести к ухудшению здоровья при некоторых заболеваниях. Корнеплод содержит эфирные масла, которые могут раздражать слизистую оболочку кишечника, что приводит к болезням желудочно-кишечного тракта. Корнеплод противопоказан больным с язвенной болезнью желудка и 12-перстной кишки. Этот овощ необходимо исключить из меню лицам, страдающим пищевой аллергией, заболеваниями центральной нервной системы, а также расстройством деятельности печени и почек.

Противопоказан этот плод людям с заболеваниями щитовидной железы. Больным с сахарным диабетом необходимо строго соблюдать не только норму потребления, но и отдавать предпочтение несладким сортам. Корнеплод рекомендуется употреблять в варёном виде, если заболевание находится не в острой форме развития. В каждом конкретном случае необходимо советоваться с лечащим врачом относительно употребления репы.

Репа при похудении

Репа при похудении — крайне нужный овощ, так как не только ускоряет метаболизм и активизирует обменные процессы, но и помогает восполнить запасы витаминов и минералов в организме. Существуют даже диеты на репе. Они длятся не больше недели, чтобы не навредить здоровью, и предполагают введение корнеплода в рационе в виде салатов, а также в качестве гарнира к белковым продуктам.

На диете из репы очень важен постепенный ввод продукта. То есть если ранее корнеплод ни разу не пробовали, а потом резко сели на диету и заменили им большую часть продуктов, то могут возникнуть проблемы с пищеварительным трактом. Придерживаться диеты рекомендовано не больше недели, далее можно сделать небольшой перерыв (14 дней) и повторить.

Репа отлично заменяет картофель, который не совсем хорошо сказывается на фигуре. Такая альтернатива замечательно вписывается в любую диету.

Использование репы

Питательные вещества, находящиеся в составе овоща, оказывают целебное воздействие на внутренние органы человека. Лечебными свойствами обладает не только корнеплод, но и зелёная ботва растения. Для приготовления салатов и борщей рекомендуется использовать листву как витаминный комплекс. Корнеплод способен долго храниться, не теряя своих целебных качеств, а также легко усваиваться организмом человека. Его можно мариновать и сушить. Из-за яркого вкуса её рекомендуется готовить без добавления специй.

В диетологии

Данный корнеплод известен как полезный диетический продукт. Для приготовления пищи используют не только корнеплоды (овощная и салатная), но и листву (листовые и салатные сорта). Сторонники диет рекомендуют включить её в рацион из-за содержания целлюлозы, которая насыщает организм всеми питательными веществами и не приводит к набору лишнего веса. Содержание клетчатки в репе приводит к нормализации аппетита и улучшению пищеварения. На основе репы нет особых диет. Если за короткий период есть желание подкорректировать фигуру, то смело можно использовать данный продукт.

В народной медицине

Народными целителями принято использовать самый полезный продукт из репы — её сок. В прокипячённом виде это отличное отхаркивающие средство. Овощ прекрасно подойдёт для курильщиков и тех, кто страдает заболеваниями лёгких. Целителями рекомендуется употреблять сырую репу для оздоровления сердечно-сосудистой системы, та как она приводит давление в норму. Отваром репы также лечат зубную боль и бессонницу. Чтобы быстрее уснуть ночью, необходимо перед сном выпить 1 стакан отвара.

Польза для здоровья

Не просто так репа считается самым полезным корнеплодом. При этом польза сохраняется и в свежем (сыром), и в приготовленном овоще. Целебные свойства репы заключаются в следующем:

1. Помогает противостоять вирусным заболеваниям, так ка в репе содержится достаточно много витамина С. Поэтому корнеплод рекомендуют кушать в периоды острых респираторных инфекций для профилактики.
2. Богатый фосфором и кальцием корнеплод укрепляет костную ткань, зубы и ногти. Наличие этих микроэлементов в репе также улучшает состояние кожи. Те, кто регулярно употребляет корнеплод, отмечают, что высыпаний становится меньше, воспалительные процессы проходят и кожа становится красивее.
3. Репа обладает антисептическим действием, а согласно некоторым исследованиям, в ней есть даже антибиотик. Благодаря таким свойствам употребление корнеплода снижает риск появления грибковых заболеваний.
4. Репа — овощ, который хорошо выводит шлаки и токсины из организма.
5. Полезна она и для людей, у которых есть проблемы с желчным. Корнеплод активизирует работу этого органа и препятствует образованию камней.
6. Рекомендуют употреблять репу и людям с сахарным диабетом. Корнеплод обладает низким гликемическим показателем, нормализует уровень сахара в крови и помогает наладить работу печени, которая очень страдает при диабете.
7. Достаточное количество магния в репе оказывает положительное влияние на нервную систему человека. Налаживается сон и проходит раздражительность.
8. Для улучшения мозговой деятельности, устранения головных болей и улучшения памяти необходимо кушать пареную или вареную репу.
9. Вареные корнеплоды полезны при артрите и болезнях суставов.

