Мы привыкли использовать подсолнечное масло и для заправки салатов, и для жарки мяса. Многие из нас не готовы променять мягкий сладковатый вкус на заморское масло из виноградных косточек, кокосовое или кунжутное. Однако уровень заинтересованности пищевыми продуктами все возрастает. Людям становится важно, что они едят, и как эта пища влияет на их организм. Научное мнение о качестве и пользе подсолнечного масла неутешительно. Оказывается, на любимом масле категорически запрещено жарить продукты, а для заправки салата можно использовать не более 1 столовой ложки.

Что же из себя представляет привычный нам продукт, какая опасность или польза скрыта за солнечной струящейся жидкостью?

Как выбрать качественное растительное масло?

Самый полезный и питательный продукт – нерафинированное, приготовленное методом холодного отжима растительное масло, витамины и питательные элементы в нем практически не утрачиваются в ходе производства. Оно может давать небольшой осадок на дне бутылки, но это совершенно нормальный процесс. Также к употреблению рекомендуется гидратированное масло – очищенное от примесей горячей водой. Оно сохраняет характерный приятный аромат, но не образовывает осадка. А вот рафинированное масло, прошедшее обработку щелочью, почти полностью лишается полезных веществ. По сути, оно уже является продуктом, имеющим техническое предназначение, абсолютно бесполезным для человеческого организма.

Качественное нерафинированное масло должно поступать в продажу исключительно в затемненной или непрозрачной емкости, так как полезные микроэлементы в нем имеют свойство разрушаться под воздействием световых лучей. При покупке продукта следует внимательно смотреть на срок годности. Любое натуральное масло – товар скоропортящийся, за короткое время теряющий не только мягкую структуру, золотистый цвет, приятный вкус и аромат, но и практически все ценные вещества. Хранить его необходимо недолго, желательно в затененном и прохладном месте.

Виды подсолнечного масла

Для добычи подсолнечного масла во всём мире используют 3 способа:

1. Холодный отжим – сырье спрессовывают, полученное масло разливают в бутылки. Сохраняется больше полезных веществ, вкус и аромат семечек, но срок годности самый короткий – 2-3 месяца.

2. Горячее спрессовывание – предварительно обжаренные семена прессуют, при этом полезные вещества и вкус сохраняются, срок хранения 2-3 месяца.

3. Экстракция – масло извлекается специальными растворителями, которые пропускаются через сырьё, извлекая из него масло. Технология позволяет быстро и в больших объёмах производить продукт, а также продлить его срок сохранения.

Подсолнечное масло, польза и вред которого зависят и от обработки, делятся на типы очистки, проводящейся путём:

• фильтрации;
• гидратации (к фильтрации добавляется очистка горячей водой);
• рафинации (глубокая обработка);
• дезодорации (к рафинации добавляется обработка горячим сухим паром);
• нейтрализации (после рафинации проходит очистка от примесей посредством щелочей);
• вымораживания (удаляется воск, осадок).

Масла могут быть разного типа обработки, к одной очистке может добавляться несколько других, но оно обязательно делится на рафинированное и нерафинированное.

Свойства рафинированного масла

Рафинированные масла безопасны при обжаривании и консервировании продуктов, очищены, без вкуса и запаха, не содержат осадков, хранятся больше года.

На базе масла подсолнуха производят пищевые жиры, лакокрасочную продукцию. Используют для производства косметических (мыло, крема) и медицинских средств.

В рафинированном продукте отсутствуют витамины, но остаются жирные кислоты, благодаря которым масло эффективно смягчает и увлажняет.

Особенности нерафинированного масла

В нерафинированном продукте холодного отжима присутствуют все питательные элементы, масло душистое, приятного вкуса и аромата, идеально подходит к салатам, супам, овощным блюдам, кашам и маринадам. После вскрытия хранится в холодильнике 2 месяца.

Жарить, тушить или запекать на нём не следует, оно дымит и вспенивается, блюдо теряет вкусовые качества, пропитываясь специфическим запахом. К тому же при термообработке образуются токсичные для организма трансжиры.

Составляющие нерафинированного масла способствуют оздоровлению и омоложению всего организма, масло активно используют в приготовлении косметических средств.

Причём количество витамина Е в нём больше, чем в оливковом.

Технология холодного отжима

Холодный отжим подразумевает прессование сырья при низких температурах, в масле при этом сохраняются почти все питательные элементы. Если надпись «холодный отжим» отсутствует на упаковке, значит в производстве использовали горячие температуры и продукт потерял значительное количество полезных свойств.

Благодаря холодному прессованию, масло доступно для приготовления большинства косметических рецептов народной медицины. Продукт моментально увлажняет и заживляет кожу, делая ее упругой, мягкой и здоровой.

Вымораживание масла

Вымораживание применяют как для нерафинированного, так и для очищенного масла. Так масло прочищается от примесей воска, что делает его прозрачнее. Технология заключается в медленном снижении температуры до 10 градусов. Выдержав масло в ней, повышают температуру до 20 градусов, при этом не переставая масло перемешивается. Далее продукт фильтруют.

Это не влияет на вкус, но запах и жирноватый привкус устраняются, продукт становится прозрачным, увеличивается срок хранения, исчезают вредные примеси. Процесс все имеющиеся свойства масла полностью сохраняет.

Какую пользу растительное масло приносит организму человека?

Каждое растительное масло имеет свой уникальный химический состав. Например, в подсолнечном масле, которое чаще всего используют хозяйки для приготовления пищи, содержится огромное количество витамина Е или токоферола. Следует отметить, что токоферолом богаты абсолютно все виды масел. Но если подсчитать, в каком экстракте концентрация витамина больше, то лидером выходит именно подсолнечное масло. Еще в состав всех масел входят полиненасыщенные жирные кислоты, помогающие вывести из организма излишки холестерина, делающие сосуды крепкими и эластичными, минеральные вещества, ретинол и кальциферол.

Диетологи и медицинские специалисты крайне не рекомендуют употреблять пищу, пожаренную на растительном масле. При сильном нагревании в продукте образуются токсические и канцерогенные вещества, провоцирующие возникновение злокачественных опухолей. Любое масло полезно исключительно в сыром виде, как заправка для салатов и других термически необработанных блюд.

Полезные свойства растительного масла

В растительном масле содержатся такие вещества, которые не способны выработаться нашим организмом. Именно эти вещества лежат в основе полезных свойств данного продукта. Состав растительного масла позволяет построить клетки мембраны.

Прежде чем перейти к подробному описанию полезных свойств растительного масла, стоит заметить, что существует несколько видов этого продукта. Рассмотрим лишь самые популярные среди них. В первую очередь речь пойдет о подсолнечном масле. Оно идеально усваивается нашим организмом.

Его применение полезно в случаях заболевания атеросклерозом, при затрудненном мозговом кровообращении, а также проблемах с сердечнососудистой системой. Подсолнечное масло активно используется в народных рецептах благодаря своим свойствам. Оно отлично справляется с зубной болью и проблемами, связанными с ЖКТ.

Подсолнечное масло широко используется в косметологии. Его берут за основу при изготовлении лечебных косметических масок. Для лечения желательно брать нерафинированное подсолнечное масло, поскольку в его состав входит максимальное число целебных веществ.

Своими полезными свойствами отличается кукурузное масло. В нем присутствуют фосфатиды, которые помогают накапливать организму белок и ненасыщенные жирные кислоты. В результате обменные процессы протекают гораздо лучше. Благодаря свойствам кукурузного масла можно избавиться от усталости, нервозного состояния, взбодриться, повысить тонус и активность, улучшить обменные процессы, происходящие в организме.

Употребление этого продукта позволяет осуществлять тренировку стенок желчного пузыря, делая их сокращения более сильными. Благодаря тем свойствам, которыми обладает кукурузное масло людям с ожирением, атеросклерозом, сахарным диабетом просто необходимо включить его в свой рацион.

Не менее популярным является оливковое масло. Обладает ли оно полезными свойствами, как предыдущие два продукта? Однозначно, да. В его составе присутствуют жирные ненасыщенные кислоты, помогающие сжигать холестерин в крови. Именно поэтому оно активно используется в качестве профилактического средства при ожирении и диабете, как и кукурузное масло.

Оливковое масло отличается своими противовоспалительными, желчегонными, обезболивающими и регенерирующими свойствами. Одним из важнейших свойств этого масла является то, что оно выступает в качестве антиоксиданта. За счет этого свойства продукт используется в качестве профилактики заболеваний, связанных с желудочно-кишечным трактом, а также онкологией.

Какие полезные вещества содержатся в подсолнечном масле?

Масло из семян подсолнечника можно назвать сокровищницей незаменимых жирных кислот, витаминов и минералов. Оно прекрасно усваивается в пищеварительном тракте человека, почти 98% содержащихся в нем полезных элементов всасывается в кровь и разносится по организму. В составе продукта имеются в высокой концентрации восковые и эфирные вещества, фосфор, кальциферол, ретинол. Какой витамин содержится в растительном нерафинированном масле из подсолнечника в наибольшем количестве? В ста граммах экстракта находится около 45 мг витамина E. Это невероятно много. Также очень богат продукт витамином F, представляющим собой комплекс из нескольких ненасыщенных жирных кислот. В нерафинированном подсолнечном масле можно найти следующие кислоты, важные для нормальной жизнедеятельности организма:

• линолевая – 62%;
• олеиновая – 24%;
• пальмитиновая – 6%;
• стеариновая – 4%;
• бегеновая – 2%;
• линоленовая – 1%;
• арахиновая – 0,8%;
• миристиновая – 0,2%.

В одной столовой ложке качественного масла содержится 150 килокалорий, а сто граммов продукта имеют почти 900 килокалорий. Чтобы получить достаточное для активной жизни количество энергии и питательных элементов, нужно употребить в сутки всего 30 граммов экстракта подсолнечника.

Подсолнечное растительное масло: витамины

Состав этого масла очень прост. Изготавливают его из семян подсолнуха. Стоит отметить, что данный продукт очень востребован. Перед тем как понять, какая польза таится в этом масле, стоит внимательно рассмотреть его состав. Это поможет определить, какие витамины содержатся в растительном масле, изготовленном из семян подсолнуха. Стоит отметить, что этот продукт является не просто полезным, а жизненно необходимым.

Подсолнечное масло представляет собой натуральный источник многих жирных кислот, минералов и витаминов, которые нужны для нормального функционирования человеческого организма. Этот продукт обладает высоким показателем усвояемости. Около 97 % всех компонентов, содержащихся в масле из подсолнухов, прекрасно абсорбируются организмом. И это отражается на свойствах продукта.

Какого витамина больше в растительном масле из семян подсолнуха? На первом месте стоит витамин Е. Он просто необходим человеку для нормальной работы многих органов.

Помимо этого, в состав подсолнечного масла входят и другие полезные компоненты, среди которых:

1. Жирные кислоты: миристиновая, арахидоновая, линоленовая, стеариновая, пальмитиновая, олеиновая, линолевая.
2. Витамины и минералы: фосфор, F, A, D.

   

Какие витамины и микроэлементы содержатся в оливковом масле?

Самым полезным и высокопитательным считается сорт Extra Virgin, получаемый методом холодного отжима. Данный нерафинированный продукт, изготавливаемый либо прессованием оливок, либо их выжимкой во вращающейся центрифуге, содержит огромное количество полезных для организма человека веществ. Такой способ производства позволяет сохранить практически все витамины, минералы, ненасыщенные жирные кислоты. В ста граммах масла из зрелых оливок находятся питательные и целебные элементы в следующей концентрации:

• токоферол (E) – 6 мг;
• ретинол (A) – 0,02 мг;
• аскорбиновая кислота (C) – 0,6 мг;
• никотиновая кислота (B3) – 0,2 мг;
• филлохинон (K) – 0,05 мг;
• натрий – 360 мг;
• калий – 100 мг;
• кальций – 70 мг;
• магний – 25 мг;
• фосфор – 20 мг.

Самое качественное масло, произведенное из зрелых плодов оливкового дерева, а не из выжимок кожуры, поставляют только страны Средиземноморья. Такой продукт имеет довольно высокую цену, но зато приносит организму человека действительно огромную пользу. Хорошее оливковое масло содержит много антиоксидантов, предотвращающих ранее старение и защищающих от онкологии. Также оно обладает выраженным желчегонным эффектом, освобождает кровеносные сосуды от лишнего холестерина и способствует нормализации артериального давления.

Какие витамины содержатся в растительном масле из оливок?

Самым полезным считается оливковое масло холодного отжима. Этот продукт получают путем щадящего отжима. В 100 граммах оливкового масла содержится огромное количество полезных компонентов. Какого витамина больше в растительном масле из плодов оливы? Конечно же, витамина Е. Этот компонент очень важен для человеческого организма. Помимо этого оливковое масло содержит:

1. Витамины А, С, К, В3.
2. Микроэлементы: магний, фосфор, кальций, калий, натрий.
3. Антиоксиданты.
4. Мононенасыщенные жирные кислоты и полифенолы.

Какие полезные вещества содержатся в льняном масле?

Самым полезным среди всех известных экстрактов, годных в пищу, считается льняное растительное масло, витамины, минеральные вещества и незаменимые жирные кислоты содержатся в нем в невероятно больших количествах. Продукт обладает высокой пищевой и лекарственной ценностью, широко используется в народной медицине. При регулярном его употреблении можно не только заметно оздоровить организм, избавиться от застарелых болячек, но даже омолодиться. В льняном масле находятся в удивительно огромной концентрации омега-3 и омега-6 – незаменимые жирные кислоты, крайне необходимые для нормальной жизнедеятельности человеческого организма. Также в экстракте содержатся следующие полезные кислоты:

• линолевая – 62%;
• линоленовая – 24%;
• олеиновая – 6%;
• пальмитиновая – 5%;
• стеариновая – 3%.

Двух столовых ложек льняного масла в сутки достаточно, чтобы обеспечить организм необходимым количеством незаменимых жирных кислот. Для сравнения, в состав популярного рыбьего жира входит наполовину меньше омега-3 и омега-6. Также экстракт, получаемый из семян льна методом холодного отжима, богат токоферолом и ретинолом, минеральными элементами. Если не нравится специфический вкус и запах продукта, то можно приобрести его в аптеке в желатиновых капсулах.

Витамины в льняном масле: секрет здоровья и долголетия

Льняное масло — одно из самых полезных растительных масел, обладающее целебными свойствами

Регулярно употребляя в пищу льняное масло, можно стать не только здоровым, но и омолодиться. Его польза была открыта еще во времена Авиценны, назначающего этот продукт всем истощенным и больным. Секреты био-химического состава льна ученые исследуют до сих пор. В нашей стране увлечение гомеопатией находится на пике, и льняное масло – лидер органических средств, применяемых в народной медицине.

Чем же так полезен этот продукт? В нем содержится колоссальное количество ненасыщенных кислот жирного типа, таких как Омега 6 и 3. Они не вырабатываются человеческим организмом и способны попасть в него только извне, то есть, вместе с пищей. При этом они необходимы для нормальной жизнедеятельности и очень полезны.

Льняное масло нельзя хранить в открытом виде, так как жирные кислоты усыхают, масло становится вязким и не пригодным к употреблению.

Кроме жирных кислот, в льняном масле содержатся и другие:

• линоленовая – до 62%;
• линолевая – до 32%;
• олеиновая – до 31%.

Это практически идеальный баланс компонентов. Кроме того, семена льна, из которых получают масло путем холодного отжима, богаты витаминами групп А, Е и F, а также разнообразными минеральными веществами. К сведению: препараты рыбьего жира содержат их вполовину меньше. Эти же кислоты содержатся и в оливковом масле, но в других пропорциях.

Какие витамины и микроэлементы содержатся в облепиховом масле?

Облепиховое масло активно использует не только народная, но и официальная медицина для терапии множества серьезных хронических заболеваний. А еще продукт применяют кулинары для приготовления вкусных и оригинальных блюд, а также косметические компании для создания эффективных ухаживающих препаратов для кожи рук и лица. В растительном масле из зрелых ягод облепихи содержатся в большом количестве флавоноиды, витамины группы B, токоферол, ретинол, рутин, филлохинон, магний, цинк, железо и другие микроэлементы. Экстракт насыщенного оранжевого цвета со специфическим, довольно приятным вкусом и ароматом может употребляться и как наружное, и как пероральное лекарственное средство. Обычно его назначают врачи для повышения прочности и эластичности кровеносных сосудов, профилактики тромбоза, а также как противомикробное, противовоспалительное и тонизирующее лекарство.

Опасные свойства растительного масла

Опасность растительного масла скрывается в высокой калорийности. Для того чтобы не нанести вреда красоте своей фигуры, ни в коем случае не жарьте на нем. Большинство растительных масел в процессе нагревания лишаются своих полезных свойств, становясь не просто бесполезными, а опасными. Происходит окисление и выделение большого количества вредных веществ.

Для того чтобы нейтрализовать их, организм тратит свою энергию. Это в свою очередь негативно отражается на работе печени. Если даже вы пожарили на растительном масле мясо или овощи, ни в коем случае не используйте это масло вторично. Дело в том, что в нем образуются канцерогенные вещества. Их опасность состоит в том, что они вызывают образование опухоли в нашем организме.

Какие полезные вещества содержатся в кукурузном масле?

В растительном экстракте из кукурузных зерен содержится много витаминов группы B, аскорбиновой кислоты, токоферола, ретинола, филлохинона, незаменимых жирных кислот. Также продукт богат минеральными веществами, стеринами и лецитином, важным для профилактики атеросклероза и тромбоза. Особенно полезным считается кукурузное масло первого холодного отжима, в котором находится настолько большое количество токоферола, что достаточно употребить всего две ложки продукта, чтобы полностью восполнить суточную потребность в витамине E. Витамины в масле являются сильными антиоксидантами, а жирные кислоты защищают от развития сахарного диабета.

Какие витамины и микроэлементы содержатся в рапсовом масле?

Рапсовое масло находится на втором месте в мире по употреблению в пищу после подсолнечного. Хороший нерафинированный продукт содержит достаточно много витаминов и питательных веществ, но при этом стоит относительно недорого. Экстракт из семян рапса богат ненасыщенными жирными кислотами, особенно линолевой, а еще он может храниться довольно длительное время без потери качества. Продукт не окисляется, не впитывает посторонние запахи, не теряет приятный вкус и аромат. Им рекомендуется заправлять салаты и легкие закуски.

Содержание полезных веществ, витаминов в растительном масле

Польза растительных масел велика. Благодаря веществам, входящим в их состав, организм насыщается теми компонентами, которые не вырабатываются самостоятельно. Речь идет о линолевой и линоленовой кислотах и фосфолипидах. За счет влияния этих ненасыщенных жирных кислот организм остается здоровым.

Растительное масло насыщает наш организм всевозможными витаминами, присутствующих в его составе (, , , и ). В зависимости от выбранного растительного масла количество этих витаминов варьируется. Все перечисленные витамины крайне необходимы нашему организму. Стоит отметить, что каждый из них является жирорастворимым. Следовательно, при употреблении масла они идеально усвояться организмом.

Какие витамины и микроэлементы содержатся в тыквенном масле?

Тыквенное масло считается одним из самых полезных экстрактов, натуральным антиоксидантом, источником молодости и здоровья. В народной медицине оно применяется для лечения геморроя, язвы желудка или двенадцатиперстной кишки, нарушений работы пищеварительного тракта, алкогольной интоксикации. В продукте содержится большое количество омега-3, омега-6 и других жирных кислот, витаминов. Полезные вещества в масле не выносят теплового воздействия, поэтому его рекомендуется употреблять только для заправки салатов и прочих холодных блюд.