Съедобные виды грибов

Они обладают нестойкой консистенцией и часто разваливаются в процессе длительного влияния высоких температур.
Вкусовые качества съедобных пластинчатых грибов высоко оцениваются грибниками, хотя губчатые экземпляры считаются более деликатесными. Их используют для маринования, жарки, сушки, но редко – для варения. С точки зрения кулинарии, к сожалению, только опята подходят для приготовления супов.

Грибы ценятся за вкусовые качества

Вкусные плодовые тела отличаются своими внешними признаками и местом произрастания. Данные по ним внесены в таблицу.

Название съедобного гриба	Внешнее описание плодового тела пластинчатого гриба	Описание и характеристика мякоти	Места произрастания
Лисички обыкновенные	Вогнутая шляпка с неровными краями, срастается с ножкой. Весь гриб оранжево-желтого цвета. Гименофор представлен толстыми псевдоплпастинками.	Желтый цвет у плотной мякоти с кисловатым вкусом, преобладает запах сушеных грибов.	Лиственные и хвойные, смешанные леса.
Рыжики	Легко вогнутая шапка с загнутыми внутрь краями, плотно срастается с ножкой. Окрас варьируется от серо-оранжевого до буро-оранжевого, на верхней части есть кольца.	Приятный оранжевый цвет в разрезе, но быстро зеленеет при сминании. Обладает едва заметным фруктовым ароматом и послевкусием.	Хвойные сосновые леса, приграничье со смешанными борами.
Опенки летние, осенние	Выпуклая шляпочная часть на толстой ножке, которая во взрослом возрасте становится более плоской. В наличии поясок под шляпкой (остаток частного покрывала). Верхняя часть (шляпка )имеет вариации цвета от беловато-кремового с чешуйками до коричневого. Ножка светлая, также чешуйчатая, темнеющая ближе к земле.	Мягкая, светло-бурая, обладает сильным и приятным лесным ароматом и вкусом. Не разваривается при готовке.	Лиственные леса, пни и гнилое дерево, сады с полутенью.
Сыроежки	Шаровидная, полушаровидная, воронкоподобная, горизонтальная шляпка на толстой ножке. цвет нижней части (гименофор) гриба белый, верхний слой шляпки коричневый, красноватый, бурый.	Белая и хрустящая, очень хрупкая. Имеет приятный лесной запах, нежный вкус.	Лиственные, хвойно-лиственные леса, молодые посадки, приболотная зона.
Шампиньон	Шарообразные и полушаровидные шляпки светлых и темно-коричневых оттенков, толстые ножки такого же светлого цвета, опоясанные (есть колечко). Пластинки светлые, в зрелом возрасте темнеют до бурого.	Мякоть плотная, белая, несколько темнеет при термообработке. Имеет приятный мучнистый запах и вкус. Употребляется даже в сыром виде в салатах.	Смешанные боры, молодые лиственные посадки, поля и луга, сады.
Розовая волнушка	Слегка вогнутая шляпка с углублением по центру, имеет розовый или желтоватый цвет, концентрические круги по всей верхней части, легкую опушку кожицы. Ножка плотная и крепкая, розового оттенка.	Белая и плотная, характеризуется специфическим островатым вкусом.	Березы, дубы, ольха, сосна, молодые ели, встречается на болотистой местности.
Груздь белый	Шляпка гриба имеет светло-желтый или кремовый оттенок, характеризуется вогнутой формой с загнутыми краями. Ножка толстая, полая, выделяет едкий белый млечный сок.	Желтоватая крепкая мякоть с сильным фруктовым вкусом и запахом.	Березовые рощи, дубовые боры, смешанные леса, хвойные молодняки. Предпочитает солнечные места.

Съедобные грибы с коричневой шляпкой и коричневой ножкой

Различают несколько грибных разновидностей с коричневым окрасом плодов. Чаще всего разные оттенки этого цвета выражают расцветку и шляпки, и ножки.

Белый гриб

Крупные плоды с выпуклыми либо плоско-выпуклыми бархатными шляпками и массивными бочковидными ножками. Отличительной чертой белого гриба является неповторимый рисунок в нижней части плода.

Ножку украшает белая сеточка из прожилков. Под шляпкой расположен споровый слой в виде трубочек. Мякоть у белого гриба крепкая, сочная. При термообработке у нее проявляется насыщенный грибной запах.

Дубовики

Массивные плоды с полушаровидными либо подушковидными бархатными шляпками на толстой ножке с темным сетчатым рисунком. Между шляпкой и ножкой у дубовика расположен ряд узких трубочек. В зависимости от возраста плода они меняются с охряного на красно-оранжевый цвет. А трубчатый слой спелых грибов выражен темно-оливковым оттенком.

Моховик пестрый

Плоды достигают средних размеров. Шляпка у моховика мясистая, выпуклая. Ее войлочная поверхность часто покрыта красноватыми трещинами. У некоторых экземпляров край шапочки может быть окаймлен пурпурной полосой. Ножка сплошная, цилиндрическая, зауженная к низу. Ее основание окрашено красным цветом. При надавливании на ножку или трубочки место повреждения синеет.

Опята

В коричневый цвет окрашены сразу несколько разновидностей опят:

• осенний;
• зимний;
• толстоногий;
• темный;
• ссыхающийся.

Каждый вид имеет свои индивидуальные внешние характеристики. Поверхность шляпок всех съедобных опят шероховатая на ощупь. У молодых грибов на ножке есть кольцо. Споровый слой представлен пластинками преимущественно кремового оттенка. От мякоти съедобных разновидностей исходит приятный грибной аромат.

Лисичка

Плодовое тело представлено воронковидной шапочкой, плавно переходящей в укороченную ножку. Гименофор выражен рядом пластин. Рыже-коричневый окрас свойственен обыкновенной разновидности лисички. Мякоть этого гриба обладает отменными вкусовыми качествами и приятным ароматом.

Подосиновик

Коричневым цветом окрашены плоды таких разновидностей подосиновика:

• красный;
• желто-бурый;
• дубовый;
• сосновый;
• окрашенноногий.

Грибы достигают крупных размеров. Основной отличительной чертой подосиновиков считается светлая утолщенная ножка, покрытая множеством темных чешуек. Мякоть синеет при нажатии. От плодов исходит сильный, но приятный запах.

Подмолочник

Груздь красно-коричневый, гладыш или молочай имеет плоды среднего размера с мясистыми шляпками на крепкой бархатистой ножке. Споровый слой представлен рядом узких, но мясистых светлых пластин, которые покрываются коричневыми пятнами в месте надавливания.

Мякоть плотная, сладкая, окрашена в белый цвет. У молодых плодов она пахнет приятно, а запах старых груздей вызывает ассоциации с селедкой и крабами. На изломе мякоть дает обильный и липкий млечный сок, который на воздухе меняет свой окрас от белого до серовато-коричневого цвета.

Маслята

Небольшие грибы с различными формами шапочек – от выпуклых до уплощенных. Поверхность масленка практически не бывает сухой. Она всегда скользкая либо клейкая – в зависимости от погодных условий. Ножка у гриба сплошная. У некоторых разновидностей она украшена грибным кольцом. Мякоть светлая, на месте среза может принимать синеватый или красноватый оттенок.

Валуй

Шаровидные шапки молодых валуев с возрастом трансформируются в уплощенные с ярко выраженным углублением в центральной зоне и радиальными бороздками по краям. Поверхность гладка, слизистая. Ножка белая, часто покрытая бурыми пятнами. Из пластин валуя выделяется желтоватая прозрачная жидкость. Белая мякоть буреет на срезе, обладает жгучим привкусом.

Коллибия масляная

Небольшие плоды с выпуклыми, широко-выпуклыми либо уплощенными гигрофанными шляпками. Ножка длинная, тонкая, с абсолютно гладкой поверхностью. Пластинчатый гименофор окрашен беловато-розоватым цветом. Мякоть белая, водянистая. Вкус и запах выражены слабо.

Еловая мокруха

В народе данный вид известен под названием слизняк. Форма шляпки меняется в зависимости от возраста гриба. Изначально она полушаровидная с подвернутыми краями. Затем шляпка трансформируется в выпукло-коническую, а после – в распростертую с небольшим углублением по центру.

На поверхности шляпок старых мокрух присутствует черный крап. У молодых плодов можно заметить остатки грибного покрывала. Ножка массивная, вздутая, ее верхняя часть опоясана слизистым грибным кольцом. Мякоть еловой мокрухи имеет кисло-сладкий привкус и слабый грибной аромат.

Дождевик съедобный

Другое название – дождевик грушевидный – данный вид получил за своеобразную форму плодового тела, которая напоминает крупную грушу. Коричневым бывают только старые грибы. Молодые дождевики окрашены белым цветом и покрыты частыми шиповидными наростами. С течением времени окрас изменяется, приобретая коричнево-бурые оттенки, а шипы исчезают.

Зеленушка

Синонимы – зеленая рядовка, зеленка. Шляпка зеленушки приобретает коричневатый оттенок с возрастом. Молодые грибы отличаются зеленой расцветкой, которая не теряется даже после термообработки. Мякоть грибов обладает характерным всем рядовкам мучным запахом. Вкус у зеленушки не выражен.

Лепиота щитковая

Другие названия – щитовидный или мелкощитовидный зонтик. Колокольчатая шапочка с возрастом трансформируется в уплощенную шляпку. Коричневый оттенок ей придает слой мелких чешуек, которые хорошо выделяются на фоне белой мякоти лепиоты.

На краях шапочки неровно свисают лоскуты. Ножка тонкая, с бархатистой поверхностью и исчезающим хлопьевидным кольцом. Мякоть у лепиоты белая, сладка, приятно пахнет фруктами.

Пецица темно-каштановая

Гриб имеет необычную форму. Его изначально шаровидное тело с течением времени принимает форму, напоминающую округлую чашу или блюдце. Тонкая мякоть пецицы окрашена буроватым цветом. Она очень ломкая, без выраженного вкуса и запаха.

Места и сроки произрастания

Пластинчатые грибы можно встретить в разной местности — лесу, степи, лесо-степи, парковых зонах, в саду, на полях.

Предпочитают расти в песчаной или супесчаной земле с повышенной влажностью и примесью лиственного компоста, на мертвой древесине. Для них характерна способность к формированию микоризы (особенно с древесными породами).

Некоторые разновидности считаются паразитами — разрастаясь они разрушают стволы живых деревьев.

Плодоношение длительное: начинается в начале марта и заканчивается глубокой осенью. Многие экземпляры успешно культивируют не только в промышленном, но и частном хозяйстве.

Гриб-двойник или ложная рядовка. Как распознать рядовки серые, Петушки

Майская рядовка (Calocybe gambosa) — съедобный весенний гриб

Съедобная Рядовка бело-коричневая — Tricholoma albobrunneum. Гриб соснового бора.

Сроки и правила сбора

Сбор дикорастущих грибов – занятие хлопотное, но очень увлекательное. Тысячи грибников ежегодно с нетерпением ожидают начала грибного сезона:

• рыжики растут в сосновых лесах на песчаных почвах и плодоносят с конца июня до октября;
• груздь настоящий встречается в березовых и сосново-березовых лесах в период с июля по сентябрь, образуя микоризу с березами;
• сыроежки встречаются практически повсеместно в период с июня по сентябрь-октябрь и образуют микоризу со многими видами деревьев;
• рядовка произрастает как в сосновых, так и в смешанных лесах, где образует одиночные плодовые тела или группы до заморозков;

• шампиньоны обыкновенные, печерица, шампиньон луговой, чаще произрастают на унавоженных садово-огородных почвах, на полях и лугах, иногда очень большими группами до глубокой осени;
• подгруздки белые или сухие грузди чаще встречаются в северной лесной зоне России и на Кавказе, а пик плодоношения в лиственных и хвойных лесах приходится на период с июля до октября;
• лисичка обыкновенная или настоящая является очень распространенным и высокоурожайным видом пластинчатых грибов и произрастает большими группами в хвойных и смешанных лесах до поздней осени;
• майский или Гергиев гриб чаще произрастает на территории разреженных лиственных лесов, а также встречается на выгонах и пастбищах в мае и начале июня.

ЛИСИЧКИ | ГРИБЫ ЖАРЕНЫЕ | лёгкий рецепт | готовим грибы дома Съедобный, но без алкоголя. Навозник серый — Coprinus atramentarius.

Общая характеристика

Раньше грибы с пластинчатым строением объединяли в семейство Агариковые.

Позже их распределили по родам и семействам с учетом основных характеристик в составе порядка Агариковые, или Пластинчатые. Практически все плодовые тела этой группы считаются однолетниками, имеют мясистую, реже кожистую или хрящеватую консистенцию и боковую ножку. Бывают они (плодовые тела) и без ножки – сидячие. Такая особенность строения характерна для некоторых видов, развивающихся на древесине, например, вешенка обыкновенная.

Ирина Селютина (Биолог):

Для выделения семейств специалистами использовались следующие данные:

• окраска спор и гименофора;
• наличие или отсутствие частного и общего покрывала;
• строение и тип расположения пластинок по отношению к ножке.

Грибочки очень хрупкие и легко ломаются. У большинства поверхность покрыта пленкой, которая по мере роста разрывается. При срезе они выделяют млечный сок. Цветовая гамма разнообразна — в природе встречаются разновидности красного, коричневого, желтого, сиреневого и бежевого цвета.

Пластинки, формирующиеся в нижней части шляпки бывают разной толщины, частоты, но все они образуют гименофор (спороносный слой).

• У одних они не доходят до края ножки и остаются как бы висячими (свободными).
• У других — образуют выемку и закругляются в области ножки.
• У третьих — они крепко прикреплены к краевой части ножки всем краем или зубцом.

Ножки отличаются по структуре — волокнистые или полые. При этом они тонкие и изящные, с ровной цилиндрической формой.

У некоторых съедобных видов главная особенность — наличие или отсутствие вульвы, что помогает не спутать их с опасными ложными двойниками.

По вкусовым качествам они не уступают трубчатым грибам — представляют большую ценность в кулинарии многих стран.

Грибы Паутинники коричневые. Съедобные или нет? Скажите.

Грибной сезон. Ежовик

За грибами в поле. Опёнок луговой. Часть1

Описание серого навозника

Серый навозник относится к роду Навозник семейства Навозниковые. Представителей этого вида часто называют чернильными грибами, или чернильными навозниками. Определение «чернильный» возникло неслучайно – у спелого навозника шляпка преобразуется в чернильную массу, распространяя таким образом споры.

Молодые грибы имеют сморщенные яйцевидные шляпки серовато-белого или серого цвета, покрытые темными чешуйками. Верхняя часть шапочки всегда темная. Под шляпкой располагается ряд белых пластин. Ножка высокая, цилиндрическая, чаще всего изогнутая. Практически вся поверхность белая, буроватое только основание.

По мере старения гриба его пластины постепенно чернеют. Шляпка также темнеет, приобретая бурый окрас. К моменту достижения спорами зрелости шляпка полностью чернеет. Затем она теряет форму и расплывается чернилами.

Мякоть чернильного гриба очень хрупкая. Изначально светлая внутренность навозника стремительно темнеет при контакте с кислородом. От мякоти исходит слабый, но приятный аромат. На вкус она сладковата. В кулинарии используются исключительно молодые грибы.

За грибами в поле. Опёнок луговой. Часть 2

Луговые опята — деликатесные грибы.

Как отличить от ядовитых разновидностей?

Главным признаком ядовитого гриба является структура гименофора. Также стоит обращать внимание на окраску и форму плода, запах же и вкусовые качества необязательно неприятные, что может ввести в заблуждение. Опасными для жизни и здоровья могут быть и обычные сорта, если они перезрели или растут в экологически загрязненных местностях, например, около промышленных зон или автомобильных трасс. Несъедобных сортов среди пластинчатых насчитывают порядка 30.

Название	Шляпка	Ножка	Плодовое тело
Бледная поганка	Цвет – сероватый, с зеленым отливом. Форма – округлая или распростертая.	Форма – цилиндрическая. Имеет характерное утолщение у основания.	Цвет белый. Структура – мясистая. Имеет слабый грибной вкус и аромат.
Мухомор пантерный	Цвет – бурый или серовато-оранжевый. Имеет большое количество белых наростов-крапинок.	Форма – цилиндрическая. Структура плотная. Имеет утолщение снизу и характерную оборку.	Цвет – белый. Запах – резкий, неприятный.
Ложный опенок	Цвет – серо-желтый, в центре с красным оттенком. Форма – выпуклая.	Форма – цилиндрическая. Внутри полый. Имеет красноватый окрас у основания.	Цвет – серо-желтый. Запах – сильно неприятный. Имеет горький вкус.

Позднее лесное чудо — Рядовка серая.

Подосиновик серый

Вас может заинтересовать: Чем отличаются съедобные говорушки от ложных грибовЧерез сколько дней после дождя вырастают грибыГриб горькушка: фото и подробное описание

Представитель семейства Болетовые, подосиновик серый, также можно встретить под названием обабок твердомястный. Данный гриб относится к исчезающим видам, поэтому он занесен в Красную книгу.

В зависимости от возраста подосиновика, его шляпка может иметь полусферическую, выпукло-распростертую или подушковидную форму. Края шапочки толстые, тупые. Поверхность шляпки склонна к растрескиванию.

Гименофор трубчатый. У молодых грибов поры окрашены беловатым цветом, у зрелых – кремовым либо серо-оливковым.

Ножка может быть веретеновидной или цилиндрической. Она окрашена неравномерно: верхняя часть беловатая, а нижняя – бурая. Вся поверхность покрыта темными чешуйками.

Мякоть у подберезовика твердая. Она обладает приятным грибным запахом и вкусом. Изначально она белая, но при контакте с воздухом начинает розоветь, позже приобретает лиловый оттенок и в результате становится практически черной на месте среза.

Несъедобные и ядовитые пластинчатые грибы

Бледная поганка может убить человека

Непригодные к гастрономическому использованию грибы пластинчатой группы насчитывают больше 30 видов.

Многие пластинчатые имеют небольшой размер, отличаются особенностями строения в виде маленьких шляпок и тонких длинных ножек, питаются гниющими остатками растительного и животного мира. Другие же имеют специфическую внешность, которая не позволяет их спутать со съедобными грибами.

Примеры ядовитых и нежелательных к использованию в кулинарии грибов:

1. Бледная поганка: способна привести к смерти человека через 7-8 ч после употребления в пищу. Высота взрослого плодового тела – до 15 см, диаметр шапки 5-12 см. Верхняя часть блестящая, зеленовато-белая или желтовато-оливковая, с белыми пластинками. Ножка светлая, с остатками пленки в виде рваного пояска и с пленочным мешком (вольвой) у поверхности земли. Старые экземпляры выдают неприятный гнилостный запах.
2. Мухомор красный: знаменит своим ярко-алым окрасом шляпки с белыми чешуйками в виде хлопьев. Форма верхней части сначала полукруглая, далее разворачивается в плоскую. Ножка белая, толстая, высокая, с крупным пояском и остатком мешка (общего покрывала) у ее нижней части. Молодые экземпляры приятно пахнут. Растет мухомор красный на солнечных местах в смешанных и хвойных лесах.
3. Волоконница волокнистая: представителей вида можно встретить в лиственных и хвойных лесах, по ядовитости она мало уступает бледной поганке. Ее шляпка имеет форму колокольчика, с возрастом немного распрямляется и трескается. Цвет верхней части варьируется от соломенно-желтого до оливково-бурого, ножки – от бурого до коричневого с мучнистым налетом.
4. Ложные опята: отличаются от своих съедобных сородичей более насыщенной цветовой гаммой. Их выпуклая шапка обладает серо-желтым оттенком с переходом в красный в центре. Цилиндрическая ножка избавлена от пояска, тоже желтоватая с переходом в красновато-серые цвета. Мякоть ложных опять серо-желтая, горькая на вкус, имеет неприятный запах.
5. Галерина окаймленная: еще называют ложным шампиньоном. Ее хрупкое плодовое тело просвечивается на солнце, имеет буро-желтоватый или светло-коричневый цвет. Шляпка выпуклая, у взрослых экземпляров распрямляется (уплощается), но в центре остается бугорок. По внешнему контуру хорошо виден светлый ободок, загнутый против роста пластин. Ножка тонкая, высокая, охряно-коричневая, с мучнистым напылением.
6. Энтолома весенняя: можно найти в лиственных лесах и парках, также в садах. Форма шляпки колокольчатая или конусно-распростертая, коричнево-серого цвета, липкая и гладкая. Ножка средней высоты, ровная, серая или светло-бурая. Мякоть плотная, обладает запахом сырости, на вкус отдает горечью.

Съедобные пластинчатые грибы. Съедобные грибы фото и названия

Съедобные пластинчатые грибы. Съедобные грибы фото и названияСЪЕДОБНЫЕ ПЛАСТИНЧАТЫЕ ГРИБЫ | Познавательное видео для детейНеизвестные наземные пластинчатые грибы

Другие виды съедобных шампиньонов встречаются редко и не обильно.

Встречается желтеющий, или ложный шампиньон. Его следует избегать, так как он может вызвать отравление. Поэтому сборщики грибов должны хорошо знать и этот опасный для здоровья шампиньон.

Шляпка его белая, у старых грибов с коричневатыми пятнами. Пластинки узкие, у молодых — ярко-розовые, затем коричневато-шоколадного цвета. Мякоть на изломе желтеет.

Желтые пятна появляются и на краях шляпки, при нажиме на нее. Ножка желтоватого цвета, на ней пленчатое кольцо внизу (у основания). Гриб имеет неприятный запах карболовой кислоты.

Имеются сведения, что некоторые неопытные сборщики грибов иногда принимали смертельно ядовитый гриб — бледную поганку — за съедобный шампиньон обыкновенный.

Опенок осенний.

Растет в августе—октябре, везде, где есть леса, на пнях, корнях, около стволов и на стволах усыхающих хвойных и лественных деревьев.

Шляпка диаметром до 8 см, вначале полушаровидная, затем плоско-выпуклая, часто с бугорками посредине, сухая, с тонкими чешуйками, которые позднее исчезают.

Окраска шляпки серо-желтоватая, грязно-коричневая, к середине темнее.

У молодого гриба низ шляпки (пластинки) закрыт леночкой; позднее она разрывается, и ее следы остаются на ножке гриба в виде бахромчатого кольца. Пластинки сначала белые или беловатые, затем коричневато-желтые с белым налетом от спор, не частые, приросшие к ножке.

Ножка длиной до 12 см, толщиной до 1,5 см, книзу несколько утолщенная, с беловатым пленчатым кольцом, выше кольца бороздчатая, ниже — волокнистая, коричневатая.

Мякоть почти белая или желтоватая, тонко-мясистая, с приятным грибным запахом, в ножке же грубо-волокнистая, почему ножка и не пригодна к употреблению.

Используется в пищу в свежем (вареном и жареном) виде, маринованном, соленом и сушеном.

С опенком осенним имеют сходство и несъедобные грибы: ложноопенок серно-желтый и ложный кирпично-красный опенок.

Сыроежки.

Известно около 150 разновидностей сыроежек. В Росии встречаются около 70 видов этих грибов.

Окраска шляпки сыроежек самая разнообразная: красная, темно-красная, розовая, лиловая, синяя, зеленая, темно-зеленая, желтая, светло-желтая и других цветов. Пластинки белые или желтовато-белые.

Наиболее известны следующие виды сыроежек: пищевая, зеленоватая, желтая, болотная, синяя, жгуче-едкая и остроедкая. Все они являются настолько характерными, что их хорошо знают даже дети, и поэтому описывать их нет надобности.

Растут сыроежки с июня по октябрь в березовых, хвойных и смешанных лесах на различных почвах и даже на болотных кочках.

Все сыроежки съедобны.

Используются в пищу в свежем (вареном и жареном) и засоленном виде только те, которые не имеют горького вкуса.

Сыроежки жгучеедкую и остроедкую рекомендуется только засаливать и только горячим способом.

Рядовка фиолетовая.

Растет в сентябре — октябре в основном в северной половине лесной зоны в хвойных,

преимущественно сосновых и смешанных с сосной лесах, иногда на опушках и полянах, группами или кругами (рядами).

Шляпка диаметром до 15 см, сначала плоско-выпуклая, позднее вдавленная, часто волнисто-изогнутая, гладкая, с тонким краем.

Окраска шляпки буровато-лиловая. Пластинки узкие, частые, фиолетовые, позднее светло-лиловые.

Ножка длиной до 8 см, толщиной до 2 см, сплошная, ровная или утолщенная книзу, бледно-фиолетовая. Мякоть плотная, у молодых грибов лиловатая, у старых — зеленоватая, имеет весьма слабый запах свежей муки.

Используется в пищу в свежеприготовленном (вареном, жареном) и соленом виде, а в некоторых местах даже маринуется.

В лиственных и сосновых лесах встречаются близкие к рядовке фиолетовой съедобные грибы, у которых шляпки и пластинки слегка лиловатые.

По окраске сходны с рядовкой фиолетовой и некоторые несъедобные грибы, так называемые паутинники, у которых вначале пластинки прикрыты паутинистым покрывалом, а затем становятся ржавыми или коричневыми.

Подгруздок черный.

В некоторых местностях и даже в литературе этот гриб называют черной сыроежкой. Растет в июле — сентябре преимущественно в северной половине лесной зоны в хвойных и смешанных лесах, небольшими группами.

Шляпка диаметром до 15 см, голая, слегка клейкая, сначала плоско-выпуклая, вдавленная посредине, с загнутым краем, позднее воронкообразная.

Окраска шляпки у молодого гриба грязновато-серая, затем олив-ково-буровато-серая, а у взрослого гриба она становится темно-бурой. Пластинки сначала беловатые, потом сероватые, от надавливания чернеют.

Ножка длиной до 6 см, толщиной до 3 см, плотная, ровная, гладкая, светлее шляпки, от прикосновения темнеет. Мякоть ломкая, белая, затем серая, буровато-серая, без млечного сока, в ткани едкая, в пластинках едкая.

Идет только в засол.

Скрипица.

Растет в июле — сентябре в хвойных, лиственных и смешанных лесах группами.

Шляпка диаметром до 20 см, сухая, сначала плоско-выпуклая, посредине вдавленная, с завернутыми краями, позднее становится воронковидной, у молодых грибов опушенная, потом почти голая.

Окраска шляпки белая, у взрослого гриба немного охристая. Пластинки нечастые, сравнительно толстые, беловатые или желтоватые.

Ножка длиной до 7 см, толщиной до 4 см, белая, сплошная, у основания несколько суженная. Мякоть грубая, плотная, белая, позднее желтоватая, с обильным белым гучеедким млечным соком.

Идет только в засол. Перед засолом следует проварить.

Горькушка.

Растет с июня по октябрь, особенно обильно в северной половине лесной зоны в хвойных,

преимущественно сосновых, несколько влажных лесах, группами.

Шляпка диаметром до 9 см, сухая, шелковистая, сначала плоско-выпуклая, затем воронковидная с бугорком посредине. Окраска шляпки красновато-коричневая.

Пластинки частые, приросшие к ножке, вначале бледно-красновато-желтоватые, потом красновато-буроватые, с возрастом покрываются беловатым налетом от спор.

Ножка длиной до 8 см, толщиной до 1,5 см, ровная, цилиндрическая, сначала сплошная, потом полая, светло-красновато-коричневая, у основания с беловатым войлоком, мякоть плотная, белая, потом несколько красновато-коричневая, с белым гучеедким млечным соком.

Идет только в засол. Перед засолом грибы следует вымочить, проварить. Имеет сходство с млечником серо-розовым.

Свинушка тонкая.

В некоторых местностях этот гриб называют кобылкой. Растет с июня по октябрь обычно

группами на различных почвах в хвойных и лиственных лесах, но предпочитает светлые березовые леса и опушки. Иногда их можно встретить в колее лесной дороги, в садах и парках.

Шляпка диаметром до 15 см, сначала плоская, с завернутым краем, позднее вдавленная и даже воронковидная, сухая, тонкоопушенная.

Окраска шляпки охристо-буроватая, оливково-буроватая, коричневая. Пластинки низбегающие на ножку, близ ножки нередко соединяются перемычками, грязновато-желтоватые, позднее несколько буреют, от надавливания становятся темно-бурыми.

Ножка длиной до 5 см, толщиной до 2,5 см, сплошная, гладкая, одного цвета со шляпкой или немного светлее. Мякоть мясистая, грязно-желтоватая, на изломе буреет.

Используется в пищу в свежем (вареном, жареном) и соленом виде. Но перед приготовлением обязательно следует отварить. Отвар нужно вылить, им можно отравиться.

Все новые и новые исследования иногда меняют наши представления о свойстве грибов. Так, например, свинушка тонкая

ныне отнесена к ядовитым грибам, хотя долгое время считалась условно съедобным.

Зеленушка.

Растет в сентябре—октябре преимущественно в северной половине лесной зоны, в сухих сосновых, иногда в еловых лесах на песчаной почве, обычно группами.

Шляпка диаметром до 10 см, мясистая, сначала выпуклая, потом почти плоская, с волнистым, иногда растрескавшимся краем, у молодого гриба клейкая.

Окраска шляпки зеленовато-желтоватая, в центре олив-ково-буроватая. Пластинки широкие, серо-желтые.

Ножка длиной до 6 см, у молодого гриба очень короткая, почти вся скрыта в земле, толщиной до 2 см, сплошная, серно-желтая, мякоть плотная, ломкая, беловатая или бледно-желтоватая.

Особенности гриба: трудно очищается от песка, но кожица снимается легко. При отваривании он еще больше зеленеет. Отвар гриба тоже становится зеленым.

Используется в пищу в свежеприготовленном (вареном, жареном) и маринованном виде.

О грибах

Особенности приготовления

Существует множество примеров приготовления пластинчатых грибов — тушение, засолка, маринование, жарка, сушка и запекание.

Самые вкусные и популярные варианты представлены в таблице.

Название блюда	Ингредиенты	Рецепт
Суп с шампиньонами	молодые грибы (200 г); картошка (2-3 шт); лук репчатый, морковка (1 шт); перец, соль (по вкусу).	Очистить грибочки, промыть, нарезать пластинками. Поджарить на растительном масле мелко нашинкованный лук, через 5 минут добавить тертую на мелкой терке морковку. Когда они обретут золотистый оттенок, можно закинуть грибную нарезку, потушить до тех пор, пока не испарится вся влага. Налить в кастрюльку 2 л воды, положить нарезанный картофель, посолить, на этапе закипания смешать овощи с грибами, соль, перец, другие специи, варить до полной готовности картошки. Перед подачей на стол супчик настаивают 20 минут, затем разливают по порционным тарелкам, посыпают зеленью и добавляют ложечку сметаны.
Грибы в горшочках под сыром	грибы (250 г); сыр твердый (200 г); картошка (3-4 шт); лук репчатый (2 шт); соль, перец; сметана (100 мл); зелень (по желанию).	Очистить грибочки, промыть, нарезать кусочками. Нашинковать полукольцами лук. Обжарить оба компонента на разных сковородах до золотистого цвета. На дно горшочков положить нарезанный кубиками картофель, посолить, поперчить, сверху уложить смесь грибов с луком, присыпать тертым сыром и полить сливками — по 1-2 ст. л. на одну емкость. Поставить в духовку на 30-40 минут при температуре 180-190°С.

Шампиньоны в природе

Несмотря на их доступность, многие стремятся выбраться на природу за грибами, ведь «грибная охота» — очень полезное, увлекательное и захватывающее занятие. Она позволяет полностью отвлечься от бытовых проблем, побыть некоторое время наедине с природой. Как же интересно найти среди травы или листвы красивый аппетитный грибок, а если повезет, то и целую семейку! Шампиньоны распространены повсеместно, произрастая в лесах, в парках, на лугах и даже на асфальте.

Они относятся к шляпочным пластинчатым грибам. В природе насчитывается не менее 60 их видов, объединенных общими признаками, но каждая разновидность грибов шампиньонов имеет свои особенности. Пластинчатыми называют такие грибы, у которых на нижней стороне шляпки имеются пластинки. У молодых шампиньонов пластинки белого цвета, затем розоватого, у старых становятся черно-коричневыми и черно-бурыми.

Отличается этот вид также наличием кольца на ножке. Шляпка и ножка – это плодовое тело, а грибница находится в земле. В нижнем слое шляпки шампиньонов расположены споры, при помощи которых они размножаются, образуя новую грибницу. Размножать можно и кусочками грибницы, если создать для этого благоприятные условия.

Маленькие грибы могут иметь не только знакомую нам шаровидную форму шляпки, но и колокольчатую, и почти цилиндрическую. По мере роста края ее постепенно отходят, а на ножке образуется одно или два кольца. Шляпка продолжает раскрываться, становятся более заметными пластинки в нижней ее части. В раскрытом виде она имеет полу- или полностью распростертую форму.

Съедобные разновидности

Еловый рыжик

У этого гриба шляпка ярко-оранжевого цвета, двух видов — воронковидная или плоско-вогнутая. Поверхность гладкая, без опушенности, при надломе мякоть зеленеет.

Ножка такого же окраса, как и шляпка, форма цилиндрическая, ломкая, с возрастом становится полой. Срезанные места зеленеют.

В разрезе плодовое тело оранжевое, истончает легкий фруктовый аромат и обладает приятным вкусом.

Настоящий рыжик

Шляпка оранжевого цвета с темными кольцами. Поверхность гладкая, с отблеском, в сырую погоду может быть липкой.

Форма двух типов — воронковидная или распростертая.

Мякоть оранжево-желтая, при срезе зеленеет. Пластинки, которые являются гименофором, имеют рыжеватый или светло-коричневый тон.

Ножка цилиндрическая, такого же цвета, как и головка, полая, прямостоячая.

Обыкновенная лисичка

Каждый гриб имеет свою особенность

Спороносный слой у лисички состоит из складчатых, толстых, редких и разветвленных псевдопластинок, одного цвета со шляпкой, которые опускаются по ножке и размывают границу между нею и шляпкой. Ножка сросшаяся со шляпкой, вверху толстая, ближе к низу зауженная.

Окрас — оранжево-желтый. Поверхность верхней части волнистая, часто неправильной формы, распростертая и слегка вогнутая внутрь.

Мякоть мясистая, плотная, истончает слабо-выраженный запах сушеных фруктов, на вкус кисловатая.

Осенние грибы плодоносят с конца лета и до самых заморозков.

Опенок летний

Поверхность шляпы желтовато-бурая, центр на пару тонов светлее, форма головки распростертая.

В разрезе опенок светло-бурый, издает насыщенный грибной аромат. Мякоть тонкая, средней плотности.

Ножка темно-коричневая, полая, часто искривленная с жесткой структурой. Содержит пленочное окаймление.

Сыроежка обыкновенная

У этого пластинчатого вида есть несколько разновидностей с разными формами шляпок: воронкообразная, колокольчатая, распростертая, округлая или полушаровидная. Поверхность бледно-розовая, у некоторых красная или рыжая.

В разрезе плодовое тело белое, твердое и очень хрупкое, с губчатой структурой.

Ножка ровная, плотная, окрас от белоснежного до светло-коричневого в зависимости от подвида.

Сыроежка синяя

Так называется этот гриб, потому что его крупная шляпка темно-синяя или светло-сиреневая.

Ножка толстая, белая. Гименофор сыроежки этого вида формируется прямыми, чаще всего вильчато-разветвленными пластинками белого цвета.

Груздь настоящий

Шляпка бывает двух типов — плоско-выпуклая или ворончатая, края опушенные, завернутые внутрь.

Окрас — белый или желтоватый. Плодовое тело плотное, истончает легкий фруктовый аромат.

Ножка прямостоячая, белого или бледно-желтого цвета.

Волнушка розовая

Поверхность шляпки розовая с небольшим опушением, по форме она округлая с углублением в центре, края завернуты внутрь.

Мякоть белая или кремовая, плотная у молодых грибов, с островатым привкусом.

Ножка в форме цилиндра, твердая, бледно-розовая.

Плютей олений

Белая шляпка бывает выпукло-распростертой или в форме колокола. Края ребристо-полосатые. Поверхность чешуйчатая или шелковистая, окрас в зависимости от белоснежного до почти черного.

Когда споры созревают, то придают пластинам молодых грибов розовый окрас, а у старых экземпляров они становятся мясо-красного цвета.

В разрезе плодовое тело мягкое, белое, без особого вкуса и аромата или обладает слабым запахом редьки. Ножка такого же цвета, как и шляпка.

Шампиньоны

Шапка у молоденьких экземпляров полусферическая или в форме шара, у взрослых становится распростертой. Окрас — от светло до темно-коричневого.

Гименофор (пластинки) бледно-розовый, у старых обретает коричневый цвет. Ножка белесая, прямостоячая, ровная, волокнистая.

Мякоть плотная, белая, при обработке темнеет, истончает приятный мучнистый аромат, обладает хорошим вкусом. Этот гриб употребляют даже в сыром виде.

Растущие кучкой шампиньоны можно встретить в местах с большим содержанием органических остатков — на пастбищах, в степи и лесах. Они отлично размножаются в домашних условиях, поэтому имеются в продаже круглый год.

Гриб серая шляпка белая ножка. Рядовка серая: фото и описание

Tricholoma portentosum – распространённый съедобный относительно крупный гриб. Рядовка серая название свое, как отмечалось выше, получила за особенность расти рядами и кольцами и за серый цвет шляпки. Часто ее называют и рядовкой штриховатой или мышонком из-за сходства ее в молодом возрасте с серой маленькой мышью. Относится она к грибам пластинчатым.

Как выглядит серая рядовка? Споры, необходимые для размножения этого гриба, находятся в пластинках. Последние по форме своей широкие, очень редкие, немного извилистые. У грибов молоденьких они практически белого цвета, а у более зрелых – серые, с желтоватым оттенком. Шляпка у рядовки серой мясистая с волнистыми краями и слегка заметными черноватыми радиальными волоконцами. Молодые грибы имеют округлые шляпки конической формы, а зрелые – неровные, часто распростёртые, с плоским по центру бугорком. И края шляпок молодых грибов чуть завёрнуты, а у зрелых со временем растрескиваются, загибаясь вверх.

По цвету шляпки они в основном бледно-сероватого или тёмно-серого оттенка, но часто встречаются и с фиолетовыми, оливковыми и лиловыми оттенками. Поверхность гладкая, слизистая и клейкая в сырую погоду, поэтому и липнут к ней листья и травка. Ножка у серой рядовки немного утолщенная, цилиндрической формы, гладкая и плотная, продольно-волокнистая и глубоко посаженная в листву или мох. Серо-желто-белого цвета мякоть в шляпке плотная, но довольно ломкая, а в ножке – рыхловатая и волокнистая.

Считается, что гриб имеет несильный устойчивый мучнистый запах и вкус. Однако среди грибников существует мнение, что запах его больше похож на запах лежалой, влажной и затхлой муки, и пряным он точно не является.

Гриб рядовка осенний. Шляпка серого цвета хорошо заметна в осеннем лесу. Некоторые экземпляры могут встретиться и летом (август), но особенно многочисленна рядовка осенью (сентябрь-октябрь).

Считается, что гриб этот имеет самый лучший среди всех съедобных разновидностей рядовок вкус.

Рецепты и особенности приготовления пластинчатых грибов

Несмотря на то, что это грибы одной группы, разные виды требуют разных подходов при готовке:

• грузди содержат млечный сок, поэтому их вымачивают не менее 3 суток перед засолкой;
• вешенка и шампиньоны универсальны, подходят для любого блюда и сочетаются с разными ингридиентами;
• сыроежки варят, тушат, маринуют, жарят. Не подходят для сушки, так имеют слишком хрупкую структуру. Необходимо снимать кожицу со шляпки перед приготовлением;

  
  Отварные сыроежки

• опенок осенний очень вкусен в жареном виде, помимо этого, его можно солить и мариновать.

Есть много способов приготовления этих грибов, базовыми являются жарка и тушение:

• Жареные лисички: разогреть на сковороде 100 мл подсолнечного масла;
• всыпать 300 гр предварительно отваренных и отжатых лисичек;
• увеличить огонь, подрумянить, помешивая;
• уменьшив огонь, влить 300 мл смеси из сметаны и воды;
• добавить измельченный лук, посолить;
• довести до готовности под крышкой.

  
  Жареные лисички

Запеченные шампиньоны:

выложить 0,5 кг отваренных и тщательно отжатых плодов на противень, смазанный жиром;

смешать 150 гр майонеза или сметаны с 200 гр твердого сыра, добавить специи, соль по вкусу;

залить грибной слой полученной смесью и поставить в духовку, разогретую до 150 ºС;

через 10 мин увеличить температуру до 200 ºС и оставить на 30-40 мин.

Запеченные шампиньоны

Зачастую специи не нужны, но при желании можно добавлять чеснок, лук, душистый перец, базилик, орегано, майоран.

Виды

Различают два вида желтого гриба:

1. Ежовик желтый: отличается фруктовым ароматом, плотной мякотью. Шляпка имеет бурый цвет сверху и белый внизу, шероховатая, неправильной формы, срез постепенно приобретает синий цвет. Ножка у основания имеет черный цвет.
2. Паутинник желтый: имеет гладкую шляпку, она в центре оранжево-желтая, скользкая сверху, внутри розово-белая, срез приобретает синий цвет. Характеризуется толстой черной ножкой, отличается нежным вкусом, чаще используется для маринования.

Ирина Селютина (Биолог):

Ежовик желтый относится к съедобным грибам, однако из-за непонятного вида гименофора – он у гриба шиповатый, его очень часто считают несъедобным. Шляпка у него часто бывает неправильной формы и имеет тенденцию к срастанию со шляпками рядом растущих грибов из семейки. Кутикула (кожица) от поверхности шляпки не отделяется. Ежовик желтый часто путают с лисичкой обыкновенной.

Все грибы этой своеобразной группы имеют некоторые сходства, а именно – ярко-желтую шляпку и нежную мякоть. Иногда встречаются ядовитые желтые грибы. Они отличаются более ярким желто-красным цветом, серой ножкой и резким запахом хлора и гнили, срез мякоти у них быстро приобретает зеленый оттенок.

Несъедобные

Нужно уметь распознавать несъедобные грибы

Среди общего разнообразия пластинчатых грибов, встречаются ядовитые и крайне опасные для жизни.

Ознакомившись с их внешним описанием и названием, вы сможете отличить съедобные экземпляры.

Бледная поганка

Это особо опасный гриб, который может привести к летальному исходу через 7-8 часов после употребления в пищу.

Распознать бледную поганку можно по следующим признакам:

• шляпка диаметром 6-13 см, поверхность глянцевая, желтовато-оливковая или беловато-зеленая, с белыми, густыми пластинками;
• ножка высотой 14-15 см, белая или бежевая, прямостоячая, содержит кольцо в виде рваных хлопьев;
• для старых экземпляров характерен неприятный гнилостной запах.

Мухомор

Предпочитает расти на открытых солнцу участках в хвойных и смешанных лесах. Не привязаны к определенным древесным растениям, поэтому могут расти повсеместно.

Шляпка ярко-алая или насыщенного красно-рыжего цвета, усыпана белыми точками. У молодых мухоморов — выпуклая, у взрослых — становится распростертой и плоской.

Ножка высокая, толстая, белая, опоясана плёнчатой каймой. В нижней части содержатся остатки спороносного мешка.

Молоденькие экземпляры истончают приятный грибной аромат.

Волокнистая волоконница

Плодоносит среди хвойников, берез, осин, дубов и грабов. По степени ядовитости приравнивается к бледной поганке.

В начале роста шляпа в форме колокола, позже становится распростертой, покрыта многочисленными трещинками по краю.

Окрас поверхности грязно-желтый или оливково-бурый. Ножка прямостоячая, цилиндрическая, буроватого или коричневого оттенка, содержит мучнистый налет.

Опенок ложный

От съедобных сородичей отличается окрасом. Шляпка выпуклой формы серо-желтая, ближе к центру красно-огненная.

Ножка не содержит пояска, темно-желтая, с плавным переходом в красно-серый оттенок.

В разрезе несъедобные опята серые. Для них характерен горький вкус и неприятный специфический запах.

Галерина окаймленная

Эти грибы выглядят как опята, поэтому при сборе нужно быть очень осторожным.

Распознать их вы можете по следующим характеристикам:

• тело очень хрупкое, тонкое, просвечивается на солнце;
• шляпка буровато-желтая или светло-каштановая, у молоденьких экземпляров выпуклая, у старых — распростертая с бугорком по центру;
• края с белой каймой, завернуты вниз;
• ножка тоненькая, длинная, охряно-коричневого цвета, содержит мучнистый налет.

Энтолома весенняя

Произрастает в лесной местности, парковых зонах и садах. Шляпка в форме колокола, позже становится конусно-распростертой. Поверхность липкая, гладкая, коричнево-серая.

Ножка средней длины, ровная, серого или светло-бурого оттенка. При надломе плотная мякоть истончает запах сырости, на вкус горьковатая.

Относятся к группе особо опасных, могут вызвать сильное отравление, даже летальный исход.

Разделение рядовок на съедобные и ядовитые виды

Среди съедобных в ряду рядовок интерес для грибников могут представлять следующие виды:

• серая рядовка (описание и фото представлены в статье);
• скученная;
• тополевая;
• зеленая (зеленушка);
• майская (майский гриб).

Среди условно съедобных могут быть полезными:

• фиолетовая;
• желто-бурая;
• желто-красная.

Остальные виды данного рода грибов относятся к несъедобным разновидностям грибов и даже к ядовитым (особенно рядовка тигровая). В связи с этим, собирают их для употребления в пищу только самые опытные грибники. Остальным же лучше их не собирать и вообще обходить стороной.

Применение

Желтушка часто используется в кулинарии. При готовке она приобретает приятный запах жареной курицы. Также ее сушат и маринуют.

Вид широко используют в медицине. Из него готовят настойки, которые повышают иммунитет, а также лечат желудок и сердце.

В кулинарии

Этот гриб съедобный и имеет хорошие вкусовые качества. Используется при готовке первых и вторых блюд. Его часто употребляют в жареном виде. Для приготовления этого блюда берут:

• грибы – 350 г;
• сметана – 1 стакан;
• лук – 100 г;
• сливочное масло;
• соль, специи.

Лук мелко нарезают и обжаривают в масле, далее добавляют измельченные грибы, специи и солят. Затем вливают сметану и тушат 5-7 минут. Это блюдо используют как соус.

Жёлтый гриб также часто засушивают на зиму. Его промывают, сушат, режут на крупные кусочки и нанизывают на нить. Избегая воздействия прямых солнечных лучей, сушат в помещении, которое хорошо проветривается. Между кусочками должно оставаться расстояние примерно в 1 см. При этом способе сушки лучше всего накрыть грибы марлей, чтобы предупредить «посещение» заготовки насекомыми.

В домашних условиях оранжевый гриб сушат в духовке. Его чистят, разрезают на ломтики и аккуратно выкладывают на решетку или на поддон застланный кулинарным пергаментом. Важно, чтобы грибы лежали неплотно. Температура сначала должна быть не выше 40-45 °С. Когда пластинки провялятся и перестанут прилипать к пергаменту подсохнут, температуру повышают до 75-80 °С и оставляют так до полного высыхания. Также во время сушки не закрывают дверцу духовки плотно. Это необходимо для хорошей вентиляции.

В медицине

Регулярное употребление данного продукта укрепляет иммунитет. Особенно полезно есть его в период реабилитации.
Экстрактом желтухи лечат заболевания кожи. Если регулярно протирать раствором проблемные участки, сыпь быстро сойдет. Порошком из высушенных грибов лечат ранки. Их посыпают 3-4 раза в день, пока они полностью не заживут.

Для улучшения общего состояния здоровья готовят настойку:

• засушенные грибы перемалывают;
• добавляют 50 мл спирта или водки и мед;
• настаивают 3 суток в холодильнике.

Такое лекарство принимают 2 раза в день за 30 минут перед приемом пищи. Им же лечат варикоз. Свежие грибы заливают 1 л спирта и настаивают 1,5-2 недели. Больные участки смазывают 4-5 раз в день. Курс лечения длится 2 месяца.