Нередко во время вирусных заболеваний увеличивается показатель лейкоцитов в крови. Иногда они после выздоровления сами нормализуются, а бывает, что требуется помощь. Так вот, именно репа помогает снизить слишком высокий уровень лейкоцитов.

Полезен не только корнеплод, но и ботва. Есть даже специальные сорта, которые выращивают с целью получить хорошие и пышные листья репы. Ботва также обладает рядом полезных свойств:

• помогает при малокровии;
• повышает уровень железа;
• нормализует работу нервной системы;
• обладает мочегонным эффектом;
• улучшает зрение.

В ботве репы содержится больше кальция и фосфора, чем в молоке. Поэтому врачи рекомендуют крошить ее в свежие салаты и употреблять как можно чаще.

В народной медицине особенно ценится белая репа. Ее натирают на терке, отжимают сок и пьют. Такой напиток отлично чистит кишечник, но пить его надо с утра и натощак. Подобное лечение можно проводить только в том случае, если нет воспалительных процессов в ЖКТ.

Женщин

Репа, безусловно, является полезным корнеплодом для всех, но для женщин, особенно в возрасте после 40-ка, она несет особую пользу, которая заключается в:

• нормализации обмена веществ, который часто нарушается с возрастом;
• улучшении состояния волос и ногтей;
• стимулировании работы кишечника;
• сглаживании перепадов настроения, поэтому для женщин в период климакса репа не будет лишней.

Полезна репа и для беременных, но при условии, что нет проблем с кишечником. Корнеплод богат железом, от нехватки которого страдают многие женщины, которые вынашивают малыша. Репа восполняет этот недостаток очень быстро (наравне со свеклой).

А вот кормящим мамам, детки которых на грудном вскармливании, стоит быть осторожными с репой, так как корнеплод может провоцировать повышенное газообразование. У неокрепших малышей желудок и кишечник еще очень слабые и чувствительные (колики появляются у 90% деток). Провоцировать их лишний раз репой не стоит, поэтому лучше исключить корнеплод, особенно в сыром виде, из рациона.

Мужчин

Мужчинам также не стоит пренебрегать репой. Корнеплод не только укрепляет иммунную систему, но и помогает поднять либидо, а также усиливает потенцию. Эрекция улучшается за счет стимуляции кровообращение, так как кровь быстрее приливает к органам. Врачи также рекомендуют кушать репу мужчинам в качестве профилактики простатита и раковых заболеваний

Детей

К подбору питания для детей родители подходят со всей ответственностью. Если все происходит по графику и педиатр дал добро на ввод прикорма, то начинать давать репу можно уже с 6-ти месяцев, хотя некоторые врачи предпочитают перестраховаться и рекомендуют вводить овощ не раньше года. Малышам вряд ли придется по вкусу сырой корнеплод, хотя и такое бывает. Но лучше все таки запечь репу в духовке, при этом не добавлять никаких подсластителей (особенно следует отказаться от меда, так как он сильнейший аллерген). Печеный корнеплод вводят, начиная с одной чайной ложки и постепенно увеличивая количество. Для ребенка до года также можно приготовить репу на пару, к ней можно добавить другие овощи, которые разрешены по возрасту.

Перед введением того или иного продукта в рацион ребенка необходима консультация педиатра. И, кончено, не стоит забывать об аллергиях, которым малыши очень подвержены, поэтому последовательность и неспешный ввод нового продукта — залог здоровья ребенка.

Основные правила выбора и хранения

Чаще всего на рынке можно встретить три сорта этого корнеплода:

• огородный (с жёлтой мякотью),
• белый,
• чёрный.

Жёлтые плоды состоят из грубых пищевых волокон и имеют насыщенный вкус, белые — имеют нежную структуру волокон и менее выраженный аромат. При выборе корнеплода для употребления и хранения следует обратить внимание на его размеры. Лучше взять небольшой овощ, который может разместиться на ладони. Такой корнеплод не будет горчить. Следует обратить внимание и на кожицу корнеплода. Она должна быть без повреждений и пятен.

Самая основная характеристика овоща — способность храниться в свежем виде долгое время. До наступления первых заморозков корнеплод необходимо выкопать и убрать на хранение. Переохлаждённые корнеплоды не пригодны к хранению. Репа также не подвержена гниению и образованию плесени. Перед закладкой на хранение её необходимо просушить под укрытием, так как под отрытым солнцем она начнёт вянуть.

Можно выделить несколько действенных способов хранения овоща:

1. В холодильнике корнеплоды хранятся до 1,5 месяца.
2. Чтобы репа как можно долго сохранилась зимой, её необходимо засыпать сухим песком, обрезав предварительно ботву.

Репа должна стать основным продуктом на обеденном столе. Из-за своей полезности и доступности её присутствие в рационе питания может быть постоянным.

Противопоказания к употреблению репы

Благодаря высокой концентрации полезных веществ, лечебным свойствам и низкой калорийности репа очень часто используется как составляющая диеты или в разного рода народных рецептах. Однако, как раз из-за богатого состава, с осторожностью стоит вводить репу в рацион женщин при лактации и детей младше двух лет, так как могут появиться проблемы с кишечником (колики, понос, запор) или аллергия.

Также следует знать, что репу и ее сок нельзя употреблять при диагностировании острой или хронической формы любого из следующих заболеваний:

• язва желудка и двенадцатиперстной кишки;
• гастрит с повышенной кислотностью;
• эрозивный гастрит;
• холецистит;
• панкреатит;
• колит;
• желчекаменная болезнь;
• гепатит;
• сахарный диабет;
• пищевая аллергия;
• расстройства центральной нервной системы.

Интересные факты о репе

Репа как культура появилась в Западной Азии и возделывается человеком уже 4 тыс. лет.

Кормовой сорт репы, выращиваемый специально для сельскохозяйственных животных, называется турнепс.

На Украине в давние времена особым почетом пользовались «плеватели» семян репы. Выплевывали семена этого корнеплода во время сева из-за их маленького размера: один килограмм содержит примерно миллион семян. На Руси же семена репы не выплевывали, но засевать ими поле могли только женщины. Считалось, что урожай будет выше, если женщины поделятся с землей своей детородной силой.

До девятнадцатого века в Ирландии и Британии фонари для празднования Хэллоуина вырезались из репы или свеклы.

У славян существовал специальный обряд по защите домашнего очага от нечистой силы. Накануне дня Всех Святых у большой репы вырезали середину, помещали внутрь горящую свечу и обходили с ней весь дом, после чего ставили догорать на окно.

На Руси поля, засеянные репой, называли репищами, а первый день сбора урожая – репорезом.

В разных странах существуют торжества, связанные с репой. На Западной Украине проводится кулинарный праздник «Гуцульска репа», правда, репой там именуют картофель, а в швейцарском городе Рихтерсвиль ежегодно происходит фестиваль светильников, вырезанных из настоящего корнеплода.

В битвах между потешными полками при юном Петре I пушки заражались пареной репой.

В Англии для укрепления зубов широко применялся сок из ботвы репы, моркови и одуванчика.

Во время Первой мировой войны в Германии репа употреблялась вместо дефицитных мяса и картофеля, а мука из нее использовалась для приготовления хлеба.

По старинному садовому двенадцатилетнему календарю некоторых славянских племен 2021 год будет репным.

Упоминания о репе являются неотъемлемой частью русского фольклора, что отражено в многочисленных приметах, загадках, пословицах и поговорках.

Знания о том, как есть репу, позволят получить от этого корнеплода максимум пользы. Это не только вкусный и питательный овощ, но и лекарственное средство. Его грамотное употребление предотвращает возникновение проблем со здоровьем.

24 декабря 2017

Как есть репу в сыром виде

Репа — однолетнее или двухлетнее травянистое растение, семейства Капустных. Гладкий желтый корнеплод, в диаметре может достигать от 8 до 20 см. и весить 10кг. Все виды репы очень скороспелые, готовый корнеплод формируют за 40 — 45 дней, поздние сорта — за 50 — 60 дней. Листовая розетка достигает высоты 40 — 60 см. Репа как овощное и лекарственное растение известна с глубокой древности. Репу можно запекать, отваривать, фаршировать, из неё готовят запеканки и рагу, она подходит для приготовления салатов. Она может долго храниться в прохладном месте, не утрачивая своих целебных качеств; легко усваивается организмом и рекомендована для детского питания. В России издавна известно выражение «проще пареной репы», свидетельствующее о многолетнем и частом её употреблении.

Полезные свойства репы

Репа с древности считалась превосходным средством очистки организма от шлаков. В сырой репе содержится до 9% сахаров, очень высокое содержание витамина С (вдвое больше, чем в каком-либо корнеплоде), В1, В2, В5, РР, провитамина А (особенно в жёлтой репе), легко усваивающиеся полисахариды, стерин (элемент, необходимый при лечении атеросклероза.

В репе содержится редкий элемент глюкорафанин, растительный аналог сульфорофана, обладающий противораковыми свойствами. Этот элемент содержится только в репе и различных видах капусты: брокколи, кольраби и цветной.

В репе содержатся редкие микроэлементы и металлы: медь, железо, марганец, цинк, йод и многие другие. Фосфора в репе содержится больше, чем в редисе и редьке, а серы, необходимой для очистки крови и растворения камней в почках и мочевом пузыре, не встретить ни в одном другом привычным овоще. Содержащийся в большом количестве магний помогает организму накапливать и усваивать кальций. В репе даже содержится антибиотик, задерживающий развитие некоторых грибков, в том числе и опасных для человеческого организма (не действующий, правда, на кишечную палочку и стафилококки).

Репа активизирует деятельность печени и выделение желчи, что препятствует образованию желчных камней. Целлюлоза поддерживает активацию перистальтики кишечника и предотвращение застоя питательных веществ. Это имеет много положительных моментов для снижения уровня холестерина, что, в свою очередь, отлично подходит для предупреждения атеросклероза. Репа содержит лизоцим — вещество с очень сильной антимикробной активностью. Интересно отметить, что репа является природным антибиотиком, способна уничтожить или предотвратить признаки различных заболеваний, особенно кожи и слизистых оболочек.

Репа – продукт низкокалорийный, богатый витаминами. Репа насыщает, но не даёт заводиться лишнему весу. Минеральные соли и эфирные масла, содержащиеся в репе, могут служить универсальным комплексом, регулирующим состояние здоровья. Неспроста появилось такое количество сказок и поговорок про репу. Этот корнеплод обладает ранозаживляющим, мочегонным, противовоспалительным, антисептическим и обезболивающим действиями. Кроме того что правильно приготовленная репа очень вкусная, она ещё и невероятно полезна.

Для больных диабетом репа прекрасное общеукрепляющее средство, врачи особенно рекомендуют ее зимой. Однако стоит контролировать количество съеденного, поскольку этот корнеплод содержит очень много сахара, а от брюквы вообще стоит воздержаться.

Сок репы пьют при кашле, болях в горле (от простой простуды до восстановления полностью «севшего» голоса). Он облегчает симптомы астмы, улучшает сон и успокаивает сердцебиение. Варёную репу перетирают в кашицу и прикладывают к больным местам при подагре. И даже зубную боль снимали отваром репы. Большое количество клетчатки в репе стимулирует моторику кишечника.

Отвар из корнеплодов репы улучшает сон, успокаивает сердцебиение, оказывает слабительное действие, помогает при астме и бронхитах. Чтобы приготовить отвар вам понадобятся одна-две столовые ложки измельченных корнеплодов репы. Нужно залить двухстами мл кипятка, проварить пятнадцать минут и процедить. Принимать отвар по 1/4 стакана четыре раза в сутки или один стакан перед сном.

Возможно, решающую роль в вытеснении репы сыграло большее время приготовления репы по отношению к картофелю. Картошка варилась значительно быстрее, становилась рассыпчатой и мягкой, из неё можно было делать большее количество блюд. Ощущение сытости от репы и картофеля схожее, в то время не было принято разбираться в причинах ощущений. «Картофельная сытость» была следствием тяжёлого переваривания большого количества крахмала. Углеводы, составляющие основу картошки, давали большое количество калорий, но именно углеводная пища ответственна за лишние жировые отложения. Репа, как и часто игнорируемые сегодня сельдерей, корень петрушки и пастернак, может с таким же успехом использоваться в супах вместо картошки и даже развариваться до мягчайшего состояния. Да, приготовление репы требует больше времени, но по балансу полезных веществ и особым оздоровительным свойствам репа оставляет картофель позади, а в умелых руках опытного повара становится деликатесом.

Использование в кулинарии

Репа вкусный, но забытый овощ. И напрасно, ведь она может быть отличным гарниром к мясным блюдам, дополнением к салату и даже десертом. Кушать ее можно в любом виде: от сырого до сушеного.

Способы приготовления

Благодаря отменным вкусовым качествам репу можно приготовить разными способами. Однако у каждой обработки есть свои нюансы и тонкости, которые следует учитывать во время готовки. Например, сколько варить репу, как тушить, на чем лучше жарить или как правильно замариновать?

Как сварить?

Самое главное в подготовке репы — тщательно ее промыть. Так как это корнеплод и основная часть (съедобная) находилась в грунте, лучше мыть ее несколько раз: первый раз до очистки, а второй — после.

Варить репу можно целиком и кусочками — кому как больше нравится. Единственная разница — время. Если варится целый корнеплод, то время приготовления составляет 25-30 минут, а если кусочками, то не больше 15. Проверить готовность репы можно вилкой: если прибор хорошо и мягко входит, значит, блюдо готово.

Закладывать репу следует только в кипящую воду и варить на медленном огне. Это позволит максимально сохранить полезные свойства корнеплода.

Как приготовить на пару?

Пареная репа получается очень сочной. Если в доме есть пароварка, то пропарить репу не составит труда. Чтобы корнеплод быстрее приготовился, его лучше разместить максимально низко к месту, откуда выходит пар. Если же специального девайса нет, то можно сделать импровизированную пароварку из кастрюли, в которой будет кипеть вода, и дуршлага.

Прежде чем отправить репу готовиться, ее следует натереть любимыми специями, а также солью. Если этого не сделать, плод получится пресным и не совсем приятным на вкус. Чтобы корнеплод равномерно приготовился, понадобиться от 30 до 50 минут, но все зависит от силы пара.

Как запечь?

Запеченная репа — это, пожалуй, один из самых вкусных вариантов приготовления. Она получается ароматной, сочной и с красивой румяной корочкой. Репу можно сделать соленой или сладкой, сочетать с другими овощами или мясом.

Перед приготовлением репа хорошо промывается под проточной водой, очищается от кожуры и нарезается кубиками. Будет неплохо, если приготовить для нее маринад. Его можно сделать из горчицы, оливкового масла и специй, неплохо сочетается с репой сливочный вкус, поэтому можно смело использовать сметанные маринады. Ну а любителям сладкого можно взять разные сиропы, мед и сухофрукты, которые отлично подходят к репе.

Время запекания репы при температуре 180 градусов составляет 30-40 минут.

Как пожарить?

Жареную репу нечасто встретишь на столе, но, приготовленная таким образом, она похожа на картофель, и подготавливают ее к жарке точно так же: моют, чистят, нарезают и жарят на растительном масле. Из приправ достаточно обычного черного перца и соли. А из овощей подойдут репчатый лук и шампиньоны. Готовность корнеплода проверяется точно так же, как и картофеля: если хорошо протыкается вилкой или разламывается, значит, репа готова.

Если нарезать репу продолговатыми брусочками, как картофель фри, то ее смело можно жарить во фритюре. Получается очень вкусно.

Как заквасить?

Если правильно заквасить репу, то она сохранит большую часть полезных веществ и порадует вкусом. Для приготовления корнеплода таким образом следует выбрать небольшие и молодые репки. Также стоит использовать стеклянные банки, так как они не взаимодействуют с кислотой, которая выделяется в процессе брожения.

Рецептов закваски существует немало, и каждый имеет свои особенности: какой-то слаще, в каком-то больше соли, а в каком-то — горечи. Но заготавливать одну репу невкусно, ее смешивают с другими овощами, например, морковью, капустой (белокочанной), яблоками. Указывать количество ингредиентов нет смысла, так как оно зависит от выбранного рецепта. Но обычно все овощные ингредиенты берутся в равных количествах.

Квашение не требует добавления кислоты (уксуса), необходимый кислый вкус получается за счет развивающихся микроорганизмов. Иногда хозяюшки могут сталкиваться с такой проблемой, как затхлый аромат в готовом блюде. Это происходит из-за чрезмерного образования микроорганизмов. Чтобы подобного не случилось, следует один раз в сутки перемешивать или встряхивать емкость с продуктами. Это позволит избежать скопления газов — и неприятного запаха не будет.

Как сделать, чтобы репа не горчила?

К сожалению, иногда репа может горчить. Это возможно по двум причинам:

• недостаточный полив;
• корнеплод переспел.

Чтобы не приготовить блюдо из горькой репы, ее следует сначала попробовать. Можно просто выбросить плод, если нет желания с ним возиться. А можно перед готовкой обдать репу кипятком, и тогда неприятная горечь уйдет, хоть и не совсем. А вот избавиться от неприятного привкуса после варки, жарки, тушения или запекания уже не выйдет, блюдо будет горчить.

С чем сочетается?

Репу можно смело назвать универсальным продуктом и использовать во многих блюдах. Хорошим дополнением будут пряные травы, а вот острых специй следует избегать, так как они могут придать корнеплоду неприятную горечь.

Репа замечательно сочетается с:

• курагой;
• яблоками;
• изюмом;
• медом.

Такие сочетания позволяют сделать вкусные и полезные десерты.

Кроме этого, корнеплод можно сочетать с:

• рисом;
• фасолью;
• чечевицей;
• сладким перцем;
• морковкой;
• репчатым луком;
• картофелем.

Также репа подойдет в качестве гарнира к мясным блюдам. Единственное, что стоит учитывать, — то что репа может провоцировать образование газов, а это нагрузка на желудок, поэтому от жирных сортов мяса лучше отказаться. Лучше все же подавать репу с курицей, кроликом или индейкой.

Чем можно заменить?

Заменить репу в рецепте нетрудно, подойдут такие овощи:

• картофель;
• редька;
• брюква.

Как вариант, можно использовать тыкву или кабачок (а также патиссон) в зависимости от того, какой вкус блюда в приоритете. Некоторые заменяют репу баклажаном. На вкус они чем-то схожи, но консистенция у них разная.

История репы

Репу начали использовать в пищу и культивировать в глубокой древности. В Египте, Греции и Риме ей кормили рабов, считая этот овощ грубой и сытной пищей. Репа долгое время считалась едой простолюдинов, но с раннего средневековья запеченный корнеплод начали считать деликатесом.

Репа была одним из основных блюд в славянской кухне. В России есть выражение «проще пареной репы», которое свидетельствует о ее культурном значении. Но постепенно репу вытеснил более «модный» картофель, завезенный в Россию. К XX веку есть репу стало даже неприлично, простонародно. В современном мире этот овощ наконец возвращается в рацион людей благодаря активной пропаганде ее полезных свойств диетологами.

Польза репы

В репе содержится до 9% сахара и много витамина С (вдвое больше, чем в других корнеплодах), витамины группы В. В желтой репе высокая концентрация провитамина А. В репе множество микроэлементов: медь, железо, марганец, цинк, йод и другие. По содержанию серы это корнеплод на первом месте среди других овощей, а фосфора содержится больше, чем в редисе и редьке.

Этот низкокалорийный овощ содержит легко усваивающиеся полисахариды, а также клетчатку, стимулирующую перистальтику кишечника. Это делает его хорошим диетическим блюдом, полезным для кишечника.

В репе найден глюкорафанин – растительный аналог сульфорофана, который обладает противораковыми свойствами. Этот элемент содержится только в репе и капусте: цветной, брокколи и кольраби.

Репа обладает противогрибковыми и антибактериальными свойствами. В ней присутствует растительный антибиотик, задерживающий рост некоторых грибков, а также лизоцим – вещество с антимикробной активностью